(2)感官刺激方麵的需求
人們在飲食的時候，通過眼、口、鼻、皮膚等身體的顯現部位去感受食物飲料的狀況。食物及飲料對這些部位的細胞刺激，就會給就餐顧客留下感覺印象。餐飲顧客對食物飲料總有期望的感覺需求，並且不同的顧客對食物的感覺需求存在細微差異。這些細微差異既來自於食物原料本身，也來源於感覺者即顧客。現代餐飲顧客對飲料食物越來越注重這些細微差異，事實上這些差異在食物及飲料中通過廚師的調製就成為我們所說的餐飲風味。影響風味的相關因素主要有：食物製成品形態，或者說造型與色彩；口味即食物酸甜苦辣澀的調製結果；食物的氣味，如香味、酸味、焦味、辛味等；觸覺，如濃稠、稀薄、粘韌、硬糙、鬆脆等；食物的溫度，如生冷、溫熱、沸湯等。
飯店餐飲服務應當盡量滿足顧客的飲食風味要求。在廚房食物飲品的製作過程中，力求選擇風味獨特、口味多樣的食物原料，炊具精良，製作工序細致而科學，使主副食品和菜品色、香、味、形俱全。餐廳應該配備種類和檔次豐富的酒水飲料、調味品以適應就餐顧客的不同需求，同時，餐廳服務人員要關注就餐顧客的來源地、飲食習慣和臨時要求，以便合理地、針對性地服務於顧客。
2.顧客飲食衛生和安全需求
通常，餐飲消費者在進入餐廳和就餐過程中會比較注意餐廳環境衛生和食品衛生。有時餐飲企業的環境衛生狀況和食品衛生與安全會嚴重影響餐飲企業的聲譽。諸如食物中毒；就餐環境的髒亂差；蒼蠅、蟑螂、老鼠的出現；餐飲設施的不整潔、不衛生現象及放置不穩妥等都會給就餐顧客帶來衛生和安全威脅，尤其是服務人員的整潔衛生是餐廳衛生形象的重要標誌。
飯店餐廳清潔衛生不僅使顧客稱心、放心，而且會心情舒暢，所以要十分重視餐廳的衛生工作。為確保餐飲服務的衛生和安全，管理者應加強衛生和安全檢查。
首先，是保證食品衛生，確保食品原料本身及其在采購加工等環節中不遭受有毒、有害物質的汙染，並確保食品原料存放、製作符合食品衛生要求。
其次，員工服裝整潔，服務人員不僅要穿著整潔，談吐大方，而且養成良好的個人衛生習慣。服務人員在工作過程中也應注意工作衛生，如當班時避免觸摸頭臉，不能對著食品、顧客咳嗽；手指不可接觸食物；不可使用掉落地上的餐具和席巾等。
再次，餐廳要搞好環境衛生，劃片包幹到人，如地麵清潔，門窗擦洗，桌椅整潔等。做到“四定”，即：定人、定時、定物和定標。保證餐廳環境衛生工作的日常化和製度化。
第四，要及時對飯店餐廳內的設施設備進行維修和保養，保證各個設施設備運行良好，從而保證使顧客得到方便、舒適的享受。
最後，防火和防盜都是保障顧客生命財產安全的大事，一定要有嚴格的流程管理，要簽署責任狀，製定預防措施，經常督促檢查。
3.餐飲顧客的心理需求
餐飲顧客的精神需求是現代餐飲活動中的較高層次需求，主要表現在顧客對於餐飲企業品牌、餐廳環境、氣氛、服務態度和特色等方麵的要求。
(1)賓至如歸的感受
餐飲客人總希望進入餐廳受到歡迎，熟悉而不陌生，親切而不被冷落。客人從進入餐廳到用餐結束離店的整個過程都應得到服務人員熱情而細致的關心：如鮮花與笑容相迎，及時問候引座，服務人員溫馨而禮貌的語言和舉止都會給客人留下美好的印象。同時，客人需要一視同仁地接待，反感被冷漠、怠慢。訓練有素的餐廳服務人員往往能記住回頭客的名字、生日、稱號甚至客人的喜好，這會讓客人倍感榮幸。
(2)顧客至上的精神需求
“顧客至上”是服務企業的服務宗旨，反映在餐廳服務企業的日常經營中就是要求餐飲服務人員處處為客人著想，禮貌待客，尊重餐飲客人的各項權利。顧客對於“顧客至上”的心理需求表現在餐飲活動的多個層麵：詢問和祈求得到熱情的對待；顧客間的交談不被偷聽和隨意打斷；服務人員沒有催促和趕走用餐顧客的言行；任何顧客不被歧視；服務人員對顧客禮讓三分，不許爭吵；婦孺病殘優先；尊重宗教信仰等。
(3)物有所值的心理需求
無論在酒店豪華包廂就餐，還是在大廳就餐，客人總希望優惠或者說超值的食品和服務。起碼是物有所值。高價高質、低價高質和貨真價實都是顧客正常的心理需求。因此，餐廳及其服務人員應把握顧客的心裏，善意地介紹、推薦飯店的優良菜品飲料，不以次充好，不偷梁換柱，不漫天要價，不短斤缺兩，盡量做到超值服務和質價相符，以免引起顧客的不滿。
(4)追求氣派而高雅的需求
大多數餐飲顧客在酒店用餐會追求一種氣派、一種高雅的用餐氛圍，甚或是擺闊，以此表明自己的身份、地位、富裕等。尤其是宴請客人的東道主，顯示氣派與高雅是其宴會的利益所在。而這種需求常常表現為對高檔餐具、家具的擺飾、高級菜品飲料，甚至是服務人員在飯店裏的職位及服務禮儀。尋找領袖或名人下榻過的酒店用餐也是這一需求的表現。