·鴨蛋可醃製。做法是將洗淨的鴨蛋，裹上由食鹽、黃酒、稻草灰以及冷紅茶混合成的泥漿，大約經過1個月的密封，就成了鹹鴨蛋，用來配稀飯十分適宜。
·取鹹鴨蛋黃製作月餅或是用來包粽子，是一種別具風味的美味佳肴。因鴨蛋脂肪高，醃後蛋中出油，味道很鮮美。鹹鴨蛋營養豐富，適宜佐餐用，不僅提高食欲，還可增加營養。質量好的鹹蛋，蛋白為白色，無斑點，質嫩；蛋黃為紅黃色，油多，鹹淡適中，無異味。
·鴨蛋還可製成鬆花蛋。鬆花蛋又叫皮蛋、彩蛋或變蛋，是用新鮮鴨蛋經加工製成的蛋類食品。不僅含有較高營養素，而且具有特殊清香味。吃的時候，沾些醋和薑末，齒頰留香，令人回味無窮。用來煮皮蛋瘦肉粥，更是粥中極品。
不宜
鹹鴨蛋含堿多，不宜多食。
精選食譜
雙蛋西紅柿
[用料]
鮮西紅柿2個（大小各1個），熟鴨蛋2個，鬆花蛋2個，法國沙司250克，色拉油200克，大蒜末25克，鮮芹菜葉15克，薑末15克，蔥頭15克，芥末粉5克，精鹽、胡椒粉、白醋各適量。
[做法]
1．大小西紅柿洗淨、消毒，用淨水果刀切成均勻西瓜瓣形。取大圓淺盤洗淨，擦幹，把“西紅柿花”放於盤中心，周圍交替碼一圈鬆花蛋瓣和鴨蛋瓣、使其清白相間。
2．將涼水泡挺的芹菜葉，放在“西紅柿花”旁，也可放在盤適當處點綴陪襯。
3．大蒜、蔥頭切剁成細茸盛入瓷碗裏，加芥末粉、精鹽、胡椒粉，白醋各適量及色拉油200克，攪拌均勻成法國沙司，澆在鬆花瓣、鴨蛋瓣上即成。
藥膳食療方
鴨蛋川貝百合湯
[用料]
鴨蛋1個，百合20克，川貝5克，冬雙葉30克，食鹽、豉汁適量。
[做法]
1．川貝研成磨，百合洗淨，待用。
2．冬雙葉煎汁取150毫升代水，加入川貝末及百合，隔水燉至百合熟而不爛後，打入鴨蛋，酌量加入食鹽、豉汁、稍沸即成。
田螺
田螺又叫中華圓田螺、黃螺、池螺等，品種較多。我國大部分湖泊、河流、沼澤、水田等處多有分布。
田螺營養極其豐富，據測定，每100克可食部分中含能量251千焦耳（60千卡），蛋白質11克，糖3．6克，脂肪0．2克，鉀98毫克，磷93毫克，鈉26毫克，鐵19．7毫克，鋅2．71毫克，硒16．73微克，維生素B10．02毫克，維生素B20．19毫克，尼克酸2．2毫克，維生素E0．75毫克。
治療多種疾病
田螺不僅味道鮮美，而且可治療黃疸、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤等病症。
藥用功效
田螺性寒味甘、鹹，具有清熱利水、解毒消腫等功效。《本草拾遺》載：“利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣衝上，大便結硬，小便赤黃手浮腫。”
選購
選購田螺時，以個大、均勻，無腐臭味者為佳。
科學食
用方法
買回田螺後，應將其反複在清水中浸泡，以便吐出殼中的泥沙。烹製前要用刷子將表麵清洗幹淨。
不宜
·服用左旋多巴時不宜食用田螺。
·田螺不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用。
·田螺不宜與豬肉同時食用。
·田螺不宜與木耳同時食用。
·田螺不宜與蛤同時食用。
·田螺不宜與香瓜同時食用。
·田螺不宜與冰同時食用。
精選食譜
田螺燉蛋
[用料]
田螺500克，雞蛋4隻，熟豬油20克，紹酒5克，精鹽5克，蔥末5克，胡椒粉1克，味精1克。
[做法]
1．田螺肉用尖刀挑出，洗淨，斬成細末，放入碗內，磕入雞蛋，調勻，再加入蔥末、精鹽、味精、紹酒和清水約600克克調和均勻，淋入熟豬油。
2．蛋液碗放在鍋內，加入開水500克，蓋上鍋蓋，用小火燉約30分鍾，端出燉蛋，撒入胡椒粉即成。
田螺塞肉
[用料]
田螺500克，肉湯500克，豬肉糜250克，雞蛋1隻，豬油50克，料酒20克，幹澱粉15克，醬油15克，白糖5克，茴香5克，鹽1克，味精1克，蔥、薑適量。
[做法]
1．田螺剪尾後靜養兩天，吐盡泥沙。
2．肉糜加雞蛋、鹽、味精、酒、澱粉拌和。
3．田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎與肉相拌。然後將肉填進螺殼，再按上螺頭，仍恢複整個田螺形狀。
4．鍋中加油，先下蔥、薑煸香，下田螺略炒，烹酒，加醬油、糖、鹽、味精、肉湯、茴香，滾燒10分鍾後揀去茴香，收濃鹵汁出鍋裝盤。