用糕粉、糖漿和冷開水調製成有較強韌性的軟質糕團，經包餡（或不包餡）、成型而成的冷作糕類製品。
2.2.41冷調鬆糕類light pudding made of cooked rice flour，sugar or syrup
用糕粉、潮糖或糖漿拌和成鬆散性的糕團，經成型而成的鬆軟糕類製品。
2.2.42上糖漿類coating syrup pastry
先製成生坯，經油炸後再拌（澆、浸）入糖漿的口感鬆酥或酥脆的製品。
2.2.43薩其馬類Sa Qi Ma pastry
以麵粉、雞蛋為主要原料，經調製麵團、靜置、壓片、切條、過篩、油炸、拌糖漿、成型、裝飾、切塊而製成。
2.2.44月餅Chinese moon cake
使用麵粉等穀物粉，油、糖或不加糖調製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。
2.3西式糕點foreign pastry
從外國傳入我國的糕點的統稱，具有西方民族風格和特色的糕點。
2.3.1幹點心dry light refreshments
將麵粉、奶油、糖、蛋等調成不同性質的麵糊或麵團，經成型、烘烤而成的口感鬆、脆的製品。
2.3.2小幹點small cookies
用麵粉、奶油、糖、蛋等為原料，經擠糊、烘烤而成的小巧別致，香酥、鬆脆的製品。
2.3.3裱花蛋糕decorative cake
由蛋糕坯和裝飾料組成，製品裝飾精巧，圖案美觀的製品。
2.3.4清蛋糕non-fat cake
以蛋、糖、麵粉為主要原料，采用蛋糖攪打工藝，經調製麵糊、注模、烘烤而成的組織鬆軟的製品。
2.3.5油蛋糕butter cakes
以麵粉、蛋、糖和油脂為主要原料，采用糖油攪打工藝，經調製麵糊、注模、烘烤而成的組織細膩的製品。
2.3.6海綿蛋糕sponge cake
以蛋、麵粉、糖為主要原料，添加適量油脂，經打蛋、注模、烘烤而成的組織鬆軟的製品。
2.3.7戚風蛋糕Chiffion cake
分別攪打麵糊和蛋白，再將麵糊和蛋白混合在一起，經注模成型、烘烤而成的製品。
2.3.8慕斯蛋糕Mousse cake
起源於法國，以牛乳、糖、蛋黃、食用膠為主要原料，以攪打奶油為主要填充材料而成的裝飾蛋糕或夾心蛋糕。
2.3.9乳酪蛋糕cheese cake
奶酪蛋糕
以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上麵，經過（或不經過）烘烤、裝飾而成的製品。
2.3.10蛋白點心meringue pastry
以蛋白、糖和麵粉為主要原料，經烘烤而成的製品。
2.3.11奶油起酥糕點puff pastry
麵團包入奶油，經反複壓片、折疊、冷藏、烘烤而成的層次清晰，口感酥鬆的製品。
2.3.12奶油混酥糕點short butter pastry
將奶油、糖等和入麵團中，經成型、烘烤而成的沒有層次，口感酥鬆的製品。
2.3.13泡芙糕點cream puff
氣鼓、哈鬥(拒用)
以麵粉、油脂、蛋為主要原料，加熱調製成糊，經擠注、烘烤成空心坯，冷卻後加餡、裝飾而成的製品。
2.3.14派pie
以小麥粉、雞蛋、糖等為主要原料，添加油脂、乳化劑等輔料，經攪打充氣(或不充氣)、擠漿(或注模)等工序加工而成的蛋類芯餅(蛋黃派)，俗稱派。
2.3.15蛋塔tart
以油酥麵團為坯料，借助模具，通過製坯、烘烤、裝飾等工藝而成的內盛水果或餡料的一類小型點心。
2.4主要原輔料
2.4.1預混粉premixed flour
預拌粉
按配方將某種焙烤食品所用的原輔料（除液體原輔料外）預先混合好的製品。
注：有麵包預混粉、糕點預混粉、蛋糕預混粉、冰皮月餅預混粉。
2.4.2穀朊粉nondairy whipping cream
小麥活性麵筋
由小麥經水洗得生麵筋，再經酸、堿液化，噴霧幹燥後而製成的未變性的小麥蛋白粉末製品。
2.4.3植脂奶油nondairy whipping cream
植物忌廉（被取代）
以植物脂肪為原料，糖、玉米糖漿、水和鹽為輔料，添加乳化劑、增稠劑、品質改良劑、酪蛋白酸鈉、香精等經攪打製成的乳白色膏狀物。主要用於裱花蛋糕表麵裝飾或製作慕斯。
2.4.4奶油butter
以經發酵或不發酵的稀奶油為原料，加工製成的固態產品。
2.4.5無水奶油anhydrous butter
以熔融了的奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，經加工製成的水分含量較低的固態產品。
2.4.6食用氫化油hydrogenated fat
用食用植物油，經氫化和精煉處理後製得的食品工業用原料。
2.4.7人造奶油margarine
以氫化後的精煉食用植物油為主要原料，添加水和其他輔料，經乳化、急冷而製成的具有天然奶油特色的可塑性製品。
2.4.8起酥油shortening
指動、植物油脂的食用氫化油、高級精製油或上述油脂的混合物，經過速冷捏和製造的固狀油脂，或不經速冷捏和製造的固狀、半固體狀或流動狀的具有良好起酥性能的油脂製品。
2.4.9乳化油emulsified shortening
乳化劑添加量較多的人造奶油或起酥油，具有良好的加工性、乳化性和起酥性。
2.4.10麥芽糖飴（飴糖）maltose syrup
以α-澱粉酶、麥芽(或β-澱粉酶)分解澱粉質原料所製得的以麥芽糖和糊精為主要成分的糖漿。
2.4.11液體葡萄糖maltose syrup
葡萄糖漿
澱粉經過酸法、酶法或酸酶法水解、淨化而製成的糖漿。
2.4.12轉化糖漿inverting syrup
蔗糖加水，經水解轉化成葡萄糖和果糖為主要成分的糖漿。
2.4.13果葡糖漿high fructose corn syrup
高果糖漿
澱粉質原料，用酶法或酸酶法水解製得高DE值的糖液，再經葡萄糖異構酶轉化而得的糖漿。
2.4.14蛋糕乳化劑cake emulsifier
蛋糕油（被取代）
以分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、司盤60等多種乳化劑為主要原料而製成的膏狀產品。
2.4.15奶酪粉cheese powder
芝士粉（被取代）
牛乳在凝乳酶的作用下，使酪蛋白凝固，經過自然發酵過程加工而成的製品。
2.4.16吉士粉custard powder
由雞蛋、乳品、變性澱粉、乳糖、植物油、食用色素和香料等組成的顯淺檸檬黃色粉狀物質。
2.4.17慕斯粉Mousse powder
用水果或酸奶、咖啡、堅果的濃縮粉和顆粒、增稠劑、乳化劑、香料等製成的粉狀或帶有顆粒的製品。
2.4.18果凍粉jelly powder
用粉狀動物膠或植物膠、水果汁、糖等，以一定比例調和濃縮成幹燥的即溶粉末。
2.4.19果膏autpiping jelly
果占
用增稠劑、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、食用色素、食用水果香精和水加工而成的製品。
2.4.20布丁粉pudding powder
以增稠劑（玉米澱粉、明膠等）、糖粉、蛋黃、乳粉為主要原料，視不同的口味添加巧克力、咖啡、奶油、香草等而製成的粉狀混合物。
2.4.21塔塔粉cream of tartar
以酒石酸氫鉀為主要成分，澱粉作為填充劑而製成的粉狀物質。
2.4.22複合膨鬆劑baking powder
泡打粉（被取代）
由碳酸氫鈉、酸性物質和填充劑構成的膨鬆劑。
2.5半成品
2.5.1麵團dough
麵粉和其他原輔料經調製而成的團塊狀物質。
2.5.2水調麵團elastic dough
筋性麵團
韌性麵團
麵粉和水調製而成的具有較強筋性的麵團。
2.5.3水油麵團water-oiled dough
水、油脂和麵粉調製而成的麵團。
2.5.4油酥麵團oil-mixed dough
油脂和麵粉調製而成的麵團。
2.5.5糖漿皮麵團syrup-mixed dough