內容提要
食物是我們生存的需要，是我們的身體健康的重要源泉！食物的健康保健效果為世人所公認！《采摘食物裏麵的健康Ⅱ》一書，為《采摘食物裏麵的健康Ⅰ》的姊妹篇，續寫了《采摘食物裏麵的健康Ⅰ》中未能盡述的內容！《采摘食物裏麵的健康Ⅱ》接著為您講述眾多常見食物的健康功效，讓你吃出健康來！
白菜
白菜又名菘菜、夏菘、油白菜、大白菜、小白菜、紅門白菜、黃芽菜等。為十字花科草本植物白菜的莖和葉。白菜大小約為30～50厘米，全部禿淨，基生葉堅挺，倒卵形球狀，葉薄而多脈，邊緣波狀，僅具不分明的齒牙，中肋寬廣，淡綠色。
白菜營養豐富，據測定，每100克中含熱能368．2千焦，碳水化合物3．1克，蛋白質1．7克，灰分0．8克，膳食纖維0．6克，脂肪0．2克，鉀130毫克，鈉89．3毫克，鈣69毫克，磷30毫克，鎂12毫克，鐵0．5毫克，錳0．21毫克，鋅0．21毫克，銅0．03毫克，硒0．33微克，胡蘿卜素250微克，維生素A42微克，維生素B10．06毫克，維生素B20．07毫克，維生素PP0．8毫克，維生素C47毫克，維生素E0．92毫克。
防治便秘、痔瘡及結腸癌
白菜中含有豐富的纖維素，纖維素在人體腸道中不能消化吸收，但可增加糞便的體積和重量，將廢物排出體外，防止大便幹燥秘結，這樣就能減少大便中各種致癌物質與腸黏膜的接觸時間，同時還能稀釋腸道中的各種毒素，減輕致癌物質和毒素對腸黏膜的刺激強度。因此，常食白菜既能預防和治療便秘，又能預防痔瘡及結腸癌。
強身健體
白菜中所含的維生素很高，如維生素C等。維生素C是機體代謝不可缺少的物質，它能促進細胞間質形成，維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，還能促進抗體形成和傷口愈合，增強人體抵抗力，阻斷亞硝銨的形成；還能促進腸道中鐵質的吸收，有治療貧血的輔助作用。白菜中還含有多種礦物元素，其中鈣的含量相當豐富。鈣吸收到人體後，既是構成機體骨骼和牙齒的主要原料，也能維持神經肌肉的正常活動，對血液凝結起著十分重要的作用。
可治糖尿病和肥胖症
大白菜營養豐富，其含鈣量是番茄的5倍，黃瓜的2．2倍。大白菜含大量維生素C，是番茄的2．4倍，黃瓜的3．2倍。大白菜還含有豐富的纖維素。大白菜常大量食用，攝入的總量也多，有利於中老年人減少心血管疾病和膽石症的發生。對糖尿病和肥胖病患者既可限製熱能，又可減肥，頗有好處。
可清熱解毒、防治感冒
大白菜的根可藥用。將大白菜根和綠豆芽製成白菜根綠豆芽汁，飲用後能清熱解毒，適用於發熱頭痛、鼻塞、口幹、無汗等患者。取大白菜根加紅糖、生薑水煎可防治感冒。
此外，白菜中還含有吲哚-3-甲醇化合物，可預防乳腺癌的發生。
藥用功效
白菜性平味甘，入胃、大腸經，具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣等功效，可以治療肺熱咳嗽、便秘等病症。據《本草拾遺》載，大白菜“甘溫無毒，利腸胃，除煩渴，解酒渴，利大小便，和中止渴。”《綱目拾遺》記載，大白菜“食之潤肌膚，利五髒，且能降氣，清音聲，唯性滑泄，患痢人勿服”。《滇南本草》記載，大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱”。
科學食
用方法
·白菜從裏到外老嫩不一，可以分層做菜。菜頭的部分是嫩葉，開鍋就爛，適宜做海米熬白菜、白菜氽丸子、燒白菜卷等；二三層菜幫可以做餡，四五層菜幫可以做葷菜的墊底，也可用來做扒菜、魚香白菜、醋溜白菜、番茄白菜；菜心最嫩，可以製成酸辣白菜心、涼拌白菜心、鮮蘑扒菜心等。
·大白菜被北方人當作冬季的主要蔬菜，因此北方人對它情有獨鍾。尤其是在吃火鍋時，通常把它當成“火鍋底”，也就是火鍋的基本材料。如果在天冷的時候，把白菜燙一下，再泡製成酸白菜，用來當成火鍋底，就是有名的酸菜火鍋，在寒流襲來的冬夜裏，吃起來滋味著實令人難忘。
·大白菜除了當火鍋蔬菜外，也可以用肉湯燉成白菜鹵，油潤香滑，是吃鹵肉麵時最好的搭檔。白菜切絲和肉絲、木耳、炸豬皮、香菇等合炒，就成了什錦白菜，也是家常的吃法。
·有人在炒菜心時，喜歡放點堿，這樣炒出來的菜心，可確保其顏色新鮮。但這種方法是不可取的，因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在堿性溶液中氧化失效。因此，炒白菜應采用急炒的辦法，以減少維生素C的損失，保持其本身應有的營養價值。
·每年冬季，北方家家戶戶就購進大批的大白菜，做成一壇一壇的泡菜，供全年食用。由於製作的時候加入了大量的蔥、薑、蒜及辣椒，所以盛在碟子上時，青紅白綠，顏色十分好看，嗜食酸辣的人，對這道美食格外喜愛。
不宜
·不宜食用黴爛變質的大白菜：大白菜黴爛變質後，由於細菌的作用，其中的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，身體缺氧，出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快等症狀。
·不宜食用久放的熟白菜：白菜煮熟久放後，在細菌的作用下，能使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，對人體有害。
·不宜燙後擠汁做菜餡食用：大白菜所含的維生素極易溶於水，加熱更容易被破壞，維生素C大部分在菜汁內。
·不宜和豬肝、羊肝同食：動物的肝髒富含銅、鐵等元素，與維生素C含量高白示流菜同時食用，銅、鐵極易使維生素C氧化而失去功效。而大白菜含維生素C較多。
·不宜過多食用酸菜：酸菜為大白菜醃製而成，酸菜中含有亞硝胺等致癌物。·不宜長時間浸泡後食用：用冷水浸泡雖可避免蔬菜水分丟失，但維生素的喪失可達90％以上。
·服用維生素K時不宜食用：大白菜含有較多的維生素C，服維生素K時食用，可降低維生素K的止血作用。
·脾虛泄瀉者不宜食用：大白菜含有大量粗纖維，可以促進腸蠕動，幫助排便；又因其性偏涼，易傷脾胃之陽氣，脾虛泄瀉者食用可導致病情加重。
精選食譜
醋溜白菜
[用料]
淨白菜300克，植物油30克，香油2．5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。