酒水的成功經營必須依托相關組織，一般來說，酒吧被視作是獨立經營酒水的單位或依附於星級飯店或大型社會餐飲企業內專門為酒水經營和銷售而設置的部門機構。下麵本節對酒吧的概念、分類、組織設置以及崗位要求、主要設施設備加以介紹。
一、酒吧概述
(一)酒吧的概念
酒吧是專門經營酒水的獨立企業或部門機構，是專門負責為客人製備或提供各種酒水飲品以及相關服務的場所。一般來說，酒吧主要旨在供應客人各種酒水飲品、若幹佐酒小吃，不提供客人任何正餐服務，因此，酒吧更多地被視作是一個休閑交流、放鬆身心的場所。酒吧通常是由前吧、後吧和服務區域三個部分組成。
前吧分為吧台和操作台兩個部分。一般來說，吧台高度要達到120厘米，再配以90厘米高的吧椅，往往用來接待單個前來酒吧飲酒的客人。值得一提的是，在吧台外側距離地麵約20厘米處有一根用不鏽鋼或黃銅製成的踏腳杆。在英文裏，杆子被叫成bar，酒吧在英文裏也被稱作bar。據說，在古時候，人們出外旅行沒有別的交通工具，隻能依賴馬匹，因此，當時的酒樓客棧往往在大門外設置一根粗粗的杆子，讓前來光顧的客人方便拴馬，久而久之，這根拴馬用的杆子就成了酒樓客棧的象征了，遠處的客人隻要一看到這樣的一根杆子，就知道有酒樓客棧。後來，隨著汽車的出現，人們出行漸漸不再騎馬了，很多店家也紛紛把門前的這根杆子拆了下來，隻是其中有一位專門經營酒水的店主覺得把這根具有象征意義的杆子就這麼扔了，很是可惜，就把這根杆子悄悄拿進了店裏，放在吧台下麵，供客人們擱腳之用。由此開始，這些專門經營酒水的店家就被叫做bar，也就是我們日常說的酒吧。
前吧的另一個組成成分是操作台，一般高達90厘米，寬達65厘米，被用來作為調酒師調製配備酒水飲品的地方，其台麵往往用不鏽鋼材料製作以便利於清潔。
後吧主要是指靠牆放置的酒櫃、冷藏櫃和陳列櫃等，用於存放各種酒水、酒具和其他酒吧用品。一般來說，前吧和後吧之間要保持1米以上的通道距離，便於調酒師開展工作，當然，這個通道距離也不宜於太過寬敞，致使調酒師取酒不便。
服務區域是指專門接待客人品嚐酒水的場所，往往設有高級的桌椅、沙發等高檔家具，鋪設豪華的地毯，再配以各類精致的飾品點綴，由酒水服務員穿梭於各種巧妙布局的廊道，提供客人一個美妙的品茗品酒空間。
(二)酒吧的分類
現階段，隨著酒吧的普及和發展，酒吧越來越成為人們休閑交流、商務洽談以及結交朋友的場所，酒吧的形式也日益多樣化，令人眼花繚亂。參照不同的標準，酒吧可以有多種分類方式。
1.按照酒吧經營的方式和內容分類
按照酒吧經營的方式和內容分類，可將酒吧分為靜吧和鬧吧兩種。前者側重於以安靜溫馨的音樂烘托舒適的品酒環境，讓客人在安寧舒心的空間裏放鬆品酒。而後者則配以喧囂的音樂、閃爍的迪斯科舞場、刺激的蹦迪活動等等讓客人在酒水的飲用放縱之下盡情恣意和發泄。
2.按照酒吧經營的獨立與否分類
按照酒吧經營的獨立與否分類，可將其分為星級飯店酒吧和私營社會酒吧兩種。前者隸屬於某個星級飯店，借其大堂、長廊、行政樓層、各式餐廳或歌舞廳、宴會廳等地方布局經營。
常見的有主酒吧(Main Bar或Open Bar)，也稱雞尾酒吧和英式酒吧，國外稱為English Pub或Cash Bar，一般強調個性，突出主題，會有一些特有的設施設備，如台球、沙壺球、飛鏢等。吧台邊有吧凳，有助於交流與欣賞表演。經營的酒水飲料品種較為齊全，如葡萄酒、開胃酒、烈性酒、餐後甜酒、啤酒、軟飲料、果汁和雞尾酒等。
而大堂吧(Lobby Bar)，通常設置在星級飯店的大堂，布局和裝修與西餐廳相似，主要經營茶、咖啡、小吃、快餐、常用烈酒和雞尾酒。
還有通常位於星級飯店行政樓層的酒廊(Lounge)，這種酒廊與咖啡廳很接近，多經營碳酸飲料、較為知名且流行的烈酒以及中西式小點心，一般配以高檔西式家具。
歌舞廳酒吧(Music Bar)通常有歌舞和現場樂隊的表演，一般中心有舞池，供客人跳舞，酒水經營上與主酒吧相似，主要經營啤酒、烈性酒、雞尾酒、葡萄酒、咖啡、茶、碳酸飲料、餐後甜酒等，種類也較為齊全。