強健骨骼之功效
除了蛋黃和蛋清，蛋殼也是不可忽視的一部分。實際上，一隻雞蛋中的營養成分大部分存在於蛋殼之中。特別是鈣的含量非常豐富，每百克中含量高達37760毫克；磷的含量也高達182毫克。將雞蛋殼洗淨、掰碎、洪幹、粉碎後製成的粉狀物雞蛋殼粉，可用來治療停飲脘痛、反胃、小兒佝僂病、各種出血、眼生翳膜、頭身瘡癤等病症。
藥用功效
雞蛋性平味甘，有滋陰潤燥、養血安胎等功效，可用於治熱病煩躁、產後口渴、胎動不安等病症。
選購貯存
選購雞蛋時最好選個大的，因為小雞蛋的蛋殼所占比例大於雞蛋。一般而言，白、綠蛋殼薄而輕；紅、黃蛋殼厚而重。另外，受精和未受精的雞蛋在各種性能和營養成分方麵各有千秋，可任意選擇。
科學食
用方法
·雞蛋主要由蛋黃、蛋清和蛋殼構成，其中蛋黃占32％，蛋清占57％。脂肪主要在蛋黃中，含量達28％，蛋清中僅占0．1％。蛋黃中的脂肪，分散成細小顆粒，極易被人體吸收。除含有中性脂肪外，還有主富的卵磷脂與膽固醇；雞蛋中的維生素幾乎全部集中於蛋黃，其中以維生素A、維生素D、維生素B1較豐富；雞蛋黃中蛋白質占16％左右，蛋清中蛋日質占11％，蛋黃不僅蛋白質含量高於蛋清，而且其生理價值也高於蛋清。
·韭菜炒雞蛋中的韭菜纖維可促進腸蠕動，使雞蛋中的膽固醇變成類膽固醇排除。所以，傳統的“韭菜攤雞蛋”是科學的佳肴，尤其適合高脂血症的病人。蒸、臥和甩絮等吃法也易於消化吸收，更適於小孩和病弱者食用。油炸荷包蛋雖香但難於消化，還會損失少量維生素。
·在吃雞蛋的同時，應吃些稀飯、饅頭、麵包之類的米食早點，這些含碳水化合物的食物的攝入，有利於蛋白質的合成。
不宜
·人們常誤以為雞蛋要是能趁新鮮生吃，比熟蛋更有營養。事實上，生雞蛋由於不易被人體消化，所以它的吸收效率很差，不如加熱煮過的熟蛋容易被吸收利用。而且，由於蛋殼上有無數致密的微細孔，它們是細菌、病毒等微生物自由出入的門戶，生吃雞蛋容易將微生物吃下，引發消化性疾病。
·兒童發燒不宜吃雞蛋，因為雞蛋所含的完全性蛋白，進食後會產生“額外”的熱量，無疑是“火上澆油”。
·雞蛋一向被人們視為極易消化的食品，但若過量食用，腎髒就無法完全將氮和蛋白質等排泄掉，日久血液循環必受影響，不但對腎髒造成壓力，還會造成心髒病等疾患。健康的人每天所需的蛋白質，約每人隻需一天吃1～2隻雞蛋即可，不可食用過多。
精選食譜
茶雞蛋
[用料]
雞蛋若幹，茶葉、花椒、大料、食鹽、醬油等調料適量。
[做法]
把雞蛋洗淨，放入鍋中加水煮至八成熟時，用筷子將蛋殼敲破裂，再加入少量茶葉、花椒、大料、食鹽、醬油等調料，用小火燉煮1小時左右，蛋皮呈虎皮色即成。
雞蛋包飯
[用料]
大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，熟雞油30克，雞湯30毫升，大醬25克，辣椒醬10克，蔥末10克，青豆5克，精鹽3克，味精2克。
[做法]
1．炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下入蔥末，炒成淡黃色，下入雞丁炒幾下，再放入大醬、辣椒醬炒去水分，再下入大米飯、雞湯、味精、精鹽、青豆，把米飯炒透。
2．把雞蛋打入碗內，放精鹽攪勻
3．平底鍋燒熱，放入10克熟雞油，燒熱，把雞蛋液倒入煎盤，用手一轉，攤成大雞蛋餅，反炒好的米飯放在雞蛋餅的正當中，將雞蛋餅的兩頭包起，往前一卷一翻成卷形，放入少許底油，稍煎。
4．裝盤時，用鏟子慢鏟，使其完整。食用時蘸大醬，味道更佳。
鴨蛋
鴨蛋為鴨科動物家鴨的卵。雖然它不如雞蛋味正鮮美，但營養也很豐富，含有人體所需的多種營養成分。
科學測定顯示，每100克鴨蛋中含能量753千焦耳（180千卡），水分70．3克，脂肪13克，蛋白質12．6克，糖3．1克，鉀135毫克，鈉106毫克，鈣62毫克，鎂13毫克，鐵2．9毫克，鋅1．67毫克，銅0．11毫克，錳0．04毫克，磷226毫克，硒15．68微克，維生素A261微克，維生素B10．17毫克，維生素B20．35毫克，尼克酸0．2毫克，維生素E4．98毫克。
具有滋補作用
鴨蛋內含有無機鹽和維生索A都高於雞蛋，對人體具有滋補作用。
藥用功效
鴨蛋性味甘、涼，有滋陰、清肺等功效；可用於治咳嗽、心腹胸膈熱等病症。鴨蛋殼呈青色者性更涼，有利於清熱滋陰，補心寧肺。
科學食
用方法
·若想去除鴨蛋的腥味，在烹調時加入少量黃酒即可。