一、廚房主要設備和工具
(一)廚房的主要設備
現代廚房的主要設備可以分為加工設備、加熱設備、冷藏設備、排風設備、清洗設備、麵餅製作設備等。
1.加工設備
廚房的加工設備主要有攪拌機、切片機、絞肉機、去皮機、鋸骨機、粉碎機、榨汁機、垂直切割攪拌機等。輔助設備有粗加工台、工作台、水池、存貨架、手推車等。
2.加熱設備
廚房的加熱設備主要有中式爐灶(又稱中餐爐灶)、平爐(又稱西餐爐灶)、湯灶(又稱低灶)、油炸爐、烤箱(又稱暗火烤爐)、明火烤爐、鐵板爐、蒸汽夾層鍋、鐵扒爐、微波爐、蒸汽爐(蒸箱、蒸鍋，俗稱籠鍋)、蒸鍋櫃、卡式爐、保溫櫃、組合灶等。
3.冷藏設備
廚房的冷藏設備主要有冷凍櫃(溫控在-12℃至-18℃)、冷藏櫃(溫控在0℃至5℃)、冷藏工作台、冷藏展示櫃(帶玻璃門)、製冰機、碎冰機(刨冰機)、恒溫保鮮櫃(溫控在3℃至10℃)等。
4.排風設備
廚房的排風設備主要有抽風機(又稱排風扇)、排油煙罩、空氣交換機等。
5.清洗設備
廚房的清洗設備主要有洗碗機、消毒櫃、消毒保藏櫃、濾水台、洗滌槽等。
6.麵餅製作設備
廚房的麵餅製作設備主要有和麵機、麵團分割機、壓麵機、麵團整形機、包餃機、醒發箱、麵包烤爐、攪拌機等。
7.其他設備
除上述主要廚房設備外，廚房還擁有各式工具櫥櫃、各式食品櫥櫃、帶架工作台、調料車、開水爐、蒸汽台、紅外燈等設備。
(二)廚房的主要工具
廚房的主要工具有各式炒鍋(又稱炒勺)、大鐵鍋、平底鍋(又稱法蘭板)、湯鍋、高壓鍋、砂鍋、鋼精鍋、電飯煲、不粘鍋、手勺、漏勺、笊籬、網篩、蒸籠、砧板、切刀、批刀、斬刀、砍刀、旋轉刀、麵包刀、牡蠣刀、水果刀、各式雕刻刀及雕刻模具、打蛋器、肉錘、鐵筷、鐵叉、鐵鉤、錐形濾器、開罐器、開瓶器、各式盛器等。
二、廚房設備的選購
先進、美觀、耐用且具備多功能性的廚房設備關係到廚房菜肴烹製的速度、質量和工作環境，既可以減輕廚房工作人員的勞動強度，又可以提高廚房的生產效率和烹製速度，還可以確保菜肴的烹製質量和豐富菜品品種，改善員工的工作環境。但是，廚房設備的選購也不能過度追求高價位的大型先進設備，而必須讓專業人士參與並認真評價、比較和選擇廚房設備的性能和生產效率、價格和其他投資費用、使用維護和衛生安全等方麵的因素，使這些設備的功能得到最大限度的發揮、確保其產生最大的經濟和生產效益，減少其購置的盲目性。
選購廚房設備時應該遵循以下原則：價格合理、技術先進、操作方便、高效節能、容易清潔保養。具體來說，又可以分為以下原則：
(一)符合生產和發展需要的原則
廚房設備的選購應該符合其生產的發展需求，應該根據其生產經營的長遠規劃，明確廚房各式設備添置的程序步驟、購置計劃和購買數量，確保所添置的廚房設備能促進廚房生產的效率和效益，符合菜單的設計需要、符合生產的操作和規模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設備的選購應方便生產加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地麵積並節省勞力。
(二)符合設備投資經濟合理和質量兼顧的原則
力求以經濟合理的投資價格選購先進、美觀、耐用、多功能的名牌產品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費用，比較其采購成本、安裝成本、維修保養成本、貸款利息成本、勞動力成本和不添置該設備時的各種成本，從而決定其購買的合理與否。另外，在價格合理的前提下，還要同時確保該設備的質量可靠優良以及後期使用和維護的保養信譽等，如其生產速度、數量，操作便利性，故障率，耗電量以及是否可以拆卸更換等等，盡可能選擇能耗低、熱效率高的設備。
(三)符合設備采購的安全衛生原則
所采購的設備必須擁有良好的安全裝置，具有安全說明書和安全附設裝置，如帶有自動報警、自動斷電、自動排汙等功能，采購時可查看設備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運轉是否正常有無異音、內壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。