第四節鵪鶉
一、北京市飼養鵪鶉的回顧
北京市的鵪鶉場最早是在廣安門外蓮花池北京鴨飼養場內，飼養規模比較小，1949年以前在此地也有飼養的民間個體戶，是1937年從日本引進的500枚種蛋孵化而成，延續到40年末。1978年北京市畜牧局種禽公司建成一個比較現代化的種鵪鶉場，1978年從朝鮮黃城引栗色種鵪鶉種蛋140枚，從龍城引入種鶉種蛋140枚，而發展成5000隻規模的種鵪場。1980~1984年經過選育繁殖在全國推廣約300萬隻，年產蛋5億枚，均為自繁自養品種較為退化。1992年又從法8迪法克公司引入3000枚種蛋，至1992年在全國累計推廣150萬隻，累計產蛋1500噸，但品種也退化。該場1992年從日本愛知縣引入鵪鶉種蛋，又從法國引入肉用鵪鶉種蛋，法國肉用鵪鶉比朝鮮栗色鵪鶉增重快，體型也比較大，35日齡活重可達210克，成年體重400克，已向國內推廣。
二、隱性白羽鵪鶉的育成和綜合配套技術的推廣
1979年北京市種禽公司建成種鵪鶉場後，在科技人員和全場職工的努力下，對朝鮮蛋用鵪鶉，法國肉鵪鶉大力進行選育，1984年從栗色鵪鶉群中突變出一隻白羽母鵪鶉開始，運用現代遺傳理論和方法，獲得了4隻白羽公鵪鶉，61隻白羽母鵪鶉，經過多次大規模的側交工作，剔除了早期成活率低（零世代39.41）的家係，經過7個世代的係統選育，育成了遣傳性穩定，產蛋性能高，具有純係150個家係（為1：2.5~3），現有父母代種鶉6000隻。生產性能較高，年平均產蛋2716枚，比朝鮮栗羽鶉年產260枚增加了19.6枚。對白羽鵪鶉在遺傳基礎上做了染色體與朝鮮鶉比較是相同，做了蛋白質知酶的多態分析,與朝鮮鶉相比在群體遺傳結構發生了較大改變，遺傳多樣性明顯增加。白羽鵪鶉的胴體率、胸肌率、腿肌率均高於朝鮮栗羽鵪鶉，還具有屠體潔白美觀的肉質辦觀，利用伴性遺傳的特性，1日齡公母可自別，有利於分群飼養，能獲得較好的經濟效益。該項穌究1988年獲得農業部科技進步三等獎，該項綜合配套技術1992年獲得北京市推廣三等獎。
第五節烏骨雞、山雞及鷓鴣
一、烏雞飼養概況
烏骨雞是著名中藥補品，是北京市同仁堂製作的“烏雞白鳳丸”的主要原料，北京市商.業局、民政局均建有烏雞生產場。北京最大的烏骨雞場是東郊烏雞場，1985年建場，種雞由江西省泰和縣引進。現飼養種雞8000隻（公母比例為1：7），原來散養本交方式，已改為科學養方式，育雛育成及年種雞均采用籠養。有2000隻搞人工授精，其餘采用兩階梯大籠本交，群養，每個大籠飼養24隻種雞，（父母1:7）。烏骨種雞110日齡見蛋，150~160日齡產蛋率可達50%，從150日齡開始收種蛋，產蛋10個月，可產120枚，100枚可做種蛋，產蛋高峰可達80，種雞僅用一個產蛋期，成年種公雞體重1.6千克，種母雞1.1千克，商品代雞90日齡可達(0.75~1千克)，耗料1.5千克。近年來，全國烏雞產品需求量很大，尤其製作“中華烏雞精”和“十全烏雞精”銷路特好，經濟效益很高。
二、山雞（雉雞眾美國彩雉鷓鴣的生產
北京西郊農場畜禽公司建有一座野禽生產場，現有從吉林引入的山雞種雞500多隻，美國彩雉1000多隻種雞，公母比例1：4~5，各大飯店供不應求，盈利較好，從廣州江門引入鷓鴣種雞300隻，隻年產蛋60~70枚，自群多年繁殖，已呈近親，健雛率較低，主要賣種或供應大飯店。