(二)餐飲企業成本流失點較多
餐飲企業的成本管理涉及企業菜單的設計、食品飲料成本的控製、餐飲產品銷售控製以及其成本核算等各個環節，其中，餐飲企業菜單設計中關於各個菜品的定價直接決定了這些菜品的成本率的高低，其食品原料的采購、驗收、貯存、加工、烹飪的各個環節處理得當與否直接關係到這些食品原料的折損和流失量的高低等等。因此，餐飲企業成本控製的每一個環節都有可能產生成本流失和浪費，企業管理人員應加強餐飲成本控製的管理意識，設置專門的餐飲成本控製員，監督企業生產銷售各個環節中對成本的控製。
四、餐飲企業成本核算的意義
成本核算是餐飲企業經營管理的重要環節，關係到企業經營利潤的多寡甚至企業經營的成敗。正確合理的成本控製可以幫助企業製定合理的食品原材料的耗用量，嚴格控製和管理食品生產的每一個環節，杜絕成本流失和浪費，提高企業的經營效益和聲譽。一般來說，餐飲企業成本核算的意義主要有以下幾點：
(一)為廚房生產製定操作規範和投料標準
由於餐飲生產品種繁多，製作程序不一，生產操作人員技術各異，難免會造成廚房生產的成本流失，因此，餐飲企業的成本核算在於製定各式菜譜的標準配方，規定其主料、輔料和調味品的投料數量以及其標準烹製方法，從而為各式菜品製作提供了操作依據和衡量標準，防止成本流失以及短斤缺兩的現象發生，既保證各式菜品的質量，又控製了菜品生產操作的成本。
(二)有助於了解和反思企業成本變化的原因
餐飲企業通過製定各式菜譜的標準配方來確定其製作的標準成本，從而可以將廚房烹製各式菜品時實際耗用的原材料成本和其標準成本相比較，並根據其差額查找這些菜品烹製的實際成本和標準成本之間產生差異的原因，通過分析找出其實際成本忽高忽低的原因，提出改良意見和措施，加強各式菜品淨料率和淨料成本的測算，提高操作技術，使得這些菜品製作的實際成本和標準成本之間的差距不斷縮小。
(三)有助於餐飲企業合理定價
餐飲企業可以根據其製定的各式菜品的標準菜譜，測算其淨料的單位成本，確定其主料、輔料和調味品的投料數量，從而計算出這些菜品的總成本，再根據主管部門所規定的毛利率幅度，準確計算出這些菜品的銷售價格。因此說，餐飲企業的成本核算有利於企業的合理定價。
(四)有助於餐飲企業改善經營管理，合理盈利
餐飲企業進行成本核算，可以確保其合理地使用食品原料，減少其各式菜品烹製過程中的損耗，降低其原料製作的成本和費用，提高這些原材料的使用效率，促使企業增加利潤。與此同時，由於餐飲企業加強成本核算，就促使其財務部門根據生產第一線的各項成本和費用資料，進行會計核算和財務分析，並從中發現企業生產經營管理中的薄弱環節，從而促使餐飲企業改進各式菜品的製作工藝，提高企業管理水平。