當然，所采購的設備還必須符合衛生的要求，應使用無毒、耐用、容易清潔的材料製成，所有轉動部件和刀鋒應有防護罩保護並便於拆卸清洗，設備的工作台、工作櫃的門也應便於清洗拆卸，設備表麵要求光滑、抗腐蝕、性能穩定、無吸收性等。
(四)符合設備維修保養的原則
設備的使用合理與否和定期維修保養的得當與否直接關係到該設備的使用壽命和生產效率，因此，在設備選購時，必須選擇具有無條件承擔維修責任的生產廠家和經銷商，以免設備失靈時，由於國內沒有定點維修而報廢。另外，在選購設備時，還須注意對於設備中容易損耗的零部件，其生產廠家或經銷商能否及時提供更換配件或備用配件。
除以上四條原則外，在選購設備時，還應注意以下事項：所采購的設備須符合本廚房能源供應的要求，而且最好能采購能通過兩種能源運轉的設備，以防停電等突發狀況的發生；盡可能選擇標準化、通用化的設備；盡可能選擇噪音小、無汙染的設備等。
三、廚房設備的使用和保養
廚房設備使用壽命的長短、折舊損耗程度的高低與其正確的使用和保養密切相關。可以說，對廚房內各式設備進行及時、合理和有效的維護和保養，可以確保廚房內各式設備長期處於最佳運行狀態，從而確保其產生最大效率和效益。在這裏，我們就幾種常見的廚房設備的使用和保養要求介紹如下：
(一)絞肉機
絞肉機主要是由不鏽鋼放料盤、轉軸、刀片、圓形多孔板、軸頭、電動機等部分組成，通過電動機帶動轉軸及刀片旋轉，使從放料盤下料口投入的肉料不斷地被擠壓、絞磨，最後通過出料口的圓形多孔板輸出肉末等將整塊肉料加工成肉末的機器。
絞肉機的使用和保養需要注意以下內容：絞肉機應擺放平穩、安裝時注意刀片的正反，刀片的正麵要朝外，軸頭要旋緊，以固定牢刀片，不使其晃動；使用絞肉機時，不能將帶骨的肉料投入絞肉機內，以防損壞刀片及機器，筋膜較多的肉料如牛肉等，應先將其筋膜剔除，再投入絞肉機內，否則會導致出料口堵塞；投料時，需用專門的填料器填壓原料，不要用手填壓；機器使用完畢後，應將轉軸、刀片、圓形多孔鐵板和軸頭等零部件拆卸清洗幹淨，清洗時，電動機部分不能接觸水，以防漏電，清洗完畢後，再按要求組裝好各部件。
(二)切片機
切片機是通過其不同厚度的刀片，將原料加工成不同厚度的片型的一種加工機器。它的使用和維護要求需要注意以下事項：首先要將原料用手柄固定牢，防止其打滑；原料須無骨少筋或無筋，以防損傷刀片；對於質地較為柔軟的原料可先冰凍待其堅硬後再切片，以確保其出片厚薄均勻、大小一致；切片機使用完畢後，應該將其表麵和刀片上的油汙、水跡和食品殘渣徹底清除幹淨，防止黴變汙染食品和腐蝕機器；定期拆卸刀片、清洗刀片與機體縫隙內的汙物；定期打磨磨刀器上的刀片，保證其鋒利；定期給各零部件加潤滑油。
(三)去皮機
去皮機是利用砂盤高速旋轉打磨原料表麵並使其脫皮的機器。其使用和維護需要注意以下事項：使用去皮機時，一次下料不可太多；使用時，將水管接上自來水，邊噴水邊打磨，以及時衝洗原料和砂盤便於去皮；使用完畢後，須衝洗磨盤、桶壁，去除汙物；檢查磨盤的磨損情況和傳動帶的鬆緊情況；發現異響要立即關機。
(四)鋸骨機
鋸骨機是用來分割大塊帶骨原料的機器。其使用和維護需要注意以下事項：原料推進速度必須緩慢而勻速，以免損傷鋸條和電動機；分割原料時，鋸條行進線路要直，切忌拐彎，否則易折斷鋸條，造成危險；使用完畢後，應擦幹水跡，使用時，注意勿讓水跡滴入電機內，造成漏電事故；使用完畢後，用溫水清洗鋸條、台麵，去除骨屑碎肉；定期檢查機器上鋸條和連接點，定期給軸輪加潤滑油；清洗保養後，罩上蓋子。
(五)切碎機
切碎機是用多種刀具快速切出片、塊等多種原料形狀，並可對原料進行切剁、揉搓、粉碎等工作的機器。其使用和維護需要注意以下事項：一次性投料要適當，不可過多，要觀察攪拌盤內情況間歇投料，避免出現過度切碎和電動機過載受熱而損壞等現象；電動機運作時，不可揭開玻璃蓋，需待其完全停止運轉後才可以揭蓋；使用完畢後，應該及時將其各零部件清洗幹淨，並擦幹放在幹燥處，清洗時不能將底座浸入水中，以免損壞電路而造成漏電現象。