當然，以上人數的確定因各個餐飲企業的實際經營情況不同而有所差異，並不能一概而論。此外，由於這一比例的確定是基於廚房實際生產量的因素來決定的，並沒有把實習生、勤雜工以及休長假的員工計算在內，因此，在實際操作時，應該考慮到以上因素，而適當放寬廚房所需的員工人數限額。
(二)廚房各作業點的崗位職責
在確定了廚房的組織形式並就其各作業點的生產工作需要而配備了相應的員工之後，就必須製定和明確各作業點的每一個崗位職責，從而確保將廚房的各項生產任務以定性、定量的方式落實到每一個員工手中，保證廚房生產活動的順利高效的進行。
1.行政總廚的崗位職責主要是：
(1)全麵負責廚房的生產與管理工作，籌劃操辦各種食品節活動，適時推出時令菜、特選菜。
(2)負責菜肴的質量管理及成本控製，親自為重要客人掌廚。
(3)根據客情及庫存情況，提出食品原料的采購計劃，驗收食品原料，把好原料質量關。
(4)出席部門例會，協調廚房與餐廳的關係。
(5)負責對各點廚師長的考評和廚師的技術培訓工作，合理調配員工。
(6)製定廚房生產的運轉程序、生產流程和各項規章製度，並組織實施。
(7)負責製定廚房設備、工具、用具的更換、添置和維護計劃。
(8)負責與相關部門合作，做好菜品的銷售、成本核算等工作。
(9)檢查廚房衛生環境和生產過程的消防安全工作。
(10)負責廚房生產任務的安排和各作業點的協調工作。
(11)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方麵的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。
(12)負責菜單的籌劃和更新，負責菜品製作規格或標準食譜的製定以及新品種的開發。
(13)完成餐飲部經理交辦的其他任務。
2.中餐總廚的崗位職責主要是：
(1)在中餐部經理、行政總廚的督導下，全麵負責中廚的組織、指揮和烹調工作。
(2)了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
(3)組織中餐廚房執行並完成月、季、年度工作計劃。
(4)組織調度、指揮大型中餐宴會、酒會的菜品製作。
(5)熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯係，保證貨源供應及時，確保質量。遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進後的驗收和存儲。
(6)了解市場行情、競爭形勢以及客人的建議，不斷地研製、創新菜品。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。原則上每周出品一至兩個新菜品。在做到穩定和不斷提高菜品質量的基礎上，不斷改進和提高技術水平、烹調方法。
(7)做好菜譜的合理定位，掌握適當的毛利率。控製食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費。
(8)做好每個月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
(9)抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持酒店的中餐餐飲特點，提高廚師技術水平。
(10)嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
(11)嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
3.廚房領班、廚師的崗位職責主要是：
(1)加工區領班和廚師的崗位職責：
領班：聽廚師長的指令，負責加工組的檢查和指揮；掌握當日的生產任務，製定加工規格；督促下屬保質保量的完成任務，檢查員工的儀表和衛生，做好員工的作息安排表；查看冰庫的原料的庫存和衛生情況；根據客情製定下一天的鮮活原料的請購單交予采購部；關閉門窗，鎖好門窗，做好食品的衛生和冷藏工作。
廚師：接受領班的命令，根據領料單手續進行領料；根據加工規格加工各類原料，注意原料的綜合利用率；加工後及時做好清潔工作。
(2)切配領班和廚師的崗位職責：
領班：接受主管領班的命令，根據客情負責當日的原料的預定和調撥；協助廚師長搞好成本控製和冰庫的食品管理；負責各種工具和設備的清潔和保養工作；根據切配的規格做好檢查工作；督促員工按時完成工作量和收尾工作；填好次日的領料單和請購單，交予廚師長；存放物品的保管和上鎖以及人員的考核。
廚師：接受領班的命令，根據領料單手續進行領料；根據加工規格加工各類原料，注意原料的綜合利用率；加工後及時做好清潔工作。
(3)爐灶領班和廚師的崗位職責：
領班：接受主管領班的命令，根據客情負責當日的爐灶組的工作指揮和參與爐灶工作；協助廚師長搞好烹製菜肴的工作以及新菜肴的研發工作；負責各種工具和設備的清潔和保養工作；根據規格做好檢查工作；督促員工按時完成工作量和收尾工作，為特殊客人、重要客人親自掌勺；填好次日的領料單和請購單，交予廚師長；存放物品的保管和上鎖以及人員的考核。
廚師：接受領班的命令，根據領料單手續進行領料；根據加工規格加工各類原料，注意原料的綜合利用率；根據烹調需要，配置有關鹵汁和複合調味汁，將需要事先烹製的菜肴上火烹製或進行初步處理；加工後及時做好清潔工作。
(4)冷菜和燒烤領班和廚師的崗位職責：
領班：接受主管領班的命令，根據客情負責當日的冷菜組的人員安排和工作布置；協助廚師長搞好成本控製和冷菜間的冰箱、食品櫃及燒烤間的食品管理；負責各種工具和設備的清潔和保養工作；根據規格做好冷菜的數量、色香味的標準的檢查工作；督促員工按時完成工作量和收尾工作；填好次日的領料單和請購單，交予廚師長；存放物品的保管和上鎖以及人員的考核。
廚師：接受領班的命令，根據領料單手續進行領料；根據加工規格加工各類原料，注意生熟分開以及刀、砧板的每日清潔；每日的菜肴的準備和餐具的準備，菜單和冷菜的核對；加工後及時做好清潔工作。
(5)麵點領班和廚師的崗位職責：
領班：接受主管領班的命令，根據客情負責當日的麵點的預定和調撥；協助廚師長搞好成本控製和食品管理；負責各種工具和設備的清潔和保養工作；根據切配的規格做好檢查工作；開餐前準備檢查各式點心、主食的情況，品種、數量、質量是否符合標準；督促員工按時完成工作量和收尾工作；填好次日的領料單和請購單，交予廚師長；存放物品的保管和上鎖以及人員的考核。
廚師：接受領班的命令，根據領料單手續進行領料；根據加工規格加工各類原料，在保證質量的前提下，按時出品，對於售缺的點心要及時通知前台；負責廚房的各種設備和用料的衛生和管理；加工後及時做好清潔工作，將剩餘的成品和半成品及時收藏以免變質和損耗；下班去領班處簽離，更換工作服離店。