營養專家常吃的6種零食
健康與養生
很多人都有吃零食的習慣。對於老年人來說，吃零食不但能“墊餓”，還能補充到更多的營養物質，預防營養不良，增強機體的免疫力。但是，如何挑選健康的零食一直是讓老年人感到困惑的事情。那麼，營養學界的專家們都常吃哪些零食呢？
1. 茯苓餅 北京中醫藥大學營養學教授、研究生導師周儉說：“茯苓餅是我常吃的零食。它是北京傳統名點之一，來自古代宮廷，在近代才走入平民百姓家。茯苓餅是用麵粉、茯苓粉及蜂蜜、核桃、芝麻等餡料製成的薄餅。中醫認為，麵粉具有健脾益氣的作用，茯苓具有健脾安神的作用，蜂蜜具有滋補養顏的作用，核桃具有補腎陽、健腦益智的作用，芝麻具有補肝腎、潤腸通便的作用。此外，茯苓、蜂蜜、核桃、芝麻還均有‘延年’的功效。因此，茯苓餅具有寧心安神、健脾益氣和延緩衰老的功效，特別適合中老年人食用。”老年人除了可直接購買這種北京特產的茯苓餅以外，也可以自己製作茯苓餅來吃。茯苓餅的製法是：取茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜、麵粉各適量。將茯苓、核桃和芝麻一起磨成粉末。在麵粉中倒入適量的清水和蜂蜜，再調入諸藥粉，烙成薄餅。需要注意的是，茯苓餅的口味偏甜，不宜多吃。患有高血脂、肥胖症、糖尿病的人應慎吃茯苓餅。在雨水多的季節，人體內的濕氣較重，也不宜多吃茯苓餅。
2.酸奶 中國農業大學食品科學與工程學院副教授範誌紅說：“如果在餐前1～2個小時內感覺有些餓，我會喝一瓶酸奶，以補充營養，消除饑餓感，並避免在吃下一餐時食欲過盛。與含有同等熱量的食物相比，酸奶的飽腹感更強，所含的營養更全麵，攜帶和食用方法都很方便。在促進人體的組織生長、改善營養狀況等方麵，酸牛奶的作用比一般的牛奶還好，其所含的乳酸菌能抑製人體內有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率。一般來說，人們每次喝100克（約1小杯）的酸奶就足夠了，將它與其他水果、堅果搭配起來吃則可取得更好的保健效果。患有血脂異常的中老年人可首選低脂酸奶，患有糖尿病、肥胖症的中老年人可首選無糖酸奶。將酸奶在常溫環境下保存幾個小時，其所含的大部分乳酸菌都會死掉，但仍具有一定的營養，因此不必擔心酸奶的儲存問題。”
3.糖葫蘆 北京協和醫院營養科副主任於康說：“酸酸甜甜的糖葫蘆一直是我的最愛。在飯前吃一串糖葫蘆既能補充營養，又可以起到開胃的作用。山楂中富含維生素和礦物質，其所含的解脂酶具有促進脂肪類食物的消化吸收、健胃消食、調控血脂的作用。但是，人們每次最多隻能吃一串糖葫蘆，每周最多隻能吃兩次，以免導致胃酸分泌過量。血糖偏高、患有胃潰瘍、胃食管反流的人應盡量少吃糖葫蘆。除了用山楂製作的糖葫蘆以外，用麻山藥製作的糖葫蘆也是一種很好的健康食品。人們可以交替著吃這兩種糖葫蘆，以攝入更豐富的營養物質。”
4.堅果 中國疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長馬冠生說：“如果還沒到吃飯的時間卻感覺有些餓，我就會吃一些堅果，如核桃、榛子等。堅果中含有高質量的植物蛋白質、膳食纖維和抗氧化物質，是出色的健康零食。但是，堅果中所含的脂肪也較多，不可過量食用。如果不小心吃了過多的堅果，就要從一日三餐中減少食物的攝入量。”
5.蘋果 大連市中心醫院營養科主任王興國說：“我常在晚飯後（大概八九點鍾）吃個蘋果。蘋果不但能增強人體的消化功能，還可改善睡眠質量。蘋果味美可口，富含易被人體消化吸收的有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家們稱為‘全方位的健康水果’。一般來說，人們每天吃1個或每周吃3～4個蘋果就足夠了。體重超標的人最好在餐前吃蘋果，以產生飽腹感，減少正餐的飯量。蘋果的質地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，以免損傷胃腸道。”
6.花生 中山大學公共衛生學院營養流行病學教授、廣東省營養學會秘書長陳裕明說：“吃晚飯前，我會很愜意地一邊看電視，一邊吃花生。花生所含的蛋白質高達30%左右，而且易被人體吸收利用。花生中還含有人體必需的8種氨基酸和豐富的多不飽和脂肪酸、卵磷脂、B族維生素、維生素E及多種礦物質。研究發現，常吃花生具有預防心腦血管病的作用。需要注意的是，花生所含的油脂較多，因此不宜多吃，以每天吃1～2兩（約1小把）為宜。”