經查畫史，汪承霈是大臣汪由敦的兒子，乾隆時舉人，後官至兵部尚書，工畫山水、人物及花卉。一個大官，會畫如此工整的人物群像嗎？畫名《群仙集祝圖》，難道這麼多烹泡茶湯的人是在為天上的群仙準備茶湯的嗎？我越想越糊塗，看到書上注明此圖藏台北故宮博物院，即冒昧去函谘詢。旋蒙該院書畫處複函：此圖確藏我院，但作者是姚文瀚，圖名是《賣漿圖》。至於汪承霈的《群仙集祝圖》，也藏我院；但所畫是水仙花。
經查，姚文瀚號濯亭，順天（北京）人，為乾隆時宮廷畫家，怪不得此圖蓋有多枚乾隆的鑒藏印章。
看來，姚文瀚稱此圖為《賣漿圖》，顯然他不認為劉鬆年《茗園賭市圖》畫的是鬥茶，而隻是“賣漿”。盡管古文的“漿”字可以概括各種飲料，也就包括了“賣茶”，但我們不禁要問：這麼多人“賣漿”是賣給誰喝的呢？
（五）南宋 劉鬆年《鬥茶圖》（傳）
劉鬆年有《茗園賭市圖》《攆茶圖》傳世，以致後世凡見與茶有關的無名氏圖畫，都稱之為劉鬆年的作品。
這些圖畫，有的內容大同小異，甚至現藏何處也搞不大清楚。如（圖10）的一幅劉鬆年《鬥茶圖》，巨鬆下畫人物四個，兩個著袍服、戴軟腳襆頭的人，舉杯相對而立，似在談論。兩人身邊各有茶擔，並各立一侍從。
圖名“鬥茶”，但人數少至二主二仆，則顯然不是“林下雄豪”們的鬥茶，而隻是兩主人的鬥茶。兩人鬥茶最著名的故事，當推宋江休複《江鄰幾雜誌》所載：“蘇才翁（舜元）嚐與蔡君謨（襄）鬥茶。蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。”說明他倆的鬥茶，不是鬥“相去一水兩水”，而是鬥茶質、水味。蔡襄曾任福建路轉運使，責在製送皇家貢茶，他的茶精，自在理中。他用惠山泉烹茶，惠山茶號稱“天下第二泉”，蔡襄傳世墨寶中有一幅《惠山泉煮茶》，盛讚用惠山泉烹煎的茶：“鮮香箸下雲、甘滑杯中露。當能變俗骨，豈特湔塵慮。”那麼，蔡襄鬥茶敗給蘇舜元的主要因素，在於“竹瀝水”。什麼是“竹瀝水”？中醫藥物中有一味“竹瀝水”，取青竹以火炙烤，瀝出汗液，主冶痰阻、中風等病。可以想見，如法取得的水，一定火氣太重，不宜烹茶。於是，有人推想是從竹葉上采到的露水。竹子很高，也不硬紮，如何能取露水？其實，《江鄰幾雜誌》已提到過：“天台竹瀝水，被人斷竹梢屈而取之，盛以銀甕。若以他水雜之，則亟敗。”
古人畫群像，以主從區分軀體大小。《鬥茶圖》四人中以圖右後立者軀體較大，當是名氣最大的蔡襄。這點還有一個證明，即：圖左後立者，隻畫須髯，而圖右後立者為絡腮胡子。據蔡《鐵圍山叢談》：蔡襄是個美髯公，一日，宋仁宗問他：睡覺時胡子放在被裏，還是放在被外？蔡襄一時無從回答。當晚睡覺，竟是放在被裏被外，都不安穩。
蔡襄鬥茶，隻輸過兩次。一次輸給蘇舜元，還有一次輸給杭州官妓周韶。據陳詩教《灌園史》：“杭妓周韶有詩名，好蓄奇茗。嚐與蔡君謨鬥勝（鬥茶取勝），題品風味，君謨屈焉。”看來，這次鬥茶不是雙方各烹自備茶水，品評優劣；而是邊飲周韶所蓄“奇茗”，邊論述有關奇茗知識，是一次知識競賽。想不到一代名儒、茶專家，“題品”奇茗，竟輸給一個妓女，真是山外有山，天外有天了。
（六）宋趙佶《十八學士圖卷》
台北故宮博物院藏有一幅宋徽宗趙佶畫的《十八學士圖卷》，大致可分左、中、右三段。左段（圖11）畫一張大桌子，滿放茶點，有九個文臣圍坐桌旁繡墩上，童、仆三人侍候。中段畫一曲屏，鋪有大地毯，樂師六人坐在地毯上，正在彈琴、琵琶、箜篌，吹笙、簫、笛子。複有一白袍文臣倚欄觀賞池中嬉水天鵝。右段（圖12）畫童、仆五人正在備茶。
“十八學士”是唐朝故事：唐太宗開文學館，命杜如晦、房玄齡、虞世南等十八人以本官兼文學館學士，並命閻立本繪圖。宋人所畫，隻是文臣聚會，未必十八人。這幅《十八學士圖卷》，隻畫文臣十人，畫麵準確細致，也未必是趙佶手筆。一些介紹此圖的文章，往往說童仆是在為文臣準備茶、酒。我細看所畫大桌子上的盆中所盛，不是雞、鴨、魚、肘子等酒肴，而是果子、糕點，還有紅花。據《越言釋》：“古者茶必有點……必擇一二佳果點之，謂之‘點茶’。點茶者必於茶器正中處，故又謂之‘點心’。……漸至盛筵貴客，累果高至尺餘，……謂之‘高茶’。”
再看右段所畫，加蓋水甕、竹編都籃、黑瓷茶盞，乃至茶爐、茶壺，都是烹茶器具。如果要給此圖定個比較貼切的圖名，不妨稱為《文臣茶會圖》。
曆史多變。明朝與宋朝，相去不遠，但喝茶的事，相去甚遠。宋朝喝餅茶，明朝喝炒青；宋朝有茶宴（圖13），明朝好獨飲。明朝的陳繼儒說：“獨飲得茶神，兩三人得茶趣，七八人乃施茶耳！”所謂“施茶”，是指做善事的人，泡了大桶茶水，放在路亭裏，供過路的人飲用解渴。此圖所畫，參與茶會的有十人，在明朝人眼裏，是“施茶”而不是“品茶”了。
飲酒有酒令，乃至劃拳拇戰；茶會也有茶令，南宋學者王十朋有詩句：“搜我肺腸茶著令。”自注：“餘歸，與諸友講茶會。每會茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰。”我看，這種類似今日智力競賽的“茶會”，也可說是一種“鬥茶”。
（七）結束語
綜上所述，宋人“鬥茶”，有“林下雄豪”們的新春鬥茶，有好茶者的私人鬥茶，有互相詰難奇茶異茗知識的鬥茶，還有文人茶會上行令競知的鬥茶。盡管形式不一，但都是以茶為核心，比質賽味，爭奇鬥巧，以勝出為榮，以多聞為樂。
鬥茶是中國茶文化的產物，鬥茶促進了中國茶文化的發展。
有關鬥茶的文史資料短缺，需要從傳世古籍、書畫等文物中尋找更多的佐證。隻有以文物證文史，以文史證文物，證來證去，才能互相發明，互為因果，事半功倍，相得益彰。
我的舉證，十分有限，自覺存在的問題還很多。譬如說，有關“酒令”的資料很多；有關“茶令”的資料卻很難找到。區區之作，僅是引玉之磚。望能得到愛好茶文化同仁的共同尋找，使“鬥茶”大明於世。（責編：唐陌楚）