所以王森也特地為大家做了佛跳牆，醉排骨，扳指幹貝，肝花和八寶紅鱘飯。
佛跳牆這是閩幫菜中的席名菜。相傳這道菜是福州錢莊一老板設家宴招待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，采用雞，鴨、肉和海參，魷魚、魚翅、幹貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、薑片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨製而成，取名“福壽全”。周蓮大快朵頤，讚不絕口，回去即命衙廚鄭春前來求教。鄭在用料上偏重海鮮，減少肉類，味道更加香醇可口。後來鄭自辭去衙廚，開設聚春園菜館，供應此菜，生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來，品嚐此菜。端上這道菜後，揭開蓋，香氣四溢，眾人品嚐後無不讚好，爭相吟詩作賦，有人當場吟詩讚曰：“缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。菜名由此改為“佛跳牆”。
而佛跳牆的做法也非常的講究，先在選料上，需要魚翅二兩，蹄筋四兩，幹貝四粒，豬肚三分之一個，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，蔥半支。
調料薑三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半匙，水適量。
做法第一步將魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、薑、酒過水氽燙；
然後第二步將幹貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸；
第三步把處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鍾，再悶兩時才可食用。
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃鬱，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛。
做法那就更特別了，將排骨切成多塊長方塊。將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻碗裏；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裏。
開溫火熱豬油鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裏抓一抓，再放入油鍋氽熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裏的油也同時倒出。
最後將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的碗裏，一起澆在排骨上即好。
至於扳指幹貝的“扳指”是福州地方曲評話“先生戴的戒子”，用以書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，“扳指幹貝”是以白蘿卜製成形似“扳指”的圓筒，中間釀有幹貝名，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。
做法將白蘿卜去皮洗淨，切成長的段，橫切麵成圓形薄鐵筒，套取蘿卜柱，每個蘿卜柱分別用圓形薄鐵筒紮透，去掉蘿卜心呈“扳指”形，每個“扳指”均填入幹貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上幹貝汁上籠屜用旺火蒸爛取出，再將蒸汁潷下待用，翻扣於湯盤中。
然後把炒鍋置中火，倒入幹貝汁及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於“扳指幹貝”上即成。
最後就是肝花，此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。
先將每塊油麵筋切成片，再把地瓜去皮，洗淨，切同麵筋一樣大的片，然後炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將麵筋片下鍋過油，倒進漏勺內瀝油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入麵筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆裏，倒下幹澱粉裹勻。
將油皮打開淋上清水使其變軟，隨後攤平，放上麵筋片、地瓜片卷成圓棍形，用麵粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸，待涼後每卷切成兩段
最後炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成斜片，疊在盤上即成。(未完待續。)