餐飲企業的菜品和飲料銷售價格確定以後，進入菜品的銷售環節。但餐廳的客源增加、食品飲料銷量的提高需要餐飲經營者采取多種促銷手段，進行一些促銷活動。促銷是企業取得良好的經營成效的重要環節，因為，在目前競爭激烈的市場環境下，有效的促銷手段是企業參與競爭的重要法寶；同時，現時的餐飲消費者尤其是高星級酒店的餐飲消費者的餐飲消費主要是享受性消費，菜品的特色、就餐環境等已成為消費者的消費興趣所在，而這些信息的獲得有賴於餐飲企業的宣傳、促銷活動。促銷是企業經營活動中長期的事業，因此，不同的餐飲企業依據其經營目標、目標市場、內部條件等製定中長期的促銷策略和手段。目前餐飲企業常見的促銷策略和手段主要有以下幾種：即虧損先導、清淡時間優惠策略、延長經營時間策略等等。
一、虧損先導策略
虧損先導策略是指餐飲企業將選擇一些較受消費者喜愛的產品，以微利或虧本的價格出售給消費者，希望以此作為誘餌來吸引消費者的光顧並帶動和促進餐廳其他產品的銷售，以期獲得餐廳最終盈利的一種促銷決策。一般來說，這一決策的實施給餐館帶來的淨收益可以用以下公式來表示：
其他產品增加的客人數×客人平均消費額×(1-其他產品成本變動率)－增加的人工費和其他費用-虧損先導損失的收入-虧損先導增加的成本
案例：
某社會餐館為吸引更多的顧客光顧並提高其銷售額和利潤，采納虧損先導決策，以每位客人免費贈送一杯啤酒作為誘餌，來帶動營業收入和利潤的增加。結果由於這一政策的實施，光顧該社會餐館的消費者人數從200人增加到400人，其中每客平均消費額為10元，該社會餐館總銷售額從2000元增加到4000元。此外，由於客人總數增加，客人就餐的食品總成本也相應增加，由原來的700元增加到1400元，餐館的食品變動成本率為35%，飲料總成本從150元增加到300元，飲料總收入下降450元，所增加的人工和其他費用為100元。問：該餐館這一舉措的實施是否給其帶來了淨收益的增加？如果有的話，是多少？
案例解答如下：
根據公式：其他產品增加的客人數×客人平均消費額×(1-其他產品成本變動率)－增加的人工費和其他費用－虧損先導損失的收入－虧損先導增加的成本
得出：(400－200)×10×(1－35%)－100－450－(300－150)=1300－100－450－150=600(元)
答：該餐館這一舉措的實施是給該餐館帶來了淨收益，淨收益是600元。
二、清淡時間優惠策略
清淡時間優惠策略是指有些餐館特別是每天營業時間較長的餐飲企業如酒吧、咖啡廳等等，為提高其每天的清淡時間內的座位周轉率和利潤，采納一些價格優惠的政策還利給消費者，以吸引更多的顧客在其清淡時間上門消費的一種促銷決策。但是，這種優惠政策有時雖然給餐館或酒吧等餐飲企業增加了客源，卻因為降價導致企業盈利下降過多以致其客源的增加不足以抵消其利潤的下降，使企業的促銷舉措得不償失。因此，在製定這種降價優惠政策時，企業有必要比較其降價前後的毛利，從而了解企業在實施這種政策後必須增加多少營業收入才使得該舉措合理可行。其具體的計算公式如下所示：
折價後銷售量需達到折價前的倍數=折價前每份菜品或飲品的毛利額÷折價後每份菜品或飲品的毛利額
上述這個公式主要是指餐飲企業通過一些優惠政策促進其清淡時間的到店客源和銷售收入，那麼其打折以後銷售收入必須達到其打折前的多少倍才可以使這些優惠措施切實可行，通過這個倍數的計算就可以迅速了解這些政策的得失了。當然，企業優惠政策的有效與否還可以通過計算其打折以後的銷售收入是否達到企業要求的水平來判斷，其具體的計算公式如下：
折價後需達到的銷售收入=(企業要求獲得的利潤額＋固定成本)÷〔1－折價前的變動成本率÷(1－擬定的折價率)〕
案例1：
某咖啡廳在下午2：00至4：00的時候是其營業的清淡時間，客人光顧寥寥，因此其負責人采取了一項“買一送一”的促銷優惠活動，即所有來到該咖啡廳的客人隻要點一杯咖啡，該咖啡廳就給予免費續杯一杯咖啡的優惠。該咖啡廳每杯咖啡定價19.5元，其成本率是25%。問：該咖啡廳在這項優惠促銷活動後其銷售量要達到並超出其原有銷售量的幾倍，這項優惠促銷政策才是有效的？