(3)開胃酒服務。在中餐消費中，通常上各類飲料，而西餐則上低度酒類。
開胃酒或其他飲料服務：客人就座後，服務員應表示歡迎，然後站在客人右側，遞上酒水單，禮貌地征詢客人需要什麼酒水，如客人不需飲料，則為客人倒上冰水，客人點單後，應重複客人點單內容，然後開單，上飲料時要用托盤，服務時左手托托盤，右手拿飲料，從客人左側為客人斟飲料，名貴酒要先給客人過目後，方可打開酒瓶。
(4)餐中上菜傳菜：根據客人所點菜肴，適當調整桌麵原有的餐具；上菜或撤碟時一律使用托盤，左手托盤，右手上菜或撤盤；上菜時檢查所上菜肴與客人所點是否相同，調味品和輔料是否跟全；西餐上菜順序為：麵包、黃油、開胃頭盆、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。
上菜時，應先賓後主，先女後男，從客人右側上菜，從客人左側撤盤；上菜時報菜名，並做適當介紹；除麵包黃油外，其他菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去；菜肴全部上完後，應向客人示意，並詢問客人還需要什麼，然後退至值台位置；咖啡或茶待客人結賬離去後方可撤去。
(5)席間服務：及時與廚房聯係，反饋客人意見，控製出菜時間，記住每位客人的菜單；按順序上菜，不要將送菜順序顛倒或送錯菜；注意隨時添加酒、飲料、麵包、黃油等；及時撤去餐後的盆、碟等，做好台麵清潔；服務員不能隨便離開工作區域，要注意觀察客人的表情，及時解決和滿足客人的需求。
(6)征詢意見：同西餐早餐服務程序相同。
(7)結賬埋單：同西餐早餐服務程序相同。
(8)打包送客：同西餐早餐服務程序相同。
(9)撤台清場：同西餐早餐服務程序相同。
三、咖啡廳服務規程
(一)引領服務
看到客人前來，咖啡廳引領員應微笑待客、主動問候，並禮貌地引領客人進入咖啡廳，必要時應接掛衣帽。對於餐桌的選擇，可由客人自行決定。如是VIP前來就餐，咖啡廳經理必須親自引領，待客人選定餐桌，引領員與值台員一起為客人拉椅讓座。然後引領員應迅速返回引領區域，記錄客人的桌號及人數後，繼續引賓。
(二)遞送菜單
待客人坐定，值台員應及時將零點菜單和套菜菜單(有的飯店兩者是合在一起的)及今日特菜菜單(或特別介紹）（有的飯店直接放在每張餐桌上，或插在桌號牌內，或帳篷式的)一起遞給客人，方法與西餐服務相同，同時主動向客人介紹、推薦菜點。
(三)接受點菜
值台員應站在客人一側，待客人開始點菜時，左手拿點菜單，右手握筆，稍稍彎腰，仔細傾聽客人點菜訴求，準確記錄，及時複述。點菜單一般一式三份：一份送賬台，一份送廚房(應先送賬台，由收款員簽字)，一份自留備查。在接受點菜同時接受客人點酒。其他要求與西餐點菜(酒)服務相同。
(四)調整餐具
根據客人所點菜點內容及時撤走多餘的餐酒用品，補充相應的餐酒用品；同時準備相應配料，如麵包、黃油等。
(五)用餐服務
客人用餐過程中的酒水服務、菜肴服務與西餐服務相同，其中應特別注意服務速度與態度。因為多數客人在西餐廳就餐追求的是舒適的情景享受；選擇在咖啡廳就餐通常是為追求那種寧靜、簡單、快捷的餐飲氛圍，盡管也有客人來此商談事務，因此，酒店的咖啡廳服務要求值台員在服務中表現出較好的語言行為涵養，嫻熟的服務技巧，能隨機應變地提供及時、細致的服務。
(六)結賬送客服務
當值台員看到客人用餐完畢示意結賬時，應迅速去賬台取來賬單，按要求收款找零後向客人表示謝意。客人起身離去時，應拉椅送客，禮貌道別。
(七)整理桌麵
客人離去後，服務員應迅速收台檢查(方法與西餐服務相同)，然後及時重新擺台，準備迎接下一批客人。
四、西菜知識
西餐是所有外國菜肴的統稱，而傳統的西餐主要還是指歐洲國家的主流用餐方式和菜肴。雖然，由於文化交流頻繁，烹飪技術和菜品在各地區間相互滲透、融合，但從菜品發展流變的基礎上講，西餐的餐製、菜品製作方式、餐具器皿、用餐方式及其服務禮儀等，仍然保持其獨特性。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多種不同風格的西餐做法和菜點。