2.防止壞血病
維生素Ｃ可以防止壞血病的發生。從前，水手們常年漂泊在海上，隻吃麵包和熏魚，缺乏新鮮蔬菜和水果，體內維生素Ｃ的含量明顯不足，導致牙齦等處出血。後來，在船上多吃檸檬、桔子等水果，這種現象就逐漸消失了。我們如果在春天吃水果過少，也會出現牙齦出血，故也應多補充維生素Ｃ，可多吃大棗、獼猴桃、桔子等維生素Ｃ含量高的水果。
食物維生素含量龍虎榜
維生素是人體所必需的營養成分，它們在人體中不能停留，隻能從外界食物中不斷獲取。各種維生素的來源，簡介如下：
維生素Ａ：動物肝髒，魚肝油，魚子，牛奶，禽蛋等。
β－胡蘿卜素（為兩分子的維生素Ａ，在人體內能分解形成維生素Ａ）：橙黃色蔬菜，菠菜，苜蓿，豌豆苗，紅心甜薯，胡蘿卜，青辣椒，芒果等。
維生素Ｄ：動物肝髒，魚肝油，禽蛋，強化牛奶等。
維生素Ｅ：麥胚油，豆油，玉米油，花生油，芝麻油等。
維生素Ｂ1：全穀，豆類，酵母，花生，瘦豬肉，肝，腎，心，禽蛋等。
維生素Ｂ2：動物肝，腎，心，牛奶，禽蛋，豆類等。
維生素Ｂ6：在食物中分布較廣，一般不易缺乏。
維生素Ｂ12：肝髒及其他動物性食品，經發酵的豆類，如臭豆腐，乳腐等。
維生素Ｃ：各種新鮮蔬菜，如辣椒等，鮮果，如大棗、柑橘、西紅柿、獼猴桃等。
尼克酸：酵母，花生，全穀，豆類，動物肝髒等。
葉酸：動物肝，腎，綠葉蔬菜，酵母等。
從上述維生素的主要食物來源中可以看出，維生素Ｃ必需由新鮮蔬菜和水果來提供，不能從動物性食品中獲得。
應合理地吃蔬菜
許多人認識到了高脂肪、高糖、低蔬菜飲食的害處，開始重視吃蔬菜。但是，一些人吃蔬菜不夠合理，見蔬菜就吃，見肉食就躲，導致營養攝取不全麵，仍是一種不科學的飲食方式。
1.隻吃蔬菜不吃葷
時下多吃蔬菜的人越來越多，但是不注意蔬菜與肉食的搭配，一味吃蔬菜也並非是福。研究發現，隻吃蔬菜至少有四種害處：①缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇是有抗癌作用的；②蛋白質攝入量不足，這是容易引起消化道腫瘤的危險因素；③核黃素攝入量不足，導致維生素缺乏；④嚴重缺鋅，鋅是保證肌體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅，而海產品如牡蠣中鋅豐富。
2.隻要是蔬菜就吃
最近美國密執安大學研究人員發現，茄科植物中含有相當多的尼古丁，而這些蔬菜卻是人們喜愛的。除此之外，菠菜中含有對身體有害的草酸類物質，發芽土豆中含有毒的生物堿成分等早已眾所周知了。因此，吃蔬菜要有選擇，又要適量。
3.偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃與肉同炒的蔬菜或者吃各種炒菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜的細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。素油炒菜中的脂肪量，比肉食，如雞蛋、牛肉中吸收的油脂更多。因此，要降低脂肪攝入，保持優質蛋白，可適當吃煮雞蛋，煮排骨，而不是大量吃炒菜。
怎樣保證體內酸堿性的平衡
我們知道，必須保持各部分的平衡，物體才能正常生存。自然界要保持生態平衡，人體也不例外。有呼就有吸，有吸收就有排泄。要吸收酸性物質，就要吸收堿性物質，以保持酸堿平衡，維持ｐＨ值接近於7，最好略大於7，稍微有點偏堿性，如果體內酸堿性失去平衡，人就會生病。
人體所攝入的各種食物，經過體內代謝，產物可為酸性、也可為堿性，因此，科學家們將人們三餐所吃食物依據體內代謝產物的性質，分為兩類：一類代謝產物為帶陰離子酸根，使血液偏酸，如肉、蛋、米、麵等；另一類代謝產物為氫氧根離子，這些食物往往含有強堿性，故代謝產物為堿性，如各種水果。酸性食物，常被視為好的食品而受人們偏愛，致使體內酸性成分增加。為保健康，需吃入適量的堿性食物如蔬菜、水果、奶類等，以抵消過多的酸性成分，恢複正常酸堿度。代謝產物中堿性較強的食物，首推海帶，享有“堿性食品之冠”之稱，每周吃3—4次海帶即可達到目的。
不過我們應注意，酸性食物在體內代謝的產物，卻常常是堿性的，如柑橘、葡萄、檸檬等。多吃此類水果，也可減少體內的酸性。
應注意飲食補鉀
目前，補鈣已成為人們的共識。人們注意多吃富含鈣的食物，如蝦皮、牛奶等，但是，補鉀卻被人們忽視了。其實，鉀也是人體不可缺少的常量元素。尤其是在夏季，人們稍微活動就大汗淋漓，感到倦怠乏力，究其原因之一是體內的部分鉀隨著汗液排出體外。
人體內的鉀，起著維持細胞內、外滲透壓和酸堿平衡，以及神經、肌肉、正常功能的作用，並有促進排尿作用。體內缺鉀，會造成神經肌肉無力，精神不振，還會削弱心髒推動血液循環的能力。臨床醫學證明：凡中暑病人均有血鉀濃度下降現象，初始會感到倦怠無力，心跳不規則，頭暈、惡心，嚴重時會出現昏迷現象。
防止缺鉀最有效的辦法就是多吃含鉀的食品，特別是多吃水果和蔬菜，增加水果和蔬菜在我們食譜中的比重，如：香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚等水果；菠菜、土豆、山藥、毛豆、莧菜、香菜、芹菜、大蔥、青蒜等蔬菜。在黃豆、海帶、紫菜、黃魚、雞肉、牛奶、玉米麵、蕎麥麵中，鉀也有一定的含量。
此外，還應多喝茶水，茶葉中含鉀豐富，多喝茶既可消暑，又可補鉀，一舉兩得。心髒病人更應注意補鉀。
斷食療法有奇效
在現代社會中，許多疾病不是由於營養絕對缺乏，而是在於營養相對過剩，營養不均衡，體內代謝的產物排不出去。另外，城市裏環境汙染十分嚴重，人的活動量又較小，便秘十分常見，宿便很多，體內大腸等處積聚的毒物非常之多，也容易導致人生病。因此，在日本等國，又流行起來了“斷食療法”。
所謂斷食療法，就是通過中斷飲食進行治病的方法。我國古代就有斷食除去體內積食的治病方法。在夏秋之交的季節，讓孩子除去體內的積食，非常有益身體健康。
斷食、禁食，看起來似乎不講道理，其實是有其道理的。斷食療法，和推拿、食療、刮痧一樣，是一種無副作用的自然療法。醫學界認為“想長壽，腸須清”，現在的醫生對患有胃腸炎或痢疾的病人，囑其隻喝稀粥來配合治療，促進康複就是一日或兩日不予正常進食，以開水或開水加糖鹽水來補充體液，目的是使胃腸等處滯留的宿便及有毒物質排盡，減輕腸胃的壓力。適度的饑餓能使植物神經、內分泌和免疫係統受到衝擊，然後通過機體生理內環境穩定功能的重新調整，提高人體承受生理負擔的能力，使各種疾病得到清除。
日本的一些心理學家通過研究發現，斷食對神經官能症、早期高血壓、低血壓、單純性肥胖、神經性厭食等症有一定療效。