發菜
發菜為念珠藻科野生的陸生藻類植物。在我國主要分布於寧夏、內蒙古、陝西、甘肅一帶，生長於荒灘上的溪水中。曬幹後顏色烏黑，其形如發，故而得名“發菜”。
發菜營養豐富，據科學測定，每100克中含能量1029千焦耳（246千卡），糖36．8克，蛋白質22．8克，膳食纖維21．9克，水分10．5克，脂肪0．8克，鈣875毫克，鎂132毫克，鈉103．3毫克，鐵99．3毫克，磷66毫克，鉀10．8毫克，錳3．51毫克，鋅1．67毫克，銅0．72毫克，硒7．45微克，維生素B10．23毫克，維生素E21．7毫克。
補血、美容的珍品
發菜中富含鐵質，自古以來一直被視為婦女補血的珍品，對於青春期的少女，是一項不可多得的營養品。而且常吃發菜，發質也會變得烏黑發亮。
藥用功效
發菜性寒味甘，入脾經，具有清熱消滯、消腸止痢、化痰止咳、通便利尿、解毒滋補等功效。可用於治高血壓、佝僂病、骨質疏鬆、動脈硬化、慢性氣管炎、貧血、營養不良等症。
選購貯存
·發菜一般為幹品，選購時以顏色烏黑者為佳。
·幹發菜應置於陰涼通風處保存，防蟲蛀，防潮濕。
不宜
·由於保存不當，發菜往往容易發黴，吃了這種菜肴會引起食物中毒。
·發菜不宜與兔肉同食。
科學食
用方法
·由於發菜都是幹燥後才出售，所以食用之前應在水中泡軟。不管是加入紅燒肉中，或是和肉絲、木耳、香菇、筍絲等燴成什錦羹，味道、色澤都十分討人喜歡。
·也有人將發菜加入魚漿中製成魚丸，吃火鍋時加一些，別有一番滋味。因為發菜本身沒有特別的味道，所以隻要勇於嚐試，你也能烹製出獨具特色的菜肴。
精選食譜
發財有餘
[用料]
幹發菜10克，幹魷魚1條，鮮魷魚1條，高湯2杯，清水3湯匙，薑汁酒、濕澱粉、植物油各1湯匙，精鹽、白糖、味精各1茶匙。
[做法]
1．將發菜用冷水泡30分鍾，泡末後用水漂洗幹淨，撈出瀝幹水分。
2．將幹魷魚放水中泡發後和鮮魷魚分別用刀刮洗幹淨，並分別在腹麵切交叉刀紋，然後再分別切成大片。
3．將水發魷魚和新魷魚分別放開水鍋中燙1分鍾後，撈出分別放涼水中衝涼，瀝幹水分。
4．炒鍋內放植物油，燒三成熱後放入薑汁酒、高湯燒開鍋後再放入濕澱粉、清水，最後放入發菜、魷魚、精鹽、白糖、味精等調料，用手勺推勻後煮1分鍾即可。
甲魚
甲魚又叫中華鱉、水魚、團魚、圓魚、王八等，為爬行綱鱉科動物。我國各地江河湖泊多有分布，並能人工飼養。其身長20多厘米，背腹扁平，背盤橢圓形，周圍柔軟部分稱為“裙邊”。甲魚為名貴水產，肉味鮮美，尤以裙邊更為膾炙人口，曆來為名貴菜肴。
甲魚營養極其豐富，據測定，每100克可食部分中含能量494千焦耳（118千卡），蛋白質17．8克，脂肪4．3克，糖2．1克，鉀196毫克，磷114毫克，鈉96．9毫克，鈣70毫克，鎂15毫克，鐵2．8毫克，鋅2．31毫克，銅0．12毫克，錳0．05毫克，硒15．19微克，維生素A139微克，維生素B10．07毫克，維生素B20．14毫克，尼克酸3．3毫克，維生素E1．83毫克。此外，甲魚還含有動物膠、角蛋白、碘、維生素D等人體所不可缺少的成分。
甲魚提高人體免疫力
現代醫學研究證明，適量食甲魚肉，可使血脂下隆，因而能防治心血管疾病。甲魚殼自古以來均作藥用，可起到增強人體免疫力，以及抗癌之功效。
藥用功效
甲魚性平味甘，具有滋陰涼血之功效。《日用本草》說，其能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。”《隨息居飲食譜》說，其能“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。主脫肛、崩帶、瘰癘、症瘕。”食療可用於陰虛盜汗、久瘧久痢、崩漏帶下等症。
選購
選購甲魚時要注意，被蚊蟲咬過的甲魚質量最差；清水甲魚比黃沙甲魚好；雄性甲魚比雌性甲魚好。
科學食
用方法
甲魚可直接烹製菜肴。日本還將其加工製成多種多樣的膠囊、顆片劑；飲料、液體或固體湯料、蜜漬或酒漬品等。
不宜
死甲魚不能食用。因為甲魚喜食動物屍體等腐爛食物，其胃腸中有大量致病菌和有毒雜物。一旦死後，病菌更會大量繁殖。而且，甲魚體內有一種有毒物質組氨酸，在其死後迅速累積。如果誤食死甲魚，會導致食物中毒。
精選食譜
黃燜甲魚
[用料]
甲魚1隻（約1000克左右），肥母雞1隻（約1250克左右），花椒油100克（花生油加蔥薑絲、花椒配製），醬油60克，紹酒50克，蔥、薑各15克，八角5克，味精、麻油少許。
[做法]
1．將甲魚、雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水2500克及蔥、薑、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬、5厘米長的條。
2．炒鍋燒熱，下花椒油、薑蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內，燜燒六七分鍾，淋上麻油少許即成。
清燉甲魚
[用料]
活甲魚750克，清湯100克，雞肉50克，蔥15克，紹酒15克，蔥椒10克，醬油10克，薑10克，蒜末5克，精鹽5克。
[做法]
1．將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內髒（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。
2．雞肉切成2厘米見方的塊，放入沸水中一汆。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱，加蔥、薑、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鍾，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
烏龜
烏龜，又名金龜、泥龜、元緒、水龜、玄衣督郵等，為爬行綱龜科動物。其種類繁多，有玳瑁、象龜、山龜、攝龜、綠毛龜、水龜、海龜等。我國江河湖海多有出產，以江南水鄉與長江流域為多。
全身都是藥
烏龜可食部分富含蛋白質、脂肪、糖以及多種微量元素和維生素。烏龜肉味稍遜於鱉肉，但其滋陰潛陽功力大於鱉肉，自古即為藥食同源佳品，其全身皆為藥。
可治多種疾病
龜肉食療可用於肺結核咳嗽、吐血、咯血、多尿、痢疾、遺尿、子宮脫垂、筋骨疼痛、糖尿病等病症。龜板及龜板膠多用於肝炎、心悸、肺結核、虛火盜汗、眩暈耳鳴、手心足心發熱、腰酸腿軟、慢性腎炎等病症。臨床應用，醫家認為龜板膠優於龜板，與其他藥物配伍立方，治療肝癌有一定療效。
烏龜長壽的奧秘
現代醫學證明，烏龜之所以長壽，能夠存活100～300年以上，是因為其細胞分裂可達110代，而人類是50代。此外，烏龜幾乎不得癌症。