雙味海帶
[用料]
水發海帶500克，白糖200克，牛奶250克，蜂蜜100克，熟雞油60克，奶粉50克，料酒25克，醋20克，芥末粉15克，紅辣椒粉10克，檸檬片10片。
[做法]
1．將250克水發海帶洗淨，控幹，切長方形片，入鍋煮軟，撈出，控幹。
2．餘下的250克海帶上蒸鍋，隔水幹蒸半小時，切片待用。
3．把白糖、蜂蜜放入鍋內，加牛奶、熟雞油10克、料酒燒開，放入長方形煮海帶片，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿，離火，晾涼，改切成菱角形。
4．芥末粉用溫開水調開，放醋、熟雞油50克、紅辣椒粉10克及奶粉，拌勻後放入鍋中，用火燒開。攪拌均勻成辣椒芥末汁。
5．蒸海帶片拌勻辣椒芥末汁，放入盤的另一邊，盤中間放鮮檸檬片分隔開即可。
海參
海參又叫刺參、海鼠、海黃瓜、沙噀等，為棘皮動物門刺參和其他海參科動物的全體。包括花刺參、綠刺參、梅花參、蛇目白尼參等多品種。北方海域以刺參為主，海參多以幹製品上市。
海參營養極其豐富，每100克可食部分中含能量1096千焦耳（262千卡），蛋白質50．2克，脂肪4．8克，糖4．5克，鈉4967．8毫克，鎂1047毫克，鉀356毫克，鐵9毫克，鋅2．24毫克，錳0．43毫克，銅0．27毫克，磷94毫克，硒150微克，維生素A39微克，維生素B10．04毫克，維生素B20．13毫克，尼克酸1．3毫克。
具有抗癌作用
現代醫學研究證明，海參有明顯的抗癌、抑癌作用，並可抑製多種黴菌。
可防止肌肉老化
試驗證明，海參中除含有一般氨基酸外，還含有其他生物中罕見的高比率的微量元素釩。釩在人體中主要儲存於骨骼、牙齒、脂肪中，其中一個重要生理作用便是將機體中的鐵輸入肝髒，從而起到補血生血的作用。另外，海參中還含有珍貴的抗老化物質——硫酸軟骨素，可增強肌肉活力和彈性，防止肌肉老化萎縮。
藥用功效
海參性溫味甘、鹹，具有補腎益精、養血潤燥、鎮驚寧心、止血解毒等功效。據《本草從新》載，其可“補腎益精，壯陽療痿”。
選購
·我國沿海出產的海參主要有剌參、梅花參、白石參、紅剌參、灰剌參、克參等。
·剌參色黑多剌；梅花參色澤純黑澤光亮，體麵剌多而尖；白石參體麵光滑無剌，色白帶黃；紅剌參體形小，色黑帶剌但不多；灰剌參體表底色淺黑，披剌不多，外皮發白；克參體表色黑、無剌，外皮較厚而硬，肉質較薄。
·按同一品種來說，優質的海參體形完整、體長、身幹、皮薄，漲性大，肉壁肥厚，水發後性糯而爽滑，並有彈性，無砂粒。如身潮含水量超過15％，肉壁瘦薄，水發漲性小，做成菜肴入口硬韌，味同嚼臘，或鬆泡酥爛，淡而無味，或砂粒未盡的次之。
·體形大、肉質厚、體內無沙粒者為上品。體形小、肉質薄、厚體沒有剖開，體內有沙粒者較差。
科學食
用方法
·通常情況下，海參有黑白兩種可供選擇。漁夫捕獲海參後，先將其曬幹，之後再出售。調理之前用水泡使其發脹，去除內髒後就可以食用了。超市或一般市場都已事先泡軟，這為做菜時省掉了不少麻煩。
·海參本身淡而無味，調理時必須配上肉、蝦或幹貝、香菇等來提鮮，不論炒食或做羹湯都十分適合。
·海參含有豐富的蛋白質以及少量的碘，煮熟後滑潤有如果凍，很容易消化，營養價值很高。食用海參可以促進人體發育。對於牙齒較少的人也十分適合。
·大部分海參雖然有毒，但經過蒸煮、浸泡等過程，一般都可破壞或稀毒素，大可放心食用。
不宜
海參不宜與柿子、石榴、葡萄、青果等水果一起食用。因為這些水果含有較多的鞣酸，若和富含蛋白質和鈣的海參同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，消化吸收困難，而且會出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。
精選食譜
蔥段海參
[用料]
水發海參250克，豬油150克，章丘大蔥白50克，白糖20克，醬油6克，紹酒6克，精鹽3克，濕澱粉適量。
[做法]
1．將海參劈成1．7厘米厚、3厘米長、2．5厘米寬的片形。用開水一焯撈出，控淨水分。
2．蔥白劈成兩片，切成4厘米長的段，薑塊拍鬆。
3．炒鍋內加入高湯、蔥段、薑、鹽、紹酒、花椒水、海參，旺火燒沸後，用微火燒2分鍾，然後倒入漏勺瀝幹水分，撿去蔥薑、炒鍋內放熟豬油，中火燒至6成熱時，加入蔥段，炸至金黃色撈出，再將蔥油倒入碗內待用，鍋內放入少量油，加入炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、醬袖、白糖、紹酒，沸後用濕澱粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上蔥油，放入味精，盛入盤內即成。