芡實
芡實分為南芡和北芡。南芡品質優於北芡，其粒大圓整，色白潔淨，表麵略有皺紋，頂端有一凹形小圓心。北芡產自野生刺芡，顆粒較南芡小，色白潔淨，仁肉質硬，品質較差。專供食用的北芡，也叫池芡。而北芡中不碾去內種皮，皮色淡紅或紅，以藥用為主的則稱為藥芡。
據科學測定，每100克芡實中含能量1469千焦耳（351千卡），糖78．7克，蛋白質8．3克，膳食纖維0．9克，脂肪0．3克，鈣37毫克，鉀60毫克，磷56毫克，鈉28．4毫克，鎂16毫克，錳1．51毫克，鋅1．24毫克，銅0．63毫克，鐵0．5毫克，硒6．03微克，維生素B10．03毫克，維生素B20．09毫克，尼克酸0．4毫克。
美容佳品
芡實作為一種強身美容食品，早已被古代名人所重視。宋代大文豪蘇東坡，到年老仍健康體壯，麵色紅潤、才思敏捷，據他在書中自述，主要得益於數十年堅持每日食用煮熟的芡實。
藥用功效
祖國醫學認為，芡實味甘，性平，具有固腎澀精、補中益氣、健脾除濕等功效。適用於慢性泄瀉、小便頻數、大便泄瀉、遺精滑精、婦女白帶等症。芡實在祖國醫學中，是補腎固精之要藥。
選購貯存
·選購芡實時，除看其品種外，一般以粒大、均勻、完整、身幹、色澤白淨、碎粒少，無蛀蟲、粉屑和雜質，粒上殘留的內種皮淡紅色者為佳；色萎暗，內種皮褐紅色，質差。齒咬鬆脆易碎，身幹；帶韌性，身潮。
·芡實存放前應確保身幹、無蛀蟲。可用保鮮袋密封，存放在室內陰涼、幹燥處。黴暑季節應注意翻檢，防止蛀蟲和泛潮發熱變質，用保鮮袋密封放入冰箱內冷藏效果更好。
不宜
芡實雖好，但外感前後、瘧疾疳痔、氣鬱痞脹、溺赤便秘、食不運化者及產後婦女忌食。
藥膳食療方
芡實餅
[用料]
芡實250克，黨參180克，生雞內金90克，白麵粉250克，白糖適量。
[製法]
1．將生芡實用水淘去浮皮，曬幹，打細，過篩。
2．將雞內金打細，過篩，置盆內，加開水浸半日許。
3．將芡實粉、白麵粉、白糖，用浸有雞內金的水和勻，作成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅幹樣。
雞蛋
雞蛋為雉科動物家雞的卵，其所含的蛋白質是所有食物中質量最好的。因其營養素組成比較合理、營養價值較高，而成為人們公認的天然理想食品。
科學測定顯示，每100克雞蛋（可食部分）含能量577千焦耳（138千卡），水分75．8克，蛋白質12．7克，脂肪9克，糖1．5克，鉀98毫克，鈉94．7毫克，鈣48毫克，鎂15毫克，鐵2毫克，鋅1毫克，銅0．06毫克，錳0．03毫克，磷176毫克，硒16．55微克，維生素A310微克，維生素B10．09毫克，維生素B20．31毫克，尼克酸0．2毫克，維生素E1．23毫克。
強健肝髒和解毒
對現代人而言，雞蛋應該是既便宜又有營養的食物。雞蛋是一種“完整食品”，因為它除了維生素C以外，所有的營養素都不缺。特別是它所含的蛋白質，是屬於品質優良的氨基酸，而且含量相當豐富，其中有一種氨基酸具有強健肝髒，活化肝髒解毒功能的作用。另外雞蛋中含有維生素B2，可以幫助蛋白質的正常代謝，其單位含量也有肉類食品的3倍以上。
最佳蛋白質
科學研究表明，雞蛋可食部分蛋白質含量為11％～15％，幾乎完全能被人體所吸收。其氨基酸組成模式與人體蛋白質的氨基酸組成模式十分相近。因此，雞蛋蛋白質是食物中最理想的優質蛋白質。
蛋白質有消炎和美容美發作用
蛋白質還具有消炎及美容美發的功效。如果有聲音沙啞或喉嚨發炎等症狀時，可以將蓮藕打汁，和蛋白攪拌均勻後飲用，具有良好效果。
雞蛋可促進人體發育以及延緩衰老
去殼的雞蛋，其脂肪含量約為11％，這種脂肪呈乳化狀態存在於蛋黃中。它有利於人體的消化和吸收，而且占一半以上為卵磷脂、三酞甘油、膽固醇和卵黃素，對神經係統及身體發育成長有極大益處，是嬰幼兒和青少年成長不可缺少的物質。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿。膽堿是神經介質傳遞的重要物質，具有強化腦細胞和活化神經係統的功能，它通過血液到達腦內，從而可有效延緩老年人的智力衰退，並可促進腦部發育，改善各個年齡組人的記憶力。
雞蛋可減少膽固醇的沉積量
雞蛋本身的膽固醇含量有點偏高，然而食用後在卵磷脂的作用之下，反而可以有效地排除體內多餘的膽固醇。如此一來，血管壁沉積的膽固醇，隨著排泄被帶出體外。
蛋黃油可治心髒病以及各種瘡傷
蛋黃烤焦時，表麵會滲出一層黑色的油脂，稱為蛋黃油。這種蛋黃油吃起來味道雖苦，但是對於改善虛弱的體質，以及心髒病的預防，卻有極佳的效果。如果有痔瘡、刀傷、燙傷或頑癬等症狀時，用來塗抹也十分有效。