飯店中餐廳是提供中式菜點、飲料和用餐服務的餐廳。中餐廳的產品銷售方式主要有零點餐飲、團隊包餐、送餐和中式宴會等。因此，中餐服務主要有散餐服務(零點餐飲服務)、團隊餐服務、送餐服務和中式宴會服務等。現代餐飲消費需求要求餐飲企業在經營中嚴格執行各種服務的規程，做到服務標準化，布置規範化，操作程序化。服務態度禮貌、熱情、周到，體現人性化、個性化服務原則。
一、散餐服務
(一)散餐服務的概念
散餐服務也稱零點服務，是指餐廳為零散客人提供的一種臨時點菜、按數結賬，自行付款的用餐服務。飯店零點餐廳通常設置散台，接受預約訂餐、顧客點菜和結賬服務。由於零點餐廳的主要任務是接待零星顧客就餐，因此這是一項具體而複雜的工作。零散服務有完整的服務規程，包括先後依次安排服務工作步驟、一定的服務程序和一係列的服務指標，而就餐顧客多而雜，人數不固定，用餐需求多樣，標準不一、菜式多元、就餐時間交錯。因此餐廳接待工作的波動性大，工作量大，營業時間長。要求服務員有較全麵的服務知識和服務技能，動作迅速而不紊亂，更具有靈活性。
零點餐廳的散餐服務主要包括餐飲預訂服務、餐前準備、接待服務、點菜服務、席間服務、結賬服務和送客服務等服務環節，這些環節基本上有各自的服務規程。這裏重點講解預訂服務、餐前準備和散客接待服務規程。
(二)預訂服務
1.接待電話預訂的程序和要求
(1)接聽電話。電話鈴響三聲內接聽電話，遲接應向客人道歉，並熱情禮貌地問候。
(2)記錄內容。仔細詢問並記錄下客人的單位、姓名、聯係電話以及預訂的人數、日期與就餐要求。
(3)確認需要。向客人複述記錄的預訂內容，獲得客人的確定。
(4)語言語態。在預訂中能較好地使用不少於三種的語言為客人服務，語音親切柔和，態度熱情大方，音量適中，表達流暢。
(5)禮貌告別。客人訂餐結束時應禮貌告別，等客人掛電話後方可掛斷電話。
(6)工作落實。認真做好交接工作，防止造成差錯。
2.接待直接預訂的程序和要求
飯店餐廳的就餐顧客，尤其是團隊和包廂用餐通常是上門預訂中、晚餐事。一方麵為了察看飯店及其餐廳的就餐環境；另一方麵來店初步選購菜肴和酒水。因此，餐廳服務人員的精神風貌和服務水平對留客和促進消費來說，是十分重要的。接待預訂的程序和要求參照如下：
(1)客人上門預訂，應禮貌熱情地接待，請客人入座。
(2)預訂開始。為客人提供茶水、毛巾等服務。
(3)仔細詢問並記錄下客人的單位、姓名、聯係電話以及就餐人數、日期與要求。
(4)主動向客人展示菜單並推銷菜品，帶客人參觀瀏覽餐廳。
(5)向客人複述記錄的預訂內容，獲得客人的確定。
(6)客人訂餐結束時應禮貌感謝與道別。
(7)認真做好交接工作，防止造成差錯。
(三)餐前準備
餐前準備主要包括餐廳環境整理和餐具與服務設施的準備。
1.餐廳清理工作
飯店餐廳在無客和停業期間應保持清潔、整齊、美觀的環境。這是優質餐飲服務的基本條件，是增強顧客就餐興趣的主要工作。不同餐廳的餐前就餐環境整理工作的內容和要求有較大差異。但，一般從以下幾條入手：
(1)地板(毯)、空調清潔。定期做好空調風機濾網、地毯的定期清洗以及地板、地麵的定期打蠟等衛生工作。
(2)除塵保潔工作。在遵循從上到下、從裏到外、環形清掃的原則下，利用餐廳的營業間隙或營業結束後進行日常的除塵工作；除塵後應該使用吸塵器(地毯)或塵推(地板或花崗岩地麵)除塵，結束後噴灑香水或空氣清新劑，保證餐廳空氣的清新；餐廳不同的地方使用不同的抹布進行除塵，先濕擦後幹擦，在開餐前一個小時左右完成整個餐廳的清潔工作；整理盆花等餐廳擺放的花卉植物，按植物特性進行理枝保潔，撤換枯萎植物。
(3)衛生間的清潔工作。注意餐廳附近的公共衛生間的清潔工作。保持衛生間地麵潔淨，便器無汙染和堵塞，洗手台麵幹淨、鏡子光亮，衛生用品供應充足。
2.餐具準備(擺台)
(1)準備餐酒用品。主要包括各種瓷器、玻璃器皿及部件等。這些器皿通常指骨碟、翅碗、湯匙、味碟、筷子、筷子架、茶杯、杯碟、餐巾、玻璃水杯、牙簽、煙灰缸及裝飾桌花。
(2)準備服務用品。主要是各種托盤、開瓶器具、菜單、酒水單、茶葉、開水、牙簽、點菜記錄單、筆等。