多年來歐美等國以及日本、韓國和我國學者對於綠茶的抗癌作用做了大量的研究，結果顯示綠茶能降低乳腺、前列腺、肺部、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多種腫瘤發生的危險性。綠茶防癌在已知的各類能抗癌的食物中名列前茅。
那麼茶葉到底有什麼神奇的力量呢？原來茶葉中含有茶多酚類，也稱為茶鞣酸或是茶單寧，為主要的抗氧化物質，是茶葉抗癌的有效成分，它可以減少“BCL-XL”蛋白的表達（該蛋白可以抑製癌細胞的凋亡），從而起到防治癌症的作用。另外，這些酚類化合物具有清除自由基與抗氧化的效用，它對化學致癌物苯並芘類誘導體有很強的抑製作用，還能夠抑製芳基烴受體分子的活性（這種芳基烴受體，在二惡英汙染物和香煙中一些致癌物的誘導下，會導致生物體內某些有害基因“開啟”，進而引發癌變），從而能阻斷某些致癌物質的生成，殺傷癌細胞和抑製癌細胞生長。“獨特的生物化學特性使綠茶的保護作用遍及多種不同的細胞，以致對多種與人發生腫瘤有關的致癌物包括黃曲黴素、氨基酸高溫裂解產物、脫氧核糖核酸損傷等均具有明顯的抑製作用。”美國羅徹斯特大學醫學中心環境醫學院院長托馬斯·A·加西維茲教授如是說。
必須注意的是，飲茶也要講究方法，不適當的飲茶方法不僅起不到預防疾病的作用，反而會對人體有害。因此要想喝茶預防疾病，就一定要持之以恒，天天都喝，每天喝3～5杯，才能達到理想的效果。喝茶最好避開就餐時間，茶葉中含有的單寧酸會阻礙腸胃吸收鐵質，進而影響身體健康，有可能患貧血症。同時應避免喝濃茶，茶葉中含有的咖啡因能促使人體中樞神經興奮，過量飲用濃茶會使人煩躁不安，出現心跳加快，尿頻、失眠等，另外咖啡因還能使人體骨骼中的鈣質流失，長期飲用濃茶會造成骨質疏鬆。
另外，綠茶也並非人人都適宜，因為綠茶屬涼性，如果您的脾胃陽氣不足，或內寒較盛，平時有手腳冰涼，怕冷，易腹瀉等症狀的，喝綠茶反而會加重您的症狀，這樣的話溫性的紅茶或烏龍茶更適合您。
正確喝水也有防癌作用
水是生命的源泉，人體可以說是由水組成的，人體器官組織的含水量大致如下：血液82%，肌肉76%，肺髒、心髒80%，腎髒83%，肝髒68%，腦75%，就連骨骼也含水22%，可以說大部分人體細胞都是泡在水裏的。水在人體生命活動的過程中扮演著至關重要的角色：①水是體液的主要組成部分。人體體液集中分布在細胞內、組織間和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質；②水是消化液的主要組成部分。人體消化器官分泌的消化液，包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等，水的含量高達90％以上。食物進入口腔、胃腸道後，要通過消化液的作用，才能被消化吸收；③水是運送營養物質和代謝產物的載體。水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的平台，所有這些代謝活動都離不開水。比如血液運送氨基酸、葡萄糖、氧氣、酶、維生素、激素至全身，把尿素、尿酸、二氧化碳等代謝廢物運往腎髒，隨尿排出體外，少數廢物經汗液中排出體外；④保持穩定的體溫。隻有在水的幫助下，利用氧氣，攝入體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大生熱營養素才能代謝分解，放出熱能保持體溫。天熱時多喝些水，可以促進代謝廢物隨尿排出，保持和增加血液容量，補充出汗損耗的水分，通過體表出汗的散熱，使體溫保持在37℃左右；⑤參與機體的各種代謝。水可以幫助機體吸收營養、消化食物、排除廢物、參與調節體內酸堿平衡和體溫，並在各器官之間起潤滑作用。
正確喝水也有防癌的作用，一天喝水多於4杯的男性比喝1杯或更少水的男性患癌症的風險要降低32%。這是因為癌症的發生，某種程度上可以說是由於代謝廢物、外界毒物等致癌物或促癌物在細胞周圍的水液中長期滯留、蓄積，最終導致細胞發生癌變，如果我們能夠讓人體內的水保持順暢的循環，不斷地將這些髒東西帶走，使細胞周圍的水總是清潔淨化的，人體的細胞也有了健康清新的生存環境，也就能從一定程度上減少癌症發生的概率。
隨著大家健康意識的提高，重視喝水的人越來越多了，但真正會喝的人卻為數不多，喝水方法不對，不僅起不到防癌抗癌的作用，反而會適得其反，損害人體的正常生理功能。那麼，怎樣喝水才是最健康的呢？一般來說，健康成人每天需要水2500毫升左右。以一個普通成年人為例，如果他的三餐正常，從事的是輕體力活動，每天大概從食物中能獲得1000毫升的水，蛋白質、糖類和脂肪代謝供給水分約300毫升，那麼，在氣候溫和的條件下，隻要每天喝水達到1200毫升（大約6杯水），就能保證體內水的平衡。當然，這隻是一個理論上的數值，是個參考的量，具體到每個人來說，還應該根據實際情況靈活運用。那麼這6杯水怎麼喝，什麼時候喝，一次喝多少，也有技巧。這裏給您推薦一個“喝水日程表”，供您參考：
晨起時：經過一整夜的睡眠，身體開始缺水，血液黏稠度增加，這時喝一杯溫開水，可幫助腎髒及肝髒解毒。
到達辦公室時：由於上班路上時間緊張，情緒也比較緊張，身體無形中會出現脫水現象，所以到了辦公室後，喝一杯水。
工作一段時間後：可以在休息的時間裏，再給自己第三杯水，既可以補充流失的水分，也有助於放鬆緊張的工作情緒。
午餐前及晚餐前一小時：各飲一杯水，可以促進消化液的分泌，有助消化，另外適當地飲水也可以增加飽腹感，避免吃得過多。
睡前1小時：此時再喝上一杯水，可以補充睡眠時丟失的水分，減少血液黏稠度的增加，不過別一口氣喝太多，以免晚上上廁所影響睡眠質量。
不要等到口渴時再喝水。因為口渴是人體細胞缺水到一定程度才會發出的信號，此時我們的身體已經邁向脫水的邊緣；飲水要少量頻飲，才能充分被消化道吸收，進而補充細胞缺少的水分，喝得太多太快，反而會有大量的水從腎髒排泄出去，起不到補水的作用。
飲用水的水質要求軟硬適中，含有適量的礦物質。北方地區水質偏硬，可以用軟水機軟化，沒有條件的也一定要煮沸後飲用，長期飲用硬度過高的水容易引起結石等疾病，從而對健康產生影響；水的酸堿度以弱堿性為宜，因為正常人體血液的酸堿度為弱堿性，隨著人們生活水平的改善，進食肉類等酸性食物增加，可能會破壞體內的酸堿平衡，因此弱堿性水對於身體最為適宜。由此來看飲水以當天煮沸的溫開水為最佳，其次是礦物質含量適當的弱堿性礦泉水，桶裝水容易被汙染，純淨水礦物質含量極低，且呈弱酸性，對人體無益，故不推薦。有些人習慣以咖啡或飲料等代替喝水，這也是不對的，咖啡有利尿作用，過量飲用會導致排尿過多而損失人體水分。也就是說，你喝完一杯咖啡，必須補兩杯水，才能把喝咖啡消耗的水補回來；汽水和可樂等碳酸飲料中大多含有檸檬酸，在代謝中會加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長期飲用會導致身體缺鈣，誘發骨質疏鬆症；而且飲料中多含糖，我們的身體僅僅將這些糖“燃燒”掉就要消耗相當多的水。而以下幾種水是絕對不能喝的：
（1）重新煮開的水：開水重新煮沸，就會使水中的亞硝酸含量超標，給人的身體造成損害，日久還可能引發癌症。
（2）空氣中久置的水及隔夜水：涼白開水不能留置太久，否則容易造成微生物滋生而被汙染。
（3）老化水：即長時間貯存不動的水，常飲這種水，會使未成年人細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發育，可使中老年人加速衰老，還可導致食管癌、胃癌發病率增加。
（4）千滾水：千滾水就是在爐上沸騰一夜或者很長時間的開水，還有電熱水器中反複煮沸的水。這種水，同樣會有亞硝酸鹽的含量增加，增加中毒及致癌幾率。
（5）蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭、飯菜等食物的鍋底剩餘的開水。常飲這種水，或者用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒，且水垢隨水進入人體，會引起多係統病變，甚至引起早衰。
希望大家掌握正確的喝水方法，都有一個水靈的好身體。