工夫茶衝泡有“高衝低灑、刮沫淋蓋、燙杯熱罐、澄清濾歹”的泡製程序，衛生科學。輪衝泡時有“關公巡城”之稱，即斟茶時，不能一下衝滿，而要來回衝泡，飲茶時，先敬尊長賓客，其他人下一輪喝，泡上三四輪後，再加茶葉，再衝再泡，一邊聊天，一邊喝茶，一坐就是半天。工夫茶因此而得名。
但真正讓他在飲茶上講究起來，卻是他初到台灣時在買茶中碰到的一件事。有一次，梁實秋想傾囊之所有在飲茶上豪華一下，便走進一家茶店，索買上好龍井。店主將他上下打量了一番後，取出八元一斤的龍井茶。梁實秋表示不滿。店主便取出十二元一斤的龍井。梁實秋仍然不滿。這時店主勃然色變，厲聲說：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”
店主這番話猶如一記棒喝，讓梁實秋頓然有悟。從此以後，他於飲茶但論品味，不問價錢。這種但求茶的本質和內蘊，追求茶的真善美，即是一種更為講究的飲茶，完全有別於並且更高於他在這之前於飲茶上的所有講究。
9、“空持百千偈，不如吃茶去”
趙樸初，1907年生，安徽太和人，自幼酷愛詩詞及書法。曾任全國政協副主席，中國佛教協會會長，中華詩詞學會名譽會長，西泠印社社長，著名書法家。他關心茶事，對茶文化多所貢獻。
趙樸初愛茶，人清如茶，他寫了不少有關茶的詩，對茶的研究頗深。1990年1月3日，已經84歲高齡的他在武夷山禦茶園飲茶，還興致勃勃地向陪同者解釋“茶壽”中的“茶”字代表高壽108歲的出典與內涵。茶後寫下了《武夷山禦茶園飲茶》這首詩：
炭爐瓦罐烹清泉，茶壺中坐杯環旋。
茶注杯杯周複始，三遍注滿供群賢。
飲茶之道亦宜會，聞香玩色後嚐味。
一杯兩杯七八杯，百杯痛飲莫辭醉。
我知醉酒不知茶，茶醉何如酒醉耶。
隻道茶能醒心目，哪知朱碧亂空花。
飽看奇峰飽看水，飽領友情無窮已。
祝我茶壽飽飲茶，半醒半醉回家裏。
詩中描繪的是極為生動的一幅飲“工夫茶”的品茶圖：茶壺、茶杯的擺法，使你仿佛身臨其境，欣賞那來回巡斟，周而複始，什麼“關公巡城”、“韓信點兵”等溫文雅致的飲茶藝術，一幕一幕在眼前展現。品茶的過程是：要先嗅其香，再觀其色，然後再試其味。
古代品茶，講“盧仝七碗”，這裏卻說是一杯、兩杯、八九杯，甚至百杯，當然是胡桃樣的小杯。茶逢知己，百杯痛飲，雖是小杯，還是醉了，詩人寫出醉的感受：祝我茶壽飽飲茶，半醒半醉回家裏。這種“茶醉”，是“醉翁之意不在茶”，是山水之醉，友情之醉，是詩情畫意，深情厚誼，合岩韻茶味，融為一醉！道前人所未道，真是詠茶醉的絕妙之作！
1989年，北京舉辦“中國茶文化展示周”，趙樸初題詩：七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。詩化用唐代詩人盧仝的“七碗茶”詩意，引用唐代高僧從諗禪師“吃茶去”的禪林法語自然貼切、生動明了，既是詩人領略茶道的寫照，又是體現茶禪一味，茶禪相通的佳作。寫得空靈灑脫，飽含禪機，廣為世人所傳誦。
1990年秋天，當北京成立中華茶人聯誼會時，他當時因病住進北京醫院，本來答應要來參加會議，後因外事活動不能前來，特地向大會送來了詩幅：“不羨荊卿遊酒人，飲中何物比茶清？相酬七碗風生腋，共吸千江月照心。夢斷趙州禪杖舉，詩留坡老乳花新。茶經廣涉天人學，端賴群賢仔細論。”
“中華茶人聯誼會”的會牌，《中華茶人》雜誌的書名，都是樸老親筆所書。作為全國政協副主席、中國佛教協會會長，在百忙中仍如此關心大力支持茶文化活動，實屬不易。
中國是茶的故鄉，在對外交往中，趙樸初也常常把中國茶和茶文化介紹給國際友人，特別是為中日茶文化交流做了不少工作。
1991年，他為“中日茶文化交流800周年紀念”題一詩幅：“閱盡幾多興廢，七碗風流未墜。悠悠八百年來，同證茶禪一味。”早在1986年10月，他應邀為《中國——茶的故鄉》畫冊題詩：“東瀛玉露甘清香，楞伽紫茸南方良。茶經昔讀今茶史，欲喚天涯認故鄉。”並在詩後加注：“日本寧治產玉露茶甚佳，斯裏蘭卡（古稱欏伽）產紅茶有名於世。”
這首詩從讚頌日本名茶禦製玉露茶，斯裏蘭卡（欏伽）紫茸茶人手，“欲喚天涯認故鄉”，題詩一往情深，表述了中國是茶的故鄉，寫出了中國茶對人類文明的巨大貢獻。他曾為許多重要茶事活動題詩，多半寫成書幅，詩書兼美，堪稱雙絕。
特別值得提出的是應邀去日本祝賀“茶壽”的事，那是1982年3月，趙樸初應日本友人的邀請，去京都清水寺訪問百八老人大西良慶長老，清水寺贈樸老一木茶盤，上麵刻有長老手書的“吃茶去”三字作為茶壽紀念。這次樸老寫了《漢俳五首》，表示祝賀，其中第二首是：“茶話又欣同，深感多情百八翁，一席坐春風。”
關於“百八老人”他做了自注：“日本以108歲為‘茶壽’，蓋‘茶’字之‘艸’為二十，加上下麵其餘筆畫‘八’、‘十’、‘八’，合為百八。”“茶壽”一詞，從《漢俳五首》中初次看到，以後發現為許多地方所引用，這是中日茶誼的一段佳話。
趙樸初逝世後，留下辭世偈：“生固欣然，死亦無憾。花落還開，水流不斷。我兮何有，誰歟安息。明月清風，不勞尋覓。”他的高風亮節，將永遠活在人們心裏！他對茶文化的貢獻，也將永遠銘記在茶人們的心裏！
10、“金庸茶館”
金庸，本名查良鏞，1924出生於浙江省海寧縣袁花鎮。入讀家鄉海寧縣袁花鎮小學，畢業於浙江省衢州中學。1944年考入中央政治大學外交係，1945年在杭州任報社外勤記者及英語電訊收譯員。被調派香港，續任國際電訊翻譯。
1955年以“金庸”為筆名，創作第一部武俠小說《書劍恩仇錄》，在《新晚報》連載一年，奠定武俠文學基業。《碧血劍》、《射雕英雄傳》、《神雕俠侶》、《倚天屠龍記》、《連城訣》、《天龍八部》等陸續在報紙連載。
除了武俠小說的寫作，“品茗綠茶”也是金庸的至愛和常年堅持的養生之道，他對綠茶有一定研究，年過七十的“查大俠”說：“綠茶最好的茶葉是好嫩的，是清明之前便要采下做綠茶。”為了避免喝進含鉛質太多的綠茶，金庸建議選擇杭州龍井茶，由於名貴的綠茶葉是來自嫩芽，種茶者必不舍得噴上農藥破壞。他強調喝茶的分量不宜太多，就如他每日的食量亦很少，尤其是澱粉質食品均會吃少一點。他本人經常以喝茶、讀書及書法，令自己生活變得輕鬆，達到保持健康的目標。
2003年，第一本由金庸先生授權的休閑娛樂中文期刊《金庸茶館》麵世。這是為金庸與金庸迷搭建的交流平台，首期刊物圖文並茂，雅俗共賞。金庸先生特為首期《金庸茶館》寫了開篇之作《關於<金庸茶館）》。金庸還到杭州劇院作專題演講，與1800名金庸迷見麵交流，答疑解惑。
金庸在文章中說：“我撰寫武俠小說，最大的動機是在於我很喜歡武俠小說。從兒童時起，大部分的零用錢就花在購買武俠小說上……自從我寫了武俠小說之後，遇到的朋友，不論是舊朋友還是新識的，總是和我談陳家洛、蕭峰、阿朱、小龍女，我不大接口，旁邊就有人接上去，談論不休。有人還興猶未盡，約了下次再談。如果有個茶館，茶客們逢到了，沏一杯茶，談談袁承誌、青青、阿九，倒也有點味道。
“……上海文彙新民聯合報業集團的主持人趙先生、胡先生，文彙報前總編輯石先生，浙江站站長萬先生為人厚道熱心，都是我的讀者兼朋友。承他們好意，發起組織‘金庸書友會’，要開一家茶館，供書友們談天說地。我欣然同意……‘金庸茶館’則小至九歲，老至八九十歲，大家都可來泡一杯龍井，指出金庸小說中的錯誤，我和各位書友談天說地，高興至極。既交朋友，又遣雅興，豈不快哉！《金庸茶館》期刊，亦以此為宗旨，隻談小說人物故事，不涉時人時事，豈不快哉！”
11、陳香梅的中國茶情
陳香梅，1925年生於北京一個外交世家。陳香梅的父親陳應榮是著名的教授、編輯與外交家。外祖父廖鳳舒與國民黨元老廖仲愷是親兄弟，曾任古巴公使和日本大使。長於亂世的她後來嫁與反法西斯鬥士飛虎隊將軍陳納德，活躍於美國和中國內地、香港、台灣的政界高層。陳香梅不僅是一位政治風雲人物，也是一位傑出的企業家。早在三十年前，她就被評為全美七十位最有影響的人物之一。近年更為中國的改革開放和改善中美兩國關係建言獻策，身體力行。
陳香梅在她的寫作生涯和日常生活中，一直酷愛於品啜中國之茶，尤其是香港下午茶。隻緣中國之茶給了她太多的依戀，太多的嗬護，太多的追憶與靈感……
陳香梅初啜香港下午茶，那是在香港大學的茶室，下午茶曾經伴著她度過了最難忘的一段大學生活。其時廣州淪陷，她就讀的嶺南大學剛從廣州遷到香港，借用香港大學的教室上課。因上課時間安排在午後和晚間，所以上課之前和下課之後，她便常邀上三五學侶、茶侶，茗話於港大的茶寮中。
由於日本侵略軍的炮火轟毀了他們的大學生活，所以下午茶失卻了往日的溫馨和歡欣，摻進了太多的惶恐，太多的愁傷！她永遠忘卻不了那個災難的日子：
1941年12月7日。適逢周末，她和友人在一處茶座喝下午茶。恰巧遇上了好幾位朋友，一時高興，就坐上火車去大埔郊遊，玩得興起，有人主張索性就在郊外住上一宿。結果日本侵略軍當夜直入大埔，留在那裏的朋友也慘罹災禍，隻有她和她的朋友兩人搭上最後一班返港的火車歸來。
此後在戰事進行的18天中，她和她的朋友則成了患難之交。當此離亂之時，她所能獲得的惟一慰藉，便是香港下午茶。因為每天下午，她的朋友仍想辦法來陪伴她，共啜清茗，聊以衝淡彼此心頭的愁苦與憂傷……五個月後，他倆終於和其他親友一同離港，取道廣州灣而進入內地。臨別的時候，她對友人說：“將來，有一天，假如你來看我的時候，我將以三春的茶葉並玫瑰花瓣，為你泡一杯可口的茶，如同咱們在香港下午茶座上所啜的茗汁一樣清甘，一樣清馥！”
香港早年盛行的是廣州早茶，並且也不乏廣州風味的午茶和晚茶，形成了根深蒂固的中國茶道文化的傳統俗風。自從英國占領香港之後，英國下午茶便也推行到了這個華洋雜處之地。那些祖祖輩輩深受中國茶道文化傳統熏陶的香港民眾，他們對於英國下午茶的種種喝茶方式，卻並不以為然，非但沒有把它奉若圭臬，而且憑著自身所擁有的中國茶道文化傳統之優勢，卓有成效地與之抗衡並競爭。
這就是把由廣州早茶衍化而來的本埠午茶並晚茶美妙地糅合在一起，從而創造出了獨具特色的港式下午茶。此茶正是陳香梅所眷念，所鍾愛，所賞鑒的！確然，香港下午茶已成了她的癖愛，已然是無法割舍了。於是，在學校內遷後她依樣畫葫蘆，即模擬香港下午茶的種種規例，試著由自己親手來沏茶，自斟自飲之，聊寄下午啜茗之興。尤其令她欣喜的是，有一位教授也三天兩日邀請她去喝茶。他那裏也是悉依香港下午茶的傳統吃法，竟煨出了一種“茅舍下午茶”，隻因他住的是一所低矮而舊陋的茅舍，故此戲稱之。
鑒於陳香梅是專修國文的，所以這位教授每當看到有什麼值得賞鑒的好文章，就邀請她去一邊品茗，一邊品文，確乎得益匪淺。最叫她不能忘懷的是，這位教授煨茶，用的是一把拙樸得不能再拙樸的紫砂小泥壺，每次瀹茗，先塞進半壺茶葉，而後放在炭爐上，烹之至沸，再倒入核桃般大小的微型杯中，不日喝茶，而日啜茶。她啜咽之下，則覺得“初覺時，味苦澀，再飲而甘，之後就有點上癮了”似的。
如此“茅舍下午茶”，每周至少得啜上兩三次。其中有一個星期天，更是盛況無比：教授特地邀來了好幾位弟子，欣欣然共啜馬拉鬆式的下午茶。一直喝到深夜興猶未盡。於是索性點起燭火，燃上檀香，啜茗夜話起來。就在此種恬靜而親睦的氛圍中，大家啜著釅釅的茶湯，侃侃而談，議論風生。
幾十年過去了，在紐約泛美大樓的雲天閣的茶室，那是個紙醉金迷的所在，陳香梅偶爾應友人之邀，無法推辭，便不得不去那裏的茶室坐憩片刻，有時也啜上一會兒西式下午茶，其實是英國下午茶。這裏用的一律是英國名瓷，鑲金邊的茶杯，令人炫目。此情此景，使她不由想起許久以前那鄉間的茶聚。曾經有一位窮教授，用小泥壺泡杭州的龍井茶和幾位弟子在茅舍燭光下，從屈原的《離騷》討論到抗日的劇本，他也寫得一手好書法。
有一晚，大家品著小瓷杯中的濃茶，弟子要求老師寫對聯，老師戲題一副：“幾生作到梅花福，添香伴讀人如玉。”因聯中嵌進了“香”、“梅”二字，女弟子說：“老師該罰。”老師也笑著說：“該罰，該罰。喝濃茶一杯。”此情此景恍如昨日，何處可追尋。淩亂茶煙，昨日勝今日。在陳香梅的眼中，比之她所憶念的那柄紫砂小泥壺，鑲金邊的茶杯並無賞鑒價值，它經不起人們視覺審美的賞鑒。而英國茶葉是放在紙包裏的——她認為茶包是最煞風景的品茶方式。
至於雲天閣茶室所供的茶葉，幾乎精品悉備，應有盡有：印度的，斯裏蘭卡的，日本的，英國的，當然也有中國的。隻是綠茶的品種寥寥，紅茶則居其大半。陳香梅雖說久居紐約，並且頻繁往來於東半球與西半球諸國之間，自然也就常常接觸到世界各國的茶道文化及其茶道風俗；然而她在啜茗的審美感情和審美習慣上，卻依然純乎是中國傳統的，始終不渝地鍾情於中國之茶。她常這麼說：“我跑了許多地方，喝過各地所產的茶葉，但我覺得隻有中國茶葉所泡的茶，最是可口。在外國的時候，也常聽到別人稱讚中國茶。”
雖說“三十年在東方，三十年在西方”，然而陳香梅的生命之根卻永在中國；而且不論是輾轉於東半球，還是輾轉於西半球之時，朝朝暮暮始終與之相廝守的，則依然是苦而後甘雋永悠長的中國茶。她平日應酬雞尾酒會的機會很多，但她從來不像一般美國人那樣，把雞尾酒當作稀世的藝術珍品一樣欣賞它；她所欣賞的，則是雞尾酒後之茶，並且還要是地地道道的中國茶。
有一次，她去參加在某同事家中舉行的雞尾酒會，大家喝著香檳酒，一邊聆聽欣賞音樂，一邊在紫藤架下跳舞。夜闌之時，興猶未盡，香檳酒仍喝得不肯罷休。然而此刻的陳香梅呢，卻隻想喝一杯釅茶，喝一杯好茶。可是在那種場合，哪裏容易覓得一杯好茶呢。於是她和朋友索性離開，而到她們常去的地方，各人啜上了一杯清心可口之茶，那正是她所嗜啜的中國茶啊。
人們常說“茶味人生”，陳香梅鍾情於中國之茶，即是如此。幾十年來，茶一直伴隨著她的生活。1989年初春，她和台灣、香港以及美國的朋友攜手，組成了一個訪問團來到北京，受到了優厚的禮遇，下榻於釣魚台國賓館。他們在這裏啜得的洗塵之茶，乃是清甘而清馥的茉莉花茶。
這個大陸訪問團，由北京而上海，而福州，而廈門，而廣州，所到之處，都受到大陸同胞的熱情歡迎和盛情款待。每次宴會，陳香梅著意賞鑒的，則是那些品類不凡的宴前茶、宴後茶，並且往往由斯而引起她那不能忘懷的許多啜茗往事。尤其在上海訪問期間，則不由憶念起了她和陳納德將軍婚後的一番伉儷茶情……她和陳將軍婚後一度寓居上海，生活比較安定，每天下午5時左右他倆下班回家之後，照例休息片刻。
夏日是在涼台上，冬日則守在火爐旁邊。她是悉依喝下午茶的習慣，沏上一杯茶。而他呢，則照例要喝上兩杯酒，讓身心都好放鬆一下。她曾嚐試請他一起來喝下午茶，他也曾嚐試請她改喝一杯雞尾酒。然而，他們雙方的嚐試竟都失敗了。她愛喝她的下午茶，他則愛喝他的雞尾酒。但這又有什麼關係呢，無非乃習慣使然也。而在離開上海之後，一直東奔西跑，有清靜的環境時，沒有安寧的心情；有安寧的心情時，又沒有清靜的環境。到台灣以後，更是終日忙碌，哪有閑情逸趣去享受下午茶的滋味呢！
其後不久，陳香梅再度親率訪問團來祖國大陸探親、考察，從而更給海峽兩岸搭起了一座常來常往的橋梁。而此時她所啜得的中國之茶，諸如西湖龍井啦，洞庭碧螺春啦，六安瓜片啦，鳳凰單樅啦，茉莉花茶啦，凡斯種種，比之當年她所嗜啜的香港下午茶，則自然更蘊含有許多味外之味。她酷愛中國之茶，就是要記住：華茶之根，永在中國。華人之根，永在中國。