(3)準備酒水。吧台酒水員應該在開餐前準備好酒水，做好瓶罐的清潔衛生，按規定陳列擺放或放入冷藏櫃待用。
(4)擺台準備。
要求擺台的餐酒用品品種齊，數量足；台布完好，平整、幹淨統一；餐具完好、衛生；堅持使用托盤擺台，雙手消毒；擺台時器皿拿取應規範：盤碗拿邊，湯匙拿柄，水杯拿底部，高腳杯拿杯柄；擺放餐具時，要注意台麵造型美觀；擺放適量公筷。
(5)其他準備。比如計算機、賬單、菜單價格等收款準備，以及根據客流量和季節的變化在衣帽間準備衣架和掛鉤等。
3.出品工作準備
了解和熟悉當日菜單及當天供應品種及其他原材料的情況，並將特價、新增時令菜記錄下來。特別是知曉當日不能供應的品種，以便在推銷時向客人解釋。由地喱部準備好醬汁佐料等調味品。
4.餐前例會和檢查
餐前例會時每個工作人員必須參加，聽取客源情況和菜點供應情況的介紹，並進行餐前工作的檢查和儀容儀表的檢查，做好上崗準備。
5.上崗
開餐前3-5分鍾，服務員應站在自己負責的餐台旁靠牆的位置，注意儀表儀態，做好迎客準備。
(四)散客服務規程
1.客人入廳、入座——迎賓服務
(1)迎賓問候.賓客來訪時，微笑，欠身行禮。
(2)詢問。站在客人對麵禮貌詢問是否預定或進餐人數等。
(3)引領。將客人引領到適當的(或預定)餐桌旁，要求服務員走在客人的右前方，相距1米遠。
(4)拉椅讓座。服務員雙手輕拖椅背，然後右手示意，往前輕推。
(5)遞上餐牌。服務員右手拿餐牌上部，遞給女賓或主賓，也可每人一份。
(6)遞上香巾。服務員用毛巾夾，從每位賓客右邊遞送。期間要熱情招呼後到的客人和應答其他客人的要求，起碼做到“聲到”。
(7)問位開茶。服務員應向就餐客人問茶，在征詢客人意見後，按需開茶，介紹適宜茶品。有時現沏，有時直接送上裝有茶水的杯子或泡好壺茶，將餐桌上的茶杯翻起，再逐一斟茶。茶壺量一般7人一壺，8人以上2壺。餐桌上茶是一種禮貌茶，注意上茶禮儀。
(8)根據需要加位或撤去餘位。為客人脫去筷子套。動作應輕緩有序。
2.客人點菜——就餐服務
(1)聽單。備好筆和單據，站在賓客桌旁，與主人相距一臂遠，腰部稍彎，微笑傾聽與應答。
(2)寫單。點單上填明台號、人數、時間、書寫清楚，縮語符合要求，冷、熱分記，邊記邊重複。客人如自填菜單，服務員要在旁協助並按需介紹。有時，客人信任服務員，請其代為點菜。遇到這種情況，服務員應慎重，運用看、聽、問的方式了解顧客。
(3)落單。要征得顧客對所點的菜品和酒水認可後落單。菜單留顧客一聯，交傳菜員一聯。傳菜員拿單後，加上餐台夾，及時送到各生產間；菜品做好後，附上餐台夾，蓋上保溫蓋送出；酒水單也交顧客、賬台各一聯，直接送到吧台或銷售處。
(4)小整餐台。
3.客人就餐——就餐服務
(1)擺放冷菜、小菜。
(2)送上酒水。數量較少時，可用托盤送；數量較多時可用小型酒水車送。根據酒水特點或賓客需求，對酒水作適當的餐前處理。
(3)上第一道菜。移妥台上物品，在方便處上菜，從顧客右側上菜，擺放到位。介紹菜品。
(4)斟酒水。按斟酒規範為客人斟第一杯酒水，注意女士優先、主賓優先。以後可由客人自己斟酒水。
(5)按順序上菜。菜盤排放要保持餐桌的美觀。
(6)席間服務。服務員應恭立餐台一側，留意客人的要求，施行餐間服務。主要是斟酒添水、添加調味品、撤換空盤餘杯骨盤、分菜、處理意外事宜、幫助客人查詢上菜情況等。要根據顧客需求，同時切忌偵聽顧客交談內容，更不要隨意插話。
(7)續茶。續茶前可通知賬台轉賬，倒掉冷茶，添上開水。
(8)續香巾。
4.客人結賬——餐後服務
(1)核對賬單。要仔細、無遺漏，避免差錯。
(2)送賬單。用小圓盤托送，或賬單夾夾送。並將賬單反放，小圓盤或賬單夾可直接放在主人的餐位右邊。
(3)接受款項。點清數目。
(4)賬台交款。說明優惠、打折等事項。
(5)找餘額。用托盤呈給顧客。