(6)拉椅送客。拉椅的同時檢查有否客人的遺留物品。征詢客人意見，將餘菜等打包。
(7)整理餐桌。不要在仍有顧客用餐時整理餐桌和搞衛生。
二、團隊用餐服務
團隊用餐服務是指餐廳按固定的用餐標準為團隊客人提供的餐飲服務。提供團隊用餐服務的餐廳稱團隊包餐餐廳，主要適用於接待飯店的各種會議團隊和旅遊團隊。團隊用餐服務具有人數固定、用餐標準固定、用餐時間固定和服務方式固定的特點。
(一)餐前準備
與散客用餐準備不同的是：
首先，團隊用餐的餐前準備主要是詳細了解團隊的情況，如名稱、團隊編號、人數、開餐時間和特殊要求，做好充分的服務準備，提供針對性的服務。
其次，安排餐桌、擺台並備齊酒水飲料和服務用具。特別是安排餐桌，應根據團隊人數、身份、用餐標準來設置專用餐廳或合理桌位，盡可能使團隊客人的桌位相對固定。
最後，熟悉菜單，上冷盤備好主食等。尤其在熟悉菜單的過程中要注意菜肴的名稱和上菜的順序、原料的構成和製作方式、口味特點和典故傳說；在擺放冷盤時應注意根據葷素間隔合理、色彩分布美觀，盤間距離相等的原則進行。
(二)團隊用餐服務規程
1.引領服務
(1)問候客人
見到團隊客人前來時，引領員應熱情招呼，微笑問好。如客人穿戴較多，應為客人提供衣帽存放服務，其要求與散客服務相同。
(2)辨識團隊
引領員應迅速、準確地辨認出團隊名稱或團隊編號(必要時可禮貌詢問)，並及時將客人引入餐廳，以避免大批團隊客人擁堵餐廳門口。在團隊較多或人數較多時，這一點尤為重要。
(3)引領入座
辨識團隊後，引領員應迅速引領客人至預先安排好的餐桌或專用餐廳，與值班員一起及時拉椅請客人入座，以免客人擁堵餐廳通道。
(4)複位記錄
待客人入座後，引領員應迅速返回餐廳，記錄團隊名稱和客人人數，做好迎候下一批客人的準備。
2.餐前服務
(1)按散客服務要求為客人鋪餐巾、撤筷套、撤花瓶和桌號牌。
(2)要求為客人倒茶水，如不用茶水，則及時為客人按要求斟酒水。
(3)客人到齊後，應征詢旅遊團隊領隊和導遊或會議團隊工作人員的意見，是否可以上菜，待其表示同意後通知廚房出菜。
3.菜肴服務
(1)每道菜上桌後應主動介紹菜肴名稱、風味或烹製方法，如桌上有茶杯，應先撤走茶杯(客人要求的除外)。
(2)菜肴上齊後，應先告知客人，並征詢客人還有什麼需要幫助。
(3)其他菜肴服務要求與散客大致相同。
4.餐中服務
(1)客人進餐的過程中，要勤巡視，勤服務，如撤換餐碟、斟酒水。
(2)應保證米飯、饅頭等主食的及時、充足供應。
(3)如客人提出要增加用餐標準外的菜肴或酒水時，應向客人說明費用需外加，待客人認可，滿足客人要求。及時結賬收款。
(4)其他餐中服務要求與散餐服務大致相同。
5.結賬服務
團隊客人用餐的結賬方法因團隊的不同而不同。
(1)旅遊團隊的結賬
旅遊團隊用餐完畢後，值台員應從賬台取出賬單，交給旅遊團的領隊或導遊簽單，再由賬台將賬單金額轉入旅行團在飯店的總賬中，最後由飯店向旅行社統一結賬。
(2)會議團隊的結賬
會議團隊在用餐結束後，餐廳賬台應根據會議團隊的預定和客人人數開具賬單，請會務負責人在賬單上簽字，然後由收款員交前廳收款處計入會議團隊總賬，最後由飯店向會議主辦單位或個人統一結賬。
目前許多飯店將會議團隊用餐改為自助餐形式，既方便客人就餐，又方便飯店提供服務，值得推廣。
如團隊客人使用現金結賬，其要求與散餐服務相同。
6.送客服務和收台服務
收台服務與收台服務要求與散餐服務相同。
三、中菜知識
中國菜作為世界三大菜係之一，有著悠久的曆史和獨特的風格。中國菜肴在烹飪中有許多流派，主要有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、黔等菜係，即被人們所說的中國“九大菜係”。中國菜的特點主要表現在：選料廣泛，刀工精細，配菜巧妙，烹飪多樣，調味豐富，注意火候，造型美觀，盛器考究。此外中國菜係講究五品：色、香、味、意、形。