在了解了酒吧的組織機構之後，有必要進一步了解一下酒吧內各主要崗位的名稱和職責，以便對酒吧經營管理的運轉有一個基本的框架。
酒吧經理、酒吧副經理的崗位職責主要是：在餐飲部經理的領導下，直接管理、督導酒吧的日常經營管理工作，負責組織、招聘、調配酒吧各崗位工作人員並布置、檢查和考核這些人員的具體工作，注意維護、保養和添置酒吧內各種設施設備、酒具用具，統計和分析酒水飲料的銷售情況，製定並執行酒吧管理的各項規章製度和酒水配製與服務的規程，及時妥善處理投訴，發展和維護良好的賓客關係，確保酒吧經營正常、高效地運行。
各酒吧主管的崗位職責主要是：在酒吧經理、副經理的領導下工作，執行並下達酒吧經理布置的相關工作，負責本酒吧範疇內的酒水經營事務，製定並實施相關工作標準、操作規範和管理要求，分派並檢查、督促下屬工作，做好員工技能和崗位培訓工作，控製酒水儲存數量、損耗數量和調製成本，定期檢查並保養維護酒吧內各種設施設備、酒具用具，向上級提出合理化建議，認真處理客人投訴，確保所管理的酒吧經營順利，實現管理高效率和高效益。
調酒師的崗位職責主要是：調製各種酒水、各式混合飲料即雞尾酒，定期從倉庫領取所需酒水、佐酒食品、酒具和其他服務用品，清潔吧台、冰箱等各種設備，清洗並擦亮酒杯等各類酒具用品，準備當天裝飾要用的各種水果以及新鮮冰塊，為坐在吧台前的客人提供服務如更換煙灰缸，負責每日營業報表的填寫，定期清點和盤存酒吧內的酒水飲料。
酒吧服務員的崗位職責主要是：做好營業前準備工作，準備各式酒具、用具如煙灰缸等，禮貌問候迎送客人，根據客人需要為客人填寫酒水單、到吧台領取酒水並提供酒水服務，保持營業場所服務環境的整潔衛生，清理客人用過的酒具、桌麵，並將髒的酒具用托盤送至洗滌間，熟悉各種酒水名稱、特點、調製方法、價格和酒吧服務規程與要求，熟悉不同類型的杯具以及它們適宜搭配的酒水，協助調酒師整理擺放和清點記錄各種酒水及其銷售情況，營業繁忙時協助調酒師斟倒甚至調製各式酒水。酒吧侍應生：主要負責接收入席客人的訂單，把他們送給調酒師，並為客人們端送酒水、菜肴等。
三、酒吧經營的特點
酒吧經營不同於餐飲企業的其他部門，由於酒水配製相對簡單穩定，酒吧的經營管理也反映出它的一些特殊性。一般來說，酒吧經營主要呈現以下特點：
(一)酒吧規模小、酒水銷售隨機性強
飯店的酒水銷售一般是以酒吧銷售和各餐廳吧台銷售為主，而酒吧的場地一般都偏小，隻有幾十個座位，內部環境美觀、舒適、高雅，是客人休閑交往的場所。從酒水銷售的實際情況來看，它不是每個到店客人都必去的地方，隻有部分客人會常去酒吧，因此，酒吧的酒水銷售具有相當大的隨機性，客人喜歡用哪些酒水也沒有固定的規律。
(二)酒水銷售單位小、品種多、酒水調製專業性高
酒水銷售以瓶裝和杯裝為主，酒吧銷售的酒水飲料則主要是杯裝，銷售單位較小。從品種看，酒水的種類很多，製成雞尾酒後其品種更多。從客人來看，酒吧的客人雖然有的也逗留較長時間，但大多數客人匆匆而來、匆匆而去，逗留時間較短，因此客人流動性較大，調製酒水的任務也因此加重，而酒吧裏的酒水銷售又以杯酒為主，每杯酒水的分量皆不相同，每杯酒水調製方法也大為不同，因而增加了酒水銷售服務的難度和專業性。
(三)酒水成本低、銷售毛利率高，酒吧經營回報快、資金無積壓
酒吧將瓶酒或整裝酒拆零銷售，拆零杯裝後加價銷售，成本率一般在25％左右，毛利可高達75％左右，比食品原料的毛利率要高得多。所以，餐飲企業一般都很重視酒水飲料的銷售，往往願意投資酒吧經營，因為隻要經營得當，酒吧經營的回報較快，資金回籠也快，不會出現資金積壓的情況。
(四)酒水銷售網點多、成本流失點高、管理不易控製
星級飯店的餐廳、宴會廳、咖啡廳、各種酒吧和客房酒吧的酒水銷售都由酒水部統一控製，銷售範圍較廣，銷售網點多。銷售過程中，整裝或瓶酒拆零，雞尾酒製作溢出、流失的可能性都存在，導致酒水調製的成本難以控製，管理會增加難度。社會私營酒吧雖然銷售網點較少，但酒水調製銷售時由於易溢出、揮發，導致其成本控製的難度也較大，管理也存在問題。