綜觀《煎茶水記》之論，北宋歐陽修在《大明水記》中曾大加批評，認為《煎茶水記》是不正確的，又批評他將各地的茶水也按一、二、三分成等級，是一種錯誤的舉動。
《十六湯品》一書，為唐朝蘇慶所著，僅一卷。蘇慶的傳記不明，書中內容是因陸羽《茶經》五之煮，將茶水煮沸的情況分為“第一沸（魚目），第二沸（湧泉連珠）、第三沸（騰波鼓浪），所以也分為十六湯品，認為決定茶味的，就在湯之增減。
蘇慶說：“所謂十六湯品，根據開水滾沸的情況，可分為三品；由於灌注開水的緩急，也分三品；由於沸湯器的種類不同，可分五品。一共是十六品。”蘇慶對這“十六品”各給予一個美稱；“第一品得一湯，第二品嬰湯，第三品百壽湯，第四品中湯，第五品腸脈湯，第六品大壯湯，第七品寶貴湯，第八品秀碧湯，第九品壓一湯，第十品纏口湯，第十一品減價湯，第十二品法律湯，第十三品一麵湯，第十四品宵人湯，第十五品賊湯，第十六品大魔湯。
《十六湯品》與《煎茶水記》在唐、宋時頗為流行；到元、明時，由於淘汰固型茶，水與湯既失它的神秘性，也就沒有任何的價值了。
二、宋代茶書
宋代茶書大致可分：一類是地域性的，如《北苑茶錄》和《東溪試茶錄》；一類是專題性的，或專述烹試之藝，或專訪化采製弊病，或專介烹試器具，或專記稅賦茶法等；另一類是綜合性的，如《大觀茶論》、《補茶經》等。
1．宋代地域類茶書
宋代貢茶產地從浙江湖州的顧渚移到了福建建安的北苑，由此記述北苑貢茶的著作頗多，而這些茶書的作者大多數是參與製造貢茶的官員。
《北苑茶錄》：作者丁謂，字謂之，蘇州長洲（今江蘇蘇州）人，曾任福建路轉運使，主持北苑官焙貢茶。《北苑茶錄》已佚，如今隻能從《事物紀源》、《東溪試茶錄》和《宣和北苑貢茶錄》中看到輯存的數條佚文。
《北苑別錄》：作者趙汝礪，是一位福建路轉運司的主管賬司，同時也是北苑貢茶的親曆者。該書是為補充熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》而作，他認為“是書（指《宣和北苑貢茶錄》）紀貢事之原委，與製作之更沿，固要且備矣。惟水數有贏縮，火候有淹亟、綱次有先後、品色有多寡，亦不可以或闕”。
《東溪試茶錄》：作者宋子安。該書稱是“集拾丁蔡之遺”，即補丁謂《北苑茶錄》和蔡襄《茶錄》所沒有的。該書的主要內容分為總敘焙名、北苑、佛嶺、沙溪、壑源、茶名、采茶、茶病等八目。“茶名”篇指出白葉茶、柑葉茶、細味茶、稽茶、早茶、晚茶、叢茶等七種茶的區別；“采茶”篇敘述采葉的時間和方法；“茶病”篇記述采製方法和采製不合法會怎樣損害茶的品質。
《宣和北苑貢茶錄》：作者熊蕃，字叔茂，建陽（今屬福建）人。他在書中詳細敘述了北苑茶的沿革和貢茶的種類。其子熊克，在他書中繪上38幅圖附人，又將其父的《禦苑采茶歌》十首也附在篇末。此書錄下的北苑貢茶茶模圖案，還有大小尺寸，是目前可以考證當時貢茶形製的惟一書籍。
2．宋代專題類茶書
《茶錄》：作者蔡襄，福建仙遊人，字君謨，在19歲時考中進士，是仁宗、英宗朝代的第一流政治家；特別在書法方麵，他和蘇軾、黃庭堅、米芾並列為四大家。累官知柬院，出知開封府，壓知福州、泉州、杭州。因為“陸羽的《茶經》不第建安之品，丁謂的《茶圖》獨論采造之本，至於烹試，曾未有用”，遂著《茶錄》，大都是論述烹試方法和所用器具。該書不足800字，分上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點茶等十目；下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶十目。在《茶錄》一書裏，除強調茶的色、香、味，還彌補陸羽“花經”許多不足的地方，同時，到宋朝時，飲茶不僅普及化，甚至在追求品茗的藝術境界了。
《品茶要錄》：作者黃儒，字道輔，北宋建安人。他所著《品茶要錄》約1900字，前有總論、後有後論各一篇，中間主要敘述茶葉在采製過程中的弊病，分為采造過時、白合盜葉、蒸不熟、過熟、人雜、壓黃、焦釜、漬膏、傷焙、辨壑源沙溪等十目。書後有蘇軾《書黃道輔（品茶要錄）後》一篇，並評黃儒“作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及……今道輔無所發其辯而寓之於茶，為世外淡泊之好，以此高韻輔精理者”。
《茶具圖讚》：作者審安老人，其姓名和生平事跡不詳。《茶具圖讚》記錄了宋代12種茶具的形製，並各為圖讚，借以職官名代稱，該書對於考證古代茶具的形製演變有很高的價值。
《本朝茶法》：作者沈括，字存中，浙江錢塘（今浙江杭州）人，沈括的學識廣博，他著有《夢溪筆談》、《長興集》、《蘇沈良方》等。其中《本朝茶法》屬於《夢溪筆談》卷一二中的第八、第九兩條，記述了宋代茶稅和榷茶的情況。
3．綜合類茶書
《大觀茶論》的作者是北宋皇帝徽宗趙佶。宋徽宗是北宋的第八任皇帝，他雖然治國無方，但卻多才多藝，於琴、棋、書、畫頗有造詣。同時，他精於茶藝，還親自編著了《大觀茶論》一書。《大觀花論》對茶的產製、烹試品鑒方麵敘述甚詳。主要內容分為天時、地產、采擇、蒸壓、製造、鑒辯、白茶、羅、碾、筅、杓、盞、瓶、水、味、點、香色、品名、藏焙、外焙等20目。對點茶及羅、碾、盞、筅的選擇與應用都十分講究人理，認為“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉”。對茶的製造要“茶之美惡，尤係於蒸芽壓黃之得失……蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止”。對茶的品嚐要“茶以味為上，甘香重滑，為味之全……卓絕之品，真香靈味，自然不同”。
三、明代茶書
《茶疏》：作者許次紓，明代浙江錢塘（今浙江杭州）人，其人詩文清麗，好蓄奇石，一生喜歡品泉烹茶。《茶疏》的主要內容分為產茶、采摘、炒茶、齊中製法、今古製法、置頓、收藏、取用、包裹、日用置頓、擇水、舀水、貯水、煮水器、火候、烹點、秤量、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、童子、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出遊、權宜、虎林水、宜節、辨訛和考本等36則。產茶這一項，完全摒棄前代的文獻，而專門陳述當時的事；今古製法這一項，則批評宋朝時代的團茶，反對茶葉混入香料以圖抬高茶價，以致喪失茶的真味；采摘這一項，對於幾種被人喜好的茶書裏所沒有的，都有詳細的記述。可見，《茶疏》不但是明代茶書中最好的一本，而且也可說是超出曆來的一本茶書。