一、美食節概述
美食節，也被稱作食品節，是以正常的餐飲經營為基礎，以多種美食為表現形式，以係列主題餐飲產品為推銷目的的營銷活動。美食節和正常餐飲產品的銷售方式有所不同，是產品內容上更豐富多彩，經營方式上更靈活多樣，活動方式上更變化多端，社會影響範圍上更深入廣泛，組織過程上更複雜難控的一項食品展銷活動，可以說，美食節活動是餐飲企業餐飲產品銷售的延伸與發展。
美食節的組織形式是多種多樣的，對餐飲產品的展銷活動可根據餐飲企業不同的階段目標，在活動內容、活動場所、菜品品種、就餐氛圍和環境布置等方麵有所變化，推陳出新，其常見的組織表現形式有：各式自助餐會、燒烤活動、花園酒會、冷餐宴會、池邊晚餐會、小吃節等。目前常見的各地的美食節活動，有的是由一個國家或者一個地區舉辦的美食盛會，如俄羅斯每年7月舉行的“土豆美食節”、我國江蘇南京舉辦的“夫子廟金秋美食節”等，有的是由一家或幾家飯店餐館舉辦的小規模的美食活動，如肯德基舉辦的“新學期兒童套餐周”、以經營廣東菜為主的餐館舉行的“粵菜周”等。
組織者在策劃美食節活動時，為了烘托美食節的氣氛、突出美食節的主題、豐富美食節的內容，往往會對美食節的就餐方式加以設計改良，穿插一些文化娛樂或遊藝活動，來招徠客源、擴大影響、提升人氣。
美食節因其較好地迎合了消費者獵奇求新的心理需求，在就餐方式和菜品製作方麵推陳出新，既反映市場需求的變化、為餐飲企業集聚人氣增加盈利作出貢獻，又因其規模龐大、宣傳活動集中突出而為企業帶來極大的社會效應，有利於餐飲企業提高知名度和擴大市場影響力。美食節活動的構思是超脫於常規的餐飲銷售和服務模式之外的，其創意設計不拘一格、層出不窮。如國外推崇的“畫廊美食周”活動，組織者在餐廳的四周牆壁上懸掛各種名人字畫，在餐廳的中間隻擺放餐台，不擺放餐椅，在餐台上陳列各式精美的菜點飲品，讓客人手拿盤子，伴隨著音樂的流動，邊欣賞山水人物、邊品嚐美味佳肴。
二、美食節組織與策劃
(一)掌握市場契機、組織市場調研
針對美食節的市場調研活動是餐飲企業的管理者對本地區餐廳進行美食調查後，在美食節步入市場之前所做的關於這次美食節組織活動的競爭性預測和定向性資料的搜索、分析的過程。餐飲經營管理者通過市場調研設計自己的美食產品在市場中的定向、定位和競爭性，把握恰當的組織時機，適時推出設計新穎、活動方式富有創意的美食活動，從而加深市場及消費者對該餐飲企業的印象，增強自身的競爭實力，使自己的美食產品更為成功地投入市場。
關於美食節的市場調研內容主要有：近期餐飲市場的美食活動狀況、市場中新興餐飲企業的美食活動動向、競爭對手的美食活動策略變化動向以及市場上消費需求的新動向等等。
(二)確定美食節主題、組織預算
1.確定美食節主題
美食節主題的確定十分的重要，一般來說，餐飲企業在通過市場調研之後，根據本企業的特點，遵循以客人需求為重點、體現企業營銷目的為核心的經營原則，設計反映該餐飲企業經營特色的美食活動，力求吸引客人、擴大銷售和企業知名度。可以說，美食節主題的確定須遵循以下主要原則：即根據餐飲規模，體現經營特色；樹立餐廳形象，刺激消費需求；創造競爭優勢，保證利潤目標；市場供求結合，符合企業實際。
2.美食節的主題設計
(1)以某一類原料為主題
以某一類原料為主舉辦的美食節，主要旨在體現其食品原料的風味特色及其烹製過程的特殊性，如“野味菜肴美食節”、“海鮮菜肴美食節”以及傳統的“全羊席美食節”、“全鴨席美食節”、“全素宴美食節”等；或推出新上市的時令食料，如初春的“野蔬美食節”、夏令“鮮果菜美食節”、秋季的“陽澄湖螃蟹節”等。
居住在伏爾加河流域的人們，在每年的7月份都要舉辦“俄羅斯土豆節”，用奶油烹炸土豆、用土豆燒牛肉、用草莓炒牛肉、用鮮花拌土豆絲等，舉家而出，與親朋好友一起歡慶節日，不亦樂乎。
又如瑞士的“洋蔥節”，瑞士人對洋蔥有著特殊的感情，在每年的11月份都要舉辦一次洋蔥節，屆時，城市中心廣場上滿目皆是洋蔥，當地的人們和慕名前來的旅遊者們品嚐著各飯店推銷出的洋蔥展品，參與並深切地體驗這一美食活動給他們所帶來的視覺和味覺的雙重衝擊。
再看韓國的“醬菜節”。韓國人對醬菜的製作頗有心得，可謂色、香、味俱全，分外美味，每年有大量醬菜出口到世界各地。在每年的12月5日，韓國釜山市市民們會專門舉辦別具一格的醬菜節，以招徠遊客和商機，每年到了醬菜節前後，釜山市的商人們就紛紛擺攤設點，擺出數百種各式風味的醬菜吆喝招呼人們前來品嚐和選購。
我國也有類似的美食活動，如海南的“椰子美食節”，在椰子節期間，許多當地的飯店都推出具有濃鬱椰鄉風情的各式椰子美食，各飯店的“椰子美食係列”、“椰子宴”紛紛登場，設計出各式由椰子製成的精美菜品如海南椰奶雞、椰汁香芋雞、椰液香酥鴨、椰奶咖喱蚵、椰茸煽仔雞、椰子雞飯、鮮椰糯米卷等等，煞是有趣。
以食品原料命名的美食節中有很大一批是以各式野味菜品命名的美食節，隨著我國人民生活水平的提高，老百姓對吃更講究挑剔了，往往棄“家禽”而逐“野味”起來。北京、上海、天津、廣州等城市各餐館推出各種“野味宴”、“野味菜”、“野味火鍋”，用燒、炒、蒸、燉、煨、煲、鐵板燒等方法烹製出的各種異禽野味菜品，色、香、味俱全。上海天山路開設的首家名特優畜禽產品市場，宛如一家“迷你型”的世界珍禽動物園，如幾內亞珍珠雞、七彩山璃、綠零野鴨、小如手掌的鷓鴣以及果子狸等等應有盡有。近幾年來，國外也興起昆蟲食品開發熱，昆蟲種類繁多，繁殖容易，且含人體必需的蛋白質、氨基酸和維生素，營養全麵而且豐富，目前，以昆蟲為食料命名的美食節活動正在世界各地悄然展開，引起了消費者極大的興趣。
(2)以某一節日為主題
端午節是中國人的傳統節日，端午節吃粽子是我國的傳統習俗，粽子發展到今天，其品種之多，花式之繁，風味之異，不勝枚舉。利用端午節這一傳統節日推出的“端午粽子美食節”可以吸引中外賓客前來嚐鮮品味，在美食節期間，可以策劃推出不同形狀、不同餡心、不同大小、不同風味的各式粽子，如按風味分有南味粽，分甜、鹹兩類；北味粽有純米或加小棗、紅豆，甜口或蘸糖吃；西北粽，有純米或澆蜂蜜涼吃。又如按用料分，有純米粽、包餡粽、夾果粽、豆粽、葷料粽等；再如按形狀分，有三角、四角、錐形、菱形、小腳粽、枕頭粽、寶塔粽、筒粽、筆粽等等；還有按大小分，一般是南大北小，浙江居中，北方粽多50克糯米一隻，廣東一帶則一般150克糯米左右，大的可達500克糯米一隻。廣西少數民族地區所包的一種巨型粽，裏麵可放整隻豬腿，可供全家食用。