三、宴會設計
宴會因其高規格、高標準的接待要求，往往要求舉辦者在其設計布局過程中要巧具匠心、別出心裁。一般來說，宴會的設計主要涉及以下三個方麵：即宴會的台麵設計、宴會的菜品設計、宴會的酒水設計。
(一)宴會的台麵設計
宴會的台麵設計就是將宴會的餐桌根據一定要求排列組成的各種格局，可根據宴會的就餐風格分為中餐宴會台麵、西餐宴會台麵和中西結合宴會台麵；又可根據接待規格分為正式宴會台麵和便宴台麵；還可根據宴會台麵的不同要求分為餐台台麵、看台台麵和花台台麵等。雖然宴會的台麵設計和布置不一而足，但是，宴會台麵設計的總體要求是基本一致的，即突出主台、成一定幾何型和有序性、間隔適當、留出主行道。下麵是對常見的幾種宴會台麵的簡單設計的介紹。
1.中式宴會台麵設計
中餐宴會大多用圓台；餐桌的排列特別強調主桌的位置，主桌的位置應放在麵向餐廳的主門，能夠看清全廳的位置；將主賓入席和退席要經過的通道辟為主行道，主行道應比其他行道寬敞一些；其他餐台座椅的擺法、背向要以主桌為準；主桌的裝飾很重要，除主桌外，其他桌子都應編號，號碼架放在桌上，客人可以從座位圖知道自己桌子的號碼和位置。
擺餐椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離一樣。若設服務員分菜程序，應在第一主賓右邊、第一與第二客人之間留出上菜位。高級宴會還要留出分菜服務台。
2.西式宴會的台麵設計
西餐通常使用小方台，西餐酒席宴會的餐台則是用小方台拚接而成的。餐台的台型和大小可按就餐人數、餐廳地形和顧客要求安排：20人左右的酒席通常可擺“一”字形長台或“T”字形台；40人左右的酒席通常可擺“I”行台或“N”形台；60人左右的宴會可排“M”形台。西餐宴會台麵往往在其中間位置擺放象征宴會主題意義的設計精美的鮮花花籃，再利用不同色彩的台布、絹花和質地考究的各式餐具來烘托宴會的隆重氛圍。
3.雞尾酒會的台麵設計
雞尾酒會的台麵設計相對簡單隨意，僅在宴會廳內布置多張小圓桌，不設菜台，也不設座位。為方便女賓和年老體弱者，也在宴會廳內靠牆四側擺放少量的椅子，並在宴會廳的左右兩側擺上酒台，供服務人員送酒和備餐之用。
4.冷餐酒會的台麵設計
冷餐酒會的台麵設計主要有兩種：即不設座位的冷餐酒會和設座位的冷餐酒會。不設座位的冷餐酒會應按出席酒會的客人人數的多寡來相應安排各式菜品的數量和種類，一般把長桌設在宴會廳的中間，周圍擺設若幹組菜台，供擺菜點、餐具以及酒水之用。設座位的冷餐酒會的台麵設計主要使用小圓桌，每張桌邊擺6把椅子，或者使用10人桌麵，擺10張椅子，將菜品和餐具按中餐宴會的形式擺在餐桌上，也可按出席的人數用大圓桌或長條桌進行布置。
(二)宴會的菜品設計
菜品是組成宴會的重要部分，宴會設計首先必須立足於對宴會的各式菜品進行科學合理的設計。宴會的菜品設計包括對組織一次宴會的所有菜品的整體設計以及具體每道菜品的設計，它是一項既複雜也要求很高的創造性勞動。宴會菜品設計的整個過程就是指宴會菜品設計人員在接到宴會預訂訂單後或確定本次宴會特色後，在充分了解客人組織本次宴會的意圖的基礎上結合宴會廳的具體情況設計出適合客人需求的宴會菜品的過程。
首先，宴會的菜品設計者在設計前，準確把握參加宴會人員的年齡、職業、性別、民族、及參加宴會的目的，了解客人的飲食習慣、愛好和禁忌等，比如是否有忌諱豬肉、海參、蔥薑蒜等，從客人的設宴目的出發，了解把握客人特點，分析客人設宴心理是出於好奇心，還是出於名望，或是出於無奈心情，了解客人是注重宴會的環境氣氛和檔次，還是注重宴會經濟實惠等。