香菇
香菇，又名香蕈、香菌、香草、香信、香菰、冬菇、花菇等，是側耳科植物香蕈的子實體。香菇自然寄生於楓香、栲、櫟、栗、野漆等枯樹上，多為人工栽培，主要生長在南方各省的山林地帶，其中以福建產量最高，但安徽和江西的質量最好。香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，是延年益壽的上品。它為生長木材上的真菌類的菌絲體。香菇是世界上最著名的食用菌之一。·香菇營養豐富，據測定，每100克中含能量883千焦耳（221千卡），膳食纖維31．6克，糖30．1克，蛋白質20．0克，水分12．3克，脂肪1．2克，鉀464毫克，鎂147毫克，鈣83毫克，鈉11．2毫克，鐵10．5毫克，鋅9．57毫克，錳5．47毫克，銅1．03毫克，磷258毫克，硒6．42微克，胡蘿卜素20微克，尼克酸20．5毫克，維生素B10．1Q毫克，維生素B21．26毫克，維生素C5毫克，維生素E0．66毫克。
具有補充活血之功效
香菇富含鈣且含有麥角甾醇，入食用後經陽光照射皮膚可轉化成維生素D，所以可防治佝僂病、骨質疏鬆症，兼治貧血，有“補充活血”之功效。
可提高免疫力，防治心腦血管病
香菇中含有幹擾素誘導劑，可使人體產生幹擾病毒的蛋白體，故有增加免疫力和抗腫瘤的能力。國外科學家從香菇中提煉出很強的抗癌物質和具有增強免疫機能的物質，因此香菇被譽為防治癌症的“核武器”。香菇中還含有一種香菇嘌呤，可降低人體的血脂，因此常吃香菇可防治心、腦血管疾病。
有助於消化
據科學試驗分析指出，香菇含核酸類物質，對膽固醇有溶解作用，能抑製人體中血清膽固醇上升。並可防止動脈硬化和血管變脆。香菇中含有30多種酶和十幾種氨基酸，能糾正人體因缺少酶而引起的一些疾病，並有助於消化。
藥用功效
香菇性平味甘，入肝、胃二經，有益氣補虛，健脾養胃，托辣毒等療效。據《日用草本》載，香菇有“益氣不饑，治風破血”之功效。可用於治脾胃虛弱、食欲不振、少氣乏力等症。
選購貯存
·選購香菇時，以色澤烏黑、大小均勻者為佳。
·新鮮的香菇容易變質，需立即食用。幹香菇置於陰涼幹燥處，要保存較長時間。
科學食
用方法
·水發幹香菇時，水浸出液中含有組氨酸、穀氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸、天門冬素、乙酞酸、膽堿、腺嘌呤及微量三甲胺。這些水浸出物都是人體所必需的營養物質，不可拋棄，應用來燒湯。糖類中具特殊功能的遊離糖和遊離糖醇占總糖量的10．7％～28．6％，是主要甜味成分之一。香菇含11種有機酸占幹香菇重量1．1％～1．5％，蘋果酸、延胡索酸、焦穀酸、檸檬酸之和占總有機酸86％～92％（蘋果酸占58％）。
香菇含有大量維生素D的先驅物質，這種物質一經紫外線照射，就會變成維生素D，所以在食用香菇時，最好選擇經過日曬處理過的幹香菇，這樣能夠有效地攝取香菇中的維生素D。但有些人為使香菇盡快上市，已經不再采用天然的日曬方式進行幹燥處理，而使用機器人工幹燥法，這便大大地將維生素D的營養價值打了折扣。因此在取用香菇之前，最好先把香菇放在陽光下曝曬一陣子，之後再拿來烹煮調理，如此會提高香菇維生素D的含量，這是比較明智的做法。
·香菇豐富的維生素B12，具有消除疲勞、恢複體力的效能。而這些有效成分即使在200℃左右的高溫之下，也不容易被破壞；在烹煮其他蔬菜時，加點香菇一起拌炒，就能攝取到充分的維生素。
不宜
香菇中所含的維生素B2、B12可能會導致頭暈、嘔心的情形發生。甚至於有浮腫、發炎體質的人，一旦過度攝取維生素B2，B12，會引起濕疹的症狀。
·香菇性極滯濡，不宜多食。
·產後、病後、痧豆後忌食香菇。
精選食譜
香菇豆角
[用料]
豆角400克，香菇75克，油40克，水澱粉30克，料酒15克，醬油5克，味精5克，香油5克，蔥、薑未、鹽各2克，湯適量。
[做法]
1．豆角去筋洗淨，用刀改3厘米長的段，用開水焯一下。香菇擇洗淨，去把，改刀。
2．坐勺放油、蔥、薑熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇，放醬油、鹽、味精、湯，熟透攏芡，淋香油，出鍋即成。
藥膳食療方
香菇豬裏脊
[用料]
水發香菇120克，豬裏脊肉100克，紅蘿卜80克，蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉、豬油、香油、濕澱粉各適量。
[做法]
1．將水發香菇洗淨，控幹水分，切成絲；紅蘿卜洗淨，去皮。
2．將炒鍋置於旺火上，加豬油燒至五成熱時，將切好的豬裏脊肉絲下入，滑熟後倒入漏勺中，再在鍋中放少許豬油，將豬裏脊肉絲下入炒香，再依次放入蔥、薑、紅蘿卜絲炒熟，加味精、精鹽、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油顛炒幾下即成。
[主治]
缺鐵性貧血。
香菇嫩豆腐
[用料]
香菇250克，嫩豆腐120克，豬瘦肉50克，雞蛋1個，味精、精鹽、蔥薑汁、醬油、濕澱粉、豬油、香油各適量。
[做法]
1．將香菇用水浸泡後去蒂，切成小丁塊；豬瘦肉洗淨後剁成肉泥，加入雞蛋清、精鹽、味精拌勻。在小碗內放醬油、蔥薑汁、濕澱粉、水適量對成汁。
2．炒鍋上火，放入豬油燒至五成熱，下香菇丁煸炒，炒香後下豆腐，搗碎，接著下豬肉泥、對好的蔥薑汁，燒開後淋入香油即成。
[主治]
缺鐵性貧血。
甘蔗
甘蔗多汁，味甜似蜜，清涼爽口，是人們所喜愛的嚼汁水果。甘蔗汁為古代的著名飲料，唐代詩人王維曾讚道：“飽食不須愁內熱，六宮還有蔗漿寒。”