香檳酒儲存時要注意溫度不宜太高，因為太高的溫度會容易引起酒液的老化，其儲存的濕度也不宜太大，濕度過大會導致其酒標和瓶塞的黴變，從而影響其酒水質量和外觀形象。另外，由於香檳酒酒液裏含有大量的二氧化碳氣體，因此，在其儲存期間一定要避免將其劇烈震動，因為香檳酒酒液一旦被劇烈震動後，在開瓶時會由於噴濺出大量酒液而產生爆炸等危及人身的事故。香檳酒在儲存時也和葡萄酒一樣要平放，使其軟木塞浸潤在酒液裏避免軟木塞幹縮現象發生。
烈性酒的儲存不太需要特別的儲存條件，因為烈性酒可以儲存很長時間，而且不太受空氣氧化的影響，隻要注意不要使其金屬瓶蓋生鏽並與酒液發生化學反應即可。
6.雜品庫
雜品庫主要用於存放餐飲企業的各種器皿用具和非食用性物資如各種餐具炊具、清潔用具和用品、各種布草紙品等物品。一般來說，清潔劑和清潔用品往往帶點毒性和腐蝕性，應該單獨存放，不宜和食用原料和物品放在一起，而且必須注上貨名標記以免被誤用到食品生產中去，從而引起惡性事故的發生。存放餐具的儲備量要多於餐飲企業目前的使用量，一般要比目前在周轉使用的餐具的總量還要多20%，餐具的存放應該避免使用金屬架，因為金屬架容易使餐具破損而造成損失，存放這些瓷器、玻璃為主的餐具應以木頭貨架為宜。
二、倉儲管理部門食品原料的發放和存貨控製
餐飲企業倉儲管理部門儲存的食品原料是企業的一大筆資金投資所在，這筆儲存的食品原料會在今後的餐飲生產過程中得到不斷的使用並轉化成企業的經營收入和利潤，因此，企業對於其倉儲管理部門的管理和監督決不能流於鬆懈，一定要製定嚴格的庫存製度和庫存控製體係監督並控製其食品原料的發放和儲存過程，從而減少企業的非經營性消耗。
(一)倉儲管理部門食品原料的發放控製
為保證餐飲企業廚房生產的及時供應以及對廚房生產加工成本的有效控製，企業必須有嚴格合理的食品原料發放方法，以確保其對餐飲生產管理的有效控製和監督。一般來說，餐飲企業食品原料發放的方式不外乎兩種：即將驗收合格的食品原料直接發放至廚房的方式和將驗收合格的食品原料先發放至倉儲管理部門，再由倉儲管理部門根據生產經營的需要將這些食品原料發放至廚房的方式。下麵我們就這兩種食品原料的發放方式加以介紹討論。
1.食品原料的直接發放法
食品原料的直接發放法是指企業將一些易壞性食品原料如新鮮蔬菜、水產、牛奶、麵包等不易存放的食物經驗收後直接發放至廚房，而不送入倉儲部門儲存，並且這部分食物一般可以被當天消耗掉的一種食品原料發放方法。這一部分食品原料的進價則直接進入廚房當天的生產成本中去。當然，由於在日常的生產經營過程中，經常存在著當天所進的食品原料並不能在當天被消耗掉的現象，往往第一天所進的食品原料要在後幾天才被消耗殆盡，因此，把這些第一天所進的食品原料的進價就記入第一天的食品成本計算中，就顯得不夠準確真實，所以在統計食品成本時，必須核實當天企業直接發放的食品原料、由倉儲部門發放的食品原料以及當天廚房尚剩餘的食品原料後進行統計方為準確真實。
2.食品原料的庫房發放法
食品原料的庫房發放法是指企業將一些非易壞性食品原料如各類冷凍食品、幹貨、飲料等保存時間較長、不易變質的食物經驗收後分類送入這些食品原料各自的庫房儲存，然後由各廚房根據生產需要和進程，向倉儲管理部門提交領料單要求相應的食品原料，再由倉儲管理部門審核批準並發貨到各廚房的一種食品原料發放方法。
領用人該領料單的填寫應該是一式三聯，一聯留倉儲管理部門作為今後各倉庫盤存貨物的依據，一聯由廚房領料人員隨領取的食品原料一起帶回交該領料單位以備將來與倉儲管理部門核對貨物領取情況之用，剩下的一聯由倉儲管理部門轉交企業的餐飲成本控製員今後進行成本核算之用。由於倉儲管理部門的工作人員除了發放食品原料之外，還必須整理清潔庫房、盤查並彙總各式食品原料的庫存情況，為提高其工作效率並便於其集中時間精力做好這些工作，餐飲企業往往規定一個專門的領料時間領料，比如上午8：00至11：00是專門的領料時間，各領料單位可以提前填好領料單前去領料。
在餐飲企業的實際經營運作過程中，有可能出現這樣一種情況，即由於各廚房對某種食品原料的使用量突然加大以至於一下子超過了倉儲管理部門所備的該食品原料的總量，使得這些廚房或其他生產經營部門急需的食品原料不夠使用。這時，餐飲企業往往采用一種內部調撥的方法，在各個廚房之間、在廚房和酒吧、餐廳之間進行食品飲料的相互調撥，以保證企業生產經營的正常運作。當然，由於餐飲企業各個生產經營單位是獨立核算其經營成本的，因此，對於這些內部調撥的食品原料必須按照食品原料調撥單正確填寫記錄其相互之間的食品原料調撥情況，然後經各相關單位簽字後交餐飲成本控製員核實並調整其成本使用情況。
調入部門廚師長領料人在食品原料的發放過程中，特別要注意對酒水飲料的發放，因為酒水飲料容易丟失，而且一些酒水價值很昂貴，一旦在發放過程中出現差錯，企業的損失就非常大，因此，企業對酒水飲料的發放是非常重視和嚴加控製的。一般來說，在酒吧和餐廳領取名貴酒水的時候，企業規定領料人員不僅要憑領料單，還要憑酒吧和餐廳退回的該名貴酒水的空瓶才能領取此類酒水。這種領取方法規定酒吧和餐廳對酒水飲料應保持一定的標準儲備量，其每天退回的空瓶數應該是其前一天經營時對這種酒水的消耗量，其每天領取的酒水飲料量實際上是為補充酒吧和餐廳前一天營業所消耗掉的酒水飲料量，使其對這些酒水飲料的儲存量始終保持在標準水平上。當然，在酒吧和餐廳的實際經營運作過程中，有些消費者會把所喝的酒水飲料帶走喝，所以其整瓶銷售的酒水飲料的空瓶不一定能全部收回。因此，企業還要求酒吧和餐廳填寫整瓶銷售單來控製酒水飲料的發放和銷售。其具體的計算公式如下：
滿瓶酒水飲料數＋不滿的酒水飲料瓶數＋空瓶數(或整瓶銷售數)=標準儲備量
一般來說，酒吧和餐廳會根據其酒水飲料的每天消耗量來領取不多於兩天的酒水飲料消耗量，若遇到企業舉辦或承接大型的宴會活動時，一般要多領取一些酒水飲料並在宴會結束的時候將尚未銷售完畢的酒水飲料退回倉儲管理部門，退回的酒水飲料須在食品原料的調撥單上填寫注明。
(二)倉儲管理部門食品原料的存貨控製
餐飲企業必須對其倉儲管理部門食品原料的庫存情況定期盤點、統計彙總，檢查並核實倉儲管理部門各庫房實際儲存的食品原料的數量、種類和金額是否和企業財務賬目上的數據一致，以便企業加強對儲存的食品原料的管理和監督，防止食品原料丟失和偷盜的情況出現，發現儲存食品原料的短缺並幫助其決定是否對不足的食品原料組織采購。而且，企業通過對儲存的食品原料的盤點計算，可以了解並核實其實際餐飲成本的消耗情況以及企業每月月末的食品原料的庫存金額，為企業編製每月的資金平衡表和經營情況分析表提供數據基礎，便於企業領導者及時把握其經營的準確信息，提出合理的應對措施。
現階段，餐飲企業往往對其倉儲管理部門的存貨控製和管理采取兩種方法：即永續盤存控製法和實地盤存控製法。下麵我們分別對這兩種存貨控製法作一介紹和討論。
1.永續盤存控製法
永續盤存控製法是指餐飲企業對所有進出企業倉儲管理部門的食品原料采用連續記錄的一種存貨控製方法。這種方法一般適用於大中型餐飲企業，通過建立永續盤存表，了解其儲存的食品原料庫存結餘數量是否降到再訂貨點以便及時組織采購，旨在保證企業采購的食品原料數目滿足食品生產預期的需要，同時又對食品原料的采購次數和數量加以科學的控製。
案例1：
某大型餐飲企業對水蜜桃罐頭采取每半月訂貨一次的方法，該水蜜桃罐頭訂購期需要3天，其每天的消耗量為15罐，企業對其的標準儲存量為200罐，再訂貨點出現在其還剩餘80罐時。某日，企業的一位倉庫保管員發現該水蜜桃罐頭的存貨已經下降到80罐，達到其再訂貨點，便發出對該水蜜桃罐頭的訂貨通知。問：在接到通知後，采購人員該組織對該水蜜桃罐頭多少數量的采購？
案例1解答：
根據公式：原料需購量=標準儲存量－訂貨點儲存量＋每天消耗量×發貨天數
可得：該水蜜桃罐頭需購量=200－80＋15×3=165(罐)
答：在接到通知後，采購人員該組織165罐水蜜桃罐頭的采購。
2.實地盤存控製法
實地盤存控製法是指餐飲企業定期組織倉儲管理部門的員工對其各類庫房裏所有的食品原料進行現場清點統計的一種存貨控製方法。一般來說，餐飲企業應該對其所儲存的食品原料每月現場清點一次，若其庫存的食品原料數量較大，無法一次統計清點完，則可以將這些食品原料分成幾個大類分開清點，但是必須每一大類的食品原料每月要得到一次現場清點。
實地盤存控製法必須由兩個以上工作人員共同完成，以便一人清點貨架上各種食品原料的結餘數量，另一人核對倉儲記錄統計表所記錄的這些食品原料的剩餘數量，並負責相關的記錄工作。若在現場清點食品原料的過程中，發現倉庫內所儲存的食品原料與統計表上記錄的食品原料出現數目不符的情況時，應該分析其出現差異的原因是由於食品原料的正常損耗導致還是由於其他管理疏漏如盜竊、丟失、挪用等原因造成。當然，食品原料的正常損耗包括食品原料存放時間過久以後造成自然幹燥失水失重的現象發生或企業在領料和月末盤存貨物時采用的計價價格不一致造成的金額之差等等。
案例2：
某餐館3月底實地盤點其儲存結餘的各種食品原料，發現其庫存結餘總金額為8萬元，在此之後，該餐館在整個4月累計進貨達到30萬元，至4月底實地盤點發現其庫存結餘總金額為7萬元。問：該餐館整個4月份的食品生產成本是多少？
案例2解答：
根據公式：本月食品原料的成本=上月末庫存結餘額＋本月進貨額－本月末庫存結餘額
可得：該餐館整個4月份的食品生產成本=8＋30－7=31(萬元)
答：該餐館整個4月份的食品生產成本是31萬元。
餐飲企業除了使用永續盤存控製法和實地盤存控製法來控製和管理其庫存的食品原料外，有時候還采用每日發貨成本表來反映其每天以及每月所產生的食品生產成本。
另外，餐飲企業的各個廚房在每天的餐飲生產活動之後，往往會結餘不少食品原料的成品、半成品甚至原材料，這些當天沒有銷售完畢的食品原料實際上也占據了企業的不少資金，這些食品原料也具有很高的價值，若在清點企業食品原料的庫存金額時，不將這部分廚房庫存的食品原料計算進去，就會造成企業資金、成本和經營情況統計失真。當然，對於廚房內庫存的食品原料加以統計是有一定難度的，因為其儲存的食品原料品種繁多、數量偏少、使用頻繁、缺乏專門的使用和消耗的記錄等等。一般來說，在企業實際的經營運作中，隻對廚房儲存的價值較大的食品原料進行仔細點數、稱重以計算其實際價值，而對那些種類繁多、數量不多且價值不高的食品原料隻給予粗略估計。