藥膳食療方
海參大腸
[用料]
海參15克，木耳15克，豬大腸一副，調料適量。
[做法]海參浸軟切片，木耳洗淨切碎，依口味加入，同入豬大腸煮爛食之。
[功效]
防止肌肉老化，增強免疫力，預防腫瘤。
[主治]虛火燥結。
紫菜
紫菜也叫索、索英，是一種生長在淺海岩石上的紅藻類海生植物，鮮時紅色或青色，曬幹後才變成紫色。它生長於海水鹽度較低、含磷較多的水域中，素有“岩礁嬌子”的美譽。
紫菜營養極其豐富，據測定，每100克可食部分中含能量866千焦耳（207千卡），蛋白質26．7克，糖22．5克，膳食纖維21．6克，脂肪1．1克，鉀1796毫克，鈉710．5毫克，鈣264毫克，鎂105毫克，鐵54．9毫克，錳4．32毫克，鋅2．47毫克，銅1．68毫克，磷350毫克，硒7．22微克，碘1．8毫克，胡蘿卜素1370微克，維生素B10．27毫克，維生素B21．02毫克，尼克酸7．3毫克，維生素C2毫克，維生素E1．82毫克。
增強記憶力
紫菜含有豐富的膽堿，補充大腦營養，可增強人體記憶力。
可治胃病
紫菜中的維生素U還有預防胃潰瘍和促使潰瘍愈合的作用。早在《本草綱目》中就曾記載，紫菜可作為一種胃藥。
可預防甲狀腺腫大
紫菜和海帶等海中蔬菜一樣，含有營養的碘質，對於甲狀腺腫大等病症，具有很好的療效。此外，它所含的營養成分一般很容易被人體消化吸收，一向被視為健康食品。
可增強免疫力
幹紫菜含有豐富的維生素A和維生素B2，多食可促進胃腸功能，增強身體抵抗力，促進皮膚彈性與光澤，使頭發烏黑柔順。其中所含的鐵、鈣、磷質成分可造血，能調節生理機能、消除氣喘、防止頭昏眼花。
藥用功效
紫菜性寒味甘、鹹，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心等功效。據《本草綱目》載，“癭瘤腳氣者宜食之。”《隨息居飲食譜》載，其能“和血養心。”食療多用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽，以及高血壓等症。
選購
選購紫菜時，以色紫褐或紫紅、略有光澤、表麵光滑滋潤、大小均勻、片薄伸張、味清香、入口鮮而不鹹者為優。質老、體重、潮濕、有雜質者為次。
科學食
用方法
·紫菜的吃法多種多樣，用其煮蛋花湯就是一道家常的湯品。如前所述，可以把整片的紫菜放在鍋裏稍為烘烤一下，用來包醋飯做壽司，這是流行於我國的日本料理中最常見的品種。或是包各式沙拉做手卷，也是流行的日式料理做法。
·加工調味製成的海苔醬用來配稀飯最是美味。若做成一片一片的海苔，更是人們愛吃而又健康的零食。
不宜
紫菜藥性寒涼，凡脾胃虛弱及脘腹冷痛者不宜食用。
精選食譜
紫菜蛋卷
[用料]
紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，水澱粉30克，大蔥25克，生薑25克，芝麻油20克，辣大醬20克，鹽15克，料酒10克，味精5克，胡椒麵5克。
[做法]
1．韭菜摘洗幹淨，切末；大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成末，待用。
2．將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒麵、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用。
3．再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用。
4．把鐵鍋淨後，燒熱，熱的程度地熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在淨案板上。
5．把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上麵再放一張紫菜，然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平。
6．將兩側向裏折一個小邊，再從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用淨紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷。
7．把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裏碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。
8．把蒸熟的紫菜蛋卷，用平麵的重物壓在上麵，壓平後，去掉紗布包。
9．食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。
藥膳食療方
紫菜湯
[用料]
紫菜15克，油、鹽適量。
[製法]
紫菜加水煎湯服用；或用紫菜煮湯，略加油、鹽調味，佐餐食。
[主治]
癭瘤、瘰鬁、痰核腫塊。