餐飲企業為其管理分析的必要，要求收銀員必須按照點菜單編號登記記錄餐廳每天銷售的各項菜品的數目、光顧餐廳的客人人數以及其銷售收入等等，從而確保準確反映點菜單據是否短缺編號、有否出現差錯，以便對其菜品的銷售狀況進行控製。此外，餐飲企業通過對現金收入和記賬收入的分別彙總，可以控製並掌握其現金收入的情況和流向以及了解其重要記賬客人的來源和消費狀況，及時並準確反映餐廳吸引消費者和促銷的能力。
思考題：
1.影響餐飲企業供求變化的因素有哪些？
2.如何對餐飲企業經營現狀進行績效分析？
3.什麼是盈虧分析法和盈虧平衡點？
4.餐飲企業常用的定價策略和定價方法有哪些？
5.餐飲企業常見的促銷策略是什麼？
6.某社會餐館的每客平均銷售額為25元，每客平均可變成本為12元，其固定成本為4萬元，問該餐館至少應達到多少就餐人數和銷售收入才能盈利？
7.某社會餐館有一道熱菜叫“西湖醋魚”，其中，需要草魚一條500g，進價為18元/kg，輔料調味品成本為1.8元。若銷售毛利率為53%，問：這盤“西湖醋魚”的銷售價格該定為多少？
8.某社會餐館製定第三季度的目標利潤要達到20萬元，其餐飲產品的原料成本支出為其銷售總額的42%，所涉及的經營費用占其銷售總額的27%，營業稅費占其銷售總額的8%，問：(1)該餐館第三季度要完成多少銷售額才能實現這一目標利潤？(2)若該餐館每天供應午餐和晚餐，擁有180個餐位，其餐位周轉率為1.1，其每客平均銷售額需達到多少才能完成餐館的季度銷售額指標？
9.某酒吧在晚上5：00至7：00的時候是其營業的清淡時間，客人光顧寥寥，因此其負責人采取了相關促銷優惠活動，即對所有在這段時間來到該酒吧的客人免費送一杯紅葡萄酒。該酒吧每杯紅葡萄酒定價15元，其成本率是25%。問：該酒吧在這項優惠促銷活動後其銷售量要達到並超出其原有銷售量的幾倍，這項優惠促銷政策才是有效的？