餐飲企業對其采購回來的各種食品原料必須設置嚴格的驗收管理製度，以便從製度上保證並製約采購部門所采購的食品原料的數量、規格、質量等是符合餐飲企業的生產和經營要求的，並確保采購部門是以最合理的價格體係組織這些食品原料的來源，從而保證餐飲生產經營的成本控製和利潤。因此，從這個意義來說，餐飲企業食品原料的驗收控製也是餐飲經營與管理過程中不可或缺的重要環節，企業需要設置嚴格而完善的驗收程序、驗收方法和驗收體係。
一、食品原料的驗收程序
食品原料的驗收程序是驗收員核實所采購的食品原料與訂貨單上的要求是否一致：
若不一致則不予受理
若一致則檢查供應商所發送的食品原料的數量與訂貨單上的數量是
否一致→
若數量不足則要求補足貨源或重開發票
若該食品原料不符合標準采購規格要求則填寫退料單予以退貨
若驗收合格，驗收員則要在賬單上加蓋驗收章並簽字，賬單的正本交
財務處作記賬交款的憑證，賬單的副本退還給供應商→驗收完畢後，驗收員填寫驗收日報表。
驗收員在實施驗收管理的過程中，要求該食品原料供應商的送貨員也在場，這樣在驗收中發現數量不足或規格不符的食品原料時，可以得到對方送貨員的確認和簽字，對方必須在驗收員填寫的退料通知單以及數量、規格不準的通知單上簽字，然後由驗收員將通知單和發票副本一起退回給食品原料的供應商。
驗收合格後，驗收員要求要在賬單上簽字並加蓋驗收章，驗收章一般有以下內容：收貨日期、確認貨物合格的驗收員的簽字、采購員簽字了解貨物已經送到、食品飲料成本控製員核對賬單金額無誤後簽字、分管領導同意付款的簽字。
一般來說，餐飲企業的驗收部門設在離倉庫較近的地方，並備有齊全的驗收工具如磅秤、天平秤、溫度計、起釘器、紙板箱切割工具、榔頭、尖刀、暗箱等，還配備充足的驗收單據材料如驗收單、驗收標簽、購貨發票、收貨單、驗收工作手冊、采購食品原料的標準規格等。在驗收過程中，要注意不要將飲料和食品原料一起驗收，因為飲料容易被盜造成餐飲企業的損失。驗收貨物時動作要迅速，易壞性食品原料要先驗收，以免其容易變質等等。
在驗收結束後，要由驗收員來填寫驗收日報表，驗收日報表上，驗收員不僅要清楚記載食品原料的品名、規格、數量、單價、金額、進貨日期和供貨單位，還要注明這些食品原料的各自去向，是直接送入廚房還是暫時送入倉庫保管。
在上述驗收日報表中，我們可以發現，餐飲企業采購並完成驗收的食品原料可以分為兩大類：即直接采購原料和庫房采購原料。前者是指經驗收合格後直接送到廚房馬上用於生產製作並在驗收時直接記入餐飲成本的食品原料，這類食品原料大都屬於易壞性原料，如新鮮蔬菜水果、新鮮麵包、奶製品、新鮮的魚肉海鮮家禽等。他們需要天天采購，立即使用，不宜存放，容易變質。後者是指經驗收合格後被暫時送到倉庫儲存並在領料時方記入餐飲成本的食品原料，這類食品原料不立即使用，長時間存放後質量不會明顯下降，如各類罐頭、幹貨、調味品、冷凍食品等。
驗收員填寫完驗收日報表以後，須在當天將經驗收合格簽字的賬單，連同驗收日報表一起送交財務部，然後由企業的成本控製員記下直接采購食品原料的金額，計算當天各廚房的食品成本，同時，由倉庫管理員記錄各庫房采購原料進入倉庫時的數量和金額，在月底，再彙總餐飲企業每天的驗收日報表，得到企業本月直接采購食品原料金額和庫房采購食品原料金額的數據。