在海綿蛋糕接種異常漢遜氏酵母後，加入脫氧劑包裝，測定25℃下保存過程中細菌數的變化，結果表明直到保存10d後，接種組的菌數顯著增加，保存30d後對照組A組細菌數增加，幾乎與接種組細菌數相同。使用生成CO2類脫氧劑的組(E、F1、F2)呈現抑製細菌增殖的傾向。同樣接種後，加入粉末乙醇包裝，測定25℃在保存過程中的細菌數的變化，結果表明直到保存10d後接種組的菌數顯著增加，在保存30d後A組和H組的細菌顯著增加，G組細菌增殖顯著受到抑製。另外檢查出的細菌有杆菌種、微球菌、鏈球菌、乳杆菌（Lactobacillus sp.）、明串珠菌等。
海綿蛋糕接種異常漢遜氏酵母後，加入脫氧劑包裝，測定25℃下保存過程中酵母菌數的變化，結果表明，保存初期菌數顯著增加，A和B組為107～108個/g，D1和D2組為106～107個/g，F1和F2組為105～106個/g，C和E組為104～106個/g。同樣接種異常漢遜氏酵母後，加入粉末乙醇包裝，測定25℃下保存過程中酵母菌數的變化，結果表明，保存10d後,A組和B組顯著增加至107～108個/g，I和J組為105～106個/g，G和H組103～104個/g，顯著受到抑製。
（二）脫氧劑和臭氧的複合
脫氧劑基本上能阻止絲狀菌的生長，不能完全阻止細菌和酵母的生長。因此，預先用臭氧盡可能減少細菌和酵母菌數，這樣就能達到提高脫氧劑效果的目的，下麵介紹脫氧劑和臭氧複合使用的研究結果。
采用0.2mg/kg、1.0mg/kg的臭氧處理鬆蛋糕表麵細菌情況，臭氧處理抑製了細菌增殖，尤其是1.0mg/kg臭氧處理組影響顯著。再者,在臭氧處理組中使用脫氧劑能更加抑製細菌的增殖。
絲狀菌在氧氣濃度很低的情況下仍能繁殖。如絲狀菌中的根黴菌（Rhizopus sp.）、枝孢黴（Cladosporium sp.）、Alternaria sp.等在氧氣濃度為0.2%時就表現出相當的繁殖能力。因此，研究了臭氧處理組、使用脫氧劑組、臭氧處理和使用脫氧劑複配組對絲狀菌的影響。使用脫氧劑組，脫氧劑和臭氧處理複配組幾乎檢不出絲狀菌，可是對照組和0.2mg/kg、1.0mg/kg臭氧處理組在鬆蛋糕表麵和內麵都檢查出了絲狀菌。試驗中，所有鬆蛋糕表麵比其內部菌數多，隨著保存時間的延長增加到一定程度並保持不變。另外,試驗中使用的鬆蛋糕中剛開始時酵母數3.0×10個/g以下，保存45d後為3.0×102個/g。