餐飲企業的定價策略直接關係到該企業銷售和經營的成敗，如何在適當的時候選擇合適的定價策略是我們這一節要介紹的重要內容，它不僅關係到餐廳是否有足夠的吸引力吸引其龐大的目標客戶群，還關係到餐廳在經營過程中是否有足夠的經營效益和實力去維持餐廳的可持續發展並抵禦競爭對手的強有力的挑戰。
一、餐飲產品的價格製定
在確定了餐飲產品的分類毛利率和其所耗用的原料輔料成本之後，便可以通過以下兩種方式，即銷售毛利率法和成本毛利率法來計算出餐飲產品的銷售價格。
(一)以銷售毛利率法製定餐飲產品的價格
上一節我們已經提到，餐飲產品的銷售價格是由餐飲產品的成本和毛利組成。而銷售毛利率法是以餐飲產品的銷售價格為基礎，根據所規定的銷售毛利率(即毛利所占餐飲產品銷售價格的百分比)和餐飲產品的成本來計算餐飲產品的銷售價格的一種定價方法。其計算公式為：
P=C+M
其中，P代表餐飲產品的價格，C代表餐飲產品的成本，M代表餐飲產品的毛利。
而餐飲產品的銷售價格又等於其產品毛利去除以其銷售毛利率，即：
P=M÷R1
其中，P代表餐飲產品的價格，M代表餐飲產品的毛利，R1代表餐飲產品的銷售毛利率，兩者組合，得：
C=P(1-R1)
因此推理得出：
P=C/(1-R1)
所以，餐飲產品的銷售價格=餐飲產品的成本/(1-銷售毛利率)
案例1：
某社會餐館有一盤炒菜，其定價為40元，其銷售毛利率為55%，問：這盤菜的成本是多少？
案例1解答如下：
由計算公式：P=C/(1-R1)移項得
C=P(1-R1)=40×(1-55%)=18(元)
答：這盤炒菜的成本是18元。
案例2：
某社會餐館有一道熱炒叫“冬筍炒裏脊”，其中，需要豬裏脊200g，進價為24元/kg，冬筍150g，進價為10元/kg，其餘輔料調味品成本為1.25元。若銷售毛利率為55%，問：這盤“冬筍炒裏脊”的銷售價格該定為多少？
案例2解答如下：
這道菜的成本C=200÷1000×24＋150÷1000×10＋1.25=4.8＋1.5＋1.25=7.6(元)
這道菜的銷售價格P=C/(1-R1)=7.6÷(1-55%)=16.9(元)
答：這道“冬筍炒裏脊”應該定價為16.9元。
(二)以成本毛利率法製定餐飲產品的價格
成本毛利率法是以餐飲產品的成本為基礎，根據所規定的成本毛利率(即毛利所占餐飲產品成本的百分比)和餐飲產品的成本來計算餐飲產品的銷售價格的一種定價方法。其計算公式為：
P=C+M
其中，P代表餐飲產品的價格，C代表餐飲產品的成本，M代表餐飲產品的毛利。
而餐飲產品的毛利又等於其產品成本去乘以其成本毛利率，即：
M=C×R2
其中，C代表餐飲產品的成本，M代表餐飲產品的毛利，R2代表餐飲產品的成本毛利率，兩者組合，得：
P=C＋C×R2
因此推理得出：
P=C(1＋R2)
所以，餐飲產品的銷售價格=餐飲產品的成本×(1＋成本毛利率)
案例1：
已知一盤蔬菜的價格是12元，其成本毛利率為80%，問：這盤菜的成本是多少？
案例1解答如下：
根據餐飲產品的銷售價格=餐飲產品的成本×(1＋成本毛利率)得出：
P=C(1＋R2)
即得出：C=P/(1＋R2)=12/(1＋80%)=6.7(元)
答：這盤菜的成本應該是6.7元。
案例2：
西湖醋魚一份，其中草魚一條約400g，單價16元/kg，其餘輔料調味品成本為2.5元，假定其成本毛利率為90%，問：這道西湖醋魚的銷售價格應該定為多少？
案例2解答如下：
這道菜的成本C=400÷1000×16＋2.5=6.4＋2.5=8.9(元)
這道菜的銷售價格P=C(1＋R2)=8.9×(1＋90%)=16.9(元)
答：這道西湖醋魚的銷售價格應該定為16.9元。
二、餐飲企業的定價策略