精選食譜
炒雞絲蜇頭
[用料]
淨雞脯肉350克，海蜇頭150克，雞油100克，花生油100克，雞蛋一個，紹酒25克，濕澱粉15克，蔥10克，薑絲10克，香菜5克，精鹽4克，醋3克，胡椒粉3克，味精1克。
[做法]
1．淨雞脯肉去淨筋膜，片成0．2厘米厚的片，再切成0．15厘米寬的絲放碗中，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻上漿。
2．海蜇頭片成厚0．3厘米的片，再切成絲，用清水反複調洗後，入熱水中一汆撈出。
3．碗內放雞湯、精鹽、味精、紹酒、醋。胡椒麵、濕澱粉兌成汁。
4．炒鍋放花生油，燒至四成熱，放雞油劃油，撈出。鍋內留少許油燒至五成熱。放蔥絲、薑絲炸出香味，立即放入雞絲、蜇頭絲、香菜段及碗內芡汁。急速顛翻，淋雞油即成。
佛手海蜇皮
[用料]
海蜇皮250克，香油25克，醬油10克，香醋5克，鹽3克，味精3克。
[做法]
1．用水將海蜇皮浸泡，而後洗淨去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。然後沿長條縱向每切4刀連刀（切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條），切好後用清水泡上。
2．上桌前，把加工好的海蜇皮，放入開水鍋中燙一下，即成佛手狀，迅速去水分裝盤，澆上用香油、醬油、味精、鹽、香醋等調料調勻的鹵汁即可。
海帶
海帶又叫江白帶、江白菜等，為藻類植物海帶科海藻。我國沿海多有出產，並有大量人工養殖。海帶營養極其豐富，據測定，每100克可食部分中含能量322千焦耳（77千卡），糖17．3克，膳食纖維6．1克，蛋白質1．8克，脂肪0．1克，鉀761毫克，鈉327．4毫克，鈣348毫克，鎂129毫克，錳1．14毫克，鋅0．65毫克，銅0．14毫克，磷52毫克，硒5．84微克，胡蘿卜素240微克，維生素B10．01毫克，維生素B20．1毫克，尼克酸0．8毫克，維生素E0．85毫克。
補碘的最佳食品
海帶中所含的大量的碘，可以活化人體新陳代謝。碘是人體成長不可或缺的重要成分，一旦攝取不足，就會產生神經過敏、精神緊張的症狀，這也是人體加速老化的原因之一。另外碘也會在人體內和氨基酸結合，而形成一種甲狀腺素。人體一旦缺乏甲狀腺素，甲狀腺會腫脹而形成民間欲稱的“大脖子”病，並且容易患高血壓。對於缺碘的人來說，選擇海帶是比較理想的食品。
具有利尿作用
在所有的食品中，鉀質含量最多的就是海帶。一段10公分左右的海帶，比一顆中等大小的馬鈴薯所含的鉀質還高。因為鉀能促進人體排泄，所以海帶具有利尿、排除多餘鹽分的功能。同時，鉀質對於發炎、過敏等症也具有良好的改善效果。
可治便秘及潰瘍
海帶每單位所含的纖維素是牛蒡的2倍以上。這些食物纖維當中，含有一種特殊的物質具有防止血液凝固的作用，所以常吃海帶能夠有效地治療便秘等病症。海帶中含有一種特殊成分，可以防止潰瘍。
可抗癌、治療腦水腫等疾病
海帶中所含的褐藻酸鈉鹽對白血病、骨痛症有明顯預防作用。還有阻止放射性元素鍶在腸道內吸收等有明顯效果。其所含甘露醇，對急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎以及急性青光眼等有明顯治療作用。近年來又發現海帶提取物有明顯抗癌作用。
藥用功效
海帶性寒味鹹，具有軟堅化結、清熱利水、鎮咳平喘、祛風燥濕等功效。食療多用於甲狀腺腫大、頸淋巴結腫大、慢性支氣管咳喘、肝脾腫大、水腫、高血壓症、高血脂症等症。
選購
選購海帶時，以體質厚實，形狀寬長，幹度適宜，色濃褐或黑綠為佳。體質較厚，色紅褐或稍帶綠色稍次。尖端及邊緣有白、黃色及附著物的最次。
科學食
用方法
·海帶除鮮食外，也可用鹽醃製曬幹，常年食用。
·一般家庭在吃海帶的時候，常常涼拌、炒食、或是煮湯，而海帶所含的營養成分，如磺、鉀及維生素B群等，都是水溶性的，很容易流失在水中。此外，海帶表麵的貴重營養素甘露醇也極易溶於水中。因此，用海帶熬湯最能保持養分。不管是用海帶燉排骨，還是用海帶煮湯，都是營養又可口的湯品。
不宜
海帶不宜長時間浸泡。一般泡發即可切絲炒菜或燒湯。泡海帶的水，待砂石沉澱後，清液仍可放入菜湯中煮熟食用。
精選食譜
海帶拌粉絲
[用料]
水發海帶15克，青菜葉三棵，水粉絲100克，醬油25克，醋15克，精鹽15克，蔥花10克，薑末5克，香油5克，味精十粒，蒜三瓣搗泥。
[做法]
1．將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。
2．三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。