《雙井茶》詳盡述及了雙井茶的品質特點和與人品的關係：
“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。寶雲日鑄非不精，爭新棄舊世人情。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。”
此詩作於歐陽修晚年辭官隱居時，借詠茗以喻人，抒發感慨。對人間冷暖，世情易變，作了含蓄的諷喻，他從茶的品質聯想到世態人情，批評那種“爭新棄舊”的世俗之徒，闡明君子應以節操自勵，即使猶如被“爭新棄舊”的世人淡忘了“建溪”佳茗，但其香氣猶存，本色未易，仍不改平生素誌。一首茶詩，除給人以若許茶品知識外，又論及了處世做人的哲理，給人以啟迪。
歐陽修對蔡襄創製的“小龍團”十分關注，他在為蔡襄《茶錄》所作的後序中論述到當時人們對小龍團茶的珍視，已成為後人研究宋代貢茶的寶貴資料。“茶為物之至精，而小團又其精者，錄序所謂上品龍茶是也。蓋自君謨始造而歲供焉。仁宗尤所珍異，雖輔相之臣，未嚐輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書樞密院各四人共賜一餅，宮人剪為龍鳳花草貼其上，兩府八家分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶，時有佳客，出而傳玩爾。至嘉祐七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，餘亦忝預，至今藏之。”
蔡襄所造的小龍團茶不僅是製作精細，品質優異，更難得的是這種茶產量極少，第一年隻造出十斤，主要是進貢給皇上享用，朝野臣民罕得其茶。小龍團茶當時估價為每斤黃金二兩。可是在朝的高官權貴卻說，黃金易得，而其茶不可得。當時的仁宗皇帝趙禎對小龍團茶也極為珍愛，雖宰相之臣也不曾輕易賞賜，隻有在每年的南郊祭天地的大禮中，中書省和樞密院兩府中各有四位大臣，才共賜一餅。
八個人將這一點點黃金般的茶帶回家後，還不舍得品飲，都當作傳家之寶珍藏著，偶爾有貴客嘉賓臨門，僅拿出觀賞一陣子，便算是極大的禮遇了。直到嘉祐七年，歐陽修才得到完完整整的一餅小龍團茶的賞賜。歐陽修以諫官之職入朝供奉，到官至樞密副使、參知政事，凡曆二十餘年，方才獲得一餅小龍團茶，企盼已久，一朝見賜，令他百感交集，在家中時常拿茶觀賞，而每一次捧玩，都令他涕泣不已。
歐陽修愛茶，是品茶高手，除了寫下多篇有關茶事文章和詩作外，還與梅堯臣等詩友互相切磋詩文，也一起共品新茶，並交流嚐茶心得。歐陽修作《嚐新茶呈聖諭》，詩雲：
“建安三千五百裏，京師三月嚐新茶。年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅龍蛇。夜間擊鼓滿山穀，千人助叫聲喊呀。萬木寒凝睡不醒，惟有此樹先萌發。”
這是一首建安龍鳳團茶的讚美詩，詩中凸顯了一個“新”字，從建安到汴京（開封）相隔三千五百裏，卻在三月能嚐到新茶，可見采摘之早。詩中又雲：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。”歐陽修認為品茶須是茶新、水甘、器潔，再加上天朗、客嘉，此“五美”俱全，方可達到“真物有真賞”的境界。
歐陽修還有《和原父揚州六題——時會堂二首》，詠讚的是揚州茶。詩中顯示揚州亦曾采製過貢茶，而且時間要早於蒙頂和建溪兩地。歐陽修還曾親自前往察看過春茶的萌發情況。
“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。”這是歐陽修晚年詩作，借詠茶來感歎世情之崎嶇多變，當看盡人世滄桑之後，惟獨對茶的喜好未曾稍減。
9、“從來佳茗似佳人”
蘇軾（公元1037～1101年），字子瞻，號東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人。蘇東坡是中國宋代傑出的文學家、書法家，而且對品茶、烹茶、茶史等都有較深的研究，在他的詩文中，有許多膾炙人口的詠茶佳作流傳下來。
蘇軾一生愛茶，自稱“愛茶人”，創作了幾十首茶詩、茶聯，可謂茶緣深厚。
蘇東坡喜愛遊山玩水。某日他和仆從來到一座山腳下，隻覺口渴難忍。這時，他放眼望去，隻見半山腰一座寺院，院內香火繚繞，便命仆從戴好草帽，穿上木屐，到院內去取東西。仆從問取什麼東西，蘇東坡隻是微微一笑，沒有直說。仆從知他在作謎語遊戲，也就不再問了，就徑自去寺院找老和尚。老和尚見是東坡仆從，就問有何貴幹？仆從將東坡要他頭戴草帽、腳穿木屐前來取物一事說出。老和尚聽後哈哈大笑，立即拿出東坡所需之物，讓仆從帶回。原來這個謎語的謎底就是“茶”。
古代曾有人在茶壺上鏤刻“可以清心也”五個字，順序讀去，均成文理，然失之粗淺，未算上佳回文。蘇軾曾以回文的形式，寫過兩首茶詩，這就是《記夢回文二首並敘》。更為有趣的是，這兩首詩是在夢中作的，夢醒之後，二首共有八句的詩，隻記住了其中一句：“亂點餘花唾碧衫”，其餘七句忘了，怎麼辦？補上七句就是了。
詩人常常托詞夢中做詩，醒來筆錄，這不過是自說自話而已，其實都是清醒時作的。但蘇軾夢中品茗作詩，倒是說明他茶癮很大了。詩是這樣的：
其一：酡顏玉碗捧纖纖，亂點餘花唾碧衫。歌咽水雲凝靜院，夢驚鬆雪落空岩。
其二：空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾鬥晴窗。
這兩首詩，如分別由“岩”字和“窗”字倒讀過去，可成另兩首七絕：
其一：岩空落雪鬆驚夢，院靜凝雲水咽歌。衫碧唾花餘點亂，纖纖捧碗玉顏酡。
其二：窗晴鬥碾小團龍，活火新甌淺焙紅，紅漲雪融山上日，缸傾酒盡落花空。
蘇軾因為茶，還有這樣一則頗為著名的民間故事。
熙寧四年（公元1071年），蘇軾任杭州通判。在杭為官三年中，他經常微服以遊。
一日，他到某寺遊玩，方丈不知底細，把他當作一般的客人來招待，簡慢說道：“坐”，叫小沙彌：“茶。”小和尚端上一碗很一般的茶。
方丈和這位來客稍事寒暄後，感到這人談吐不凡，並非等閑之輩，便急忙改口道：“請坐”，重叫小沙彌：“泡茶。”小和尚趕忙重新泡上一碗茶。
及至最後，方丈終於明白來人就是本州的官長、大名鼎鼎的蘇軾，便忙不迭地起座恭請道：“請上座”，轉身高叫小沙彌：“泡好茶。”
這一切，蘇軾都看在眼裏。
臨別時，方丈捧上文房四寶向蘇軾乞字留念。蘇軾心裏一轉，即爽快地答應了，提筆信手寫了一副對聯。
上聯為：“坐請坐請上座；”
下聯為：“茶泡茶泡好茶。”
方丈見此，他的羞愧、尷尬之色，一言難盡。
客來敬茶本是表達一種尊敬、友好、大方和平等的意思，而這位方丈不是不明蘇軾之身份，而是不明這一“茶道”之理，所以為蘇軾所譏。真是尷尬人難免尷尬事。
10、蘇學士鑒水夢泉
宋代時，蘇東坡學士非常講究飲茶，還講究茶葉和烹茶的水。茶葉一定要是陽羨唐貢茶，烹茶的水一定是金沙泉的水。
宜興蜀山有座廟，叫金沙寺，寺裏有一眼泉，叫金沙泉，水質醇厚甘美，有人曾計算過，同樣一擔水要比其他河裏的水重兩斤左右。正因為這樣，蘇東坡經常派小書童到金沙寺去挑水。
有一年夏天，蘇東坡家裏來了幾個客人，想請他們飲茶，就叫小書童快去挑金沙泉的水。小書童剛出門，就碰到幾個要好的夥伴，邀他一起去捉知了。小書童不肯，後來幾個夥伴好說歹說，他才答應玩一會兒。一玩就忘了辰光，等到他“哎喲”一聲叫起來，太陽已經快落山了。小書童心想，這下糟了，再到金沙泉去挑水，往返十多裏路，怕來不及了，怎麼辦呢？心裏一急，就差點哭出來了。
小夥伴們知道了，也都著急起來，其中有一個比較機靈的想了一想，說：“辦法有了！”小書童一聽有辦法了，忙問：“什麼辦法？”那個夥伴地說：“你何不就在附近的井裏挑兩桶水回去呢？反正你家先生也不知道。”小書童想想，沒有更好的主意，就這麼辦了。
說也奇怪，蘇東坡嚐了這井水烹的茶，馬上發覺味道不對，就把小書童叫來，問：“這是金沙泉的水嗎？”小書童一愣，知道瞞不過去了，就隻好把事情的前前後後都說了。蘇東坡一聽，心想小孩子貪玩，這也是情有可原，就教訓他一番算了。
後來，有幾次小書童因為貪玩，又用其他井裏的水，挑來給蘇東坡烹茶。蘇東坡氣壞了，想要嚴厲地教訓教訓他，轉念又一想，與其使他皮肉受苦，倒不如設法使他改正這種壞習氣。蘇東坡想啊想啊，一夜之間終於想出了一個辦法：他事先和金沙寺老和尚商量好，備下兩種不同顏色的竹製桃符一種交給老和尚，一種交給小書童，並關照小書童去金沙寺取水，必須同老和尚調換桃符。這樣，小書童就沒法再去偷懶了。
這種竹製的桃符，和今天開水店裏使用的上麵燙有火烙印的竹製水籌相似，據說今天的水籌就是當年桃符的化身。
蘇東坡對飲茶泉水的追求可以說到了“魂牽夢繞”的境地。熙寧四年至七年（公元1071～1074年）任杭州通判時，有幸結識了道潛（號參寥子），並保持著二十餘年的交情，兩人最喜歡品茶論詩。
道潛，錢塘人，是中國曆史上有名的詩僧，蘇東坡特愛其詩，說它“無一點蔬筍氣，體製絕似儲光曦，非近詩僧可比”。蘇東坡在彭城時，參寥專程自餘杭往謁蘇東坡。
一日，賓朋同僚聚會，蘇東坡當眾說；“今天參寥不留下點筆墨，令人不可不惱。”
遂遣官妓馬盼盼持紙筆就近參寥求詩。參寥意走神馳，一揮而就，其中兩句是：“禪心已作沾泥絮，不逐東風上下狂。”
蘇東坡見之大喜：“我嚐見柳絮落泥中，私謂可以人詩，偶未收拾，遂為此老所先。”
蘇東坡曾以彩箋作墨竹贈官妓，參寥因之而作《題東坡墨竹贈官妓》：
小鳳團箋已自寄，謫仙重掃歲寒枝。
梢頭餘墨猶含潤，恰似梳風洗雨時。
蘇東坡從參寥處獲益不少。蘇東坡在黃州時，參寥從之遊，士大夫致函詆毀蘇東坡，說：“聞日與詩僧相從，豈非‘隔林仿佛聞機杼’者乎？真東山勝遊也。”
蘇東坡將來函展示道潛（參寥），指著“隔林仿佛聞機杼”說：“此吾師字號也。”
蘇東坡尊參寥為師，不可謂不器重參寥。據說蘇東坡《浣溪沙》“村南村北響繰車”即取意於參寥的這一名句。蘇東坡曾寫過《送參寥師》（《蘇軾詩集》卷十七），其中數句雲：
欲令詩語妙，無厭空且靜。
靜故了群動，空故納萬境。
閱世走人間，現身臥雲嶺。
鹽酸雜眾好，中有至味永。
詩法不相妨，此語更當清。
元豐三年（公元1080年），蘇東坡遭貶，謫居黃州。有一天，東坡夢見參寥子攜詩來訪，兩人唱和甚歡，參寥子有不少好詩。但東坡一覺醒來，隻記得其中的兩句“寒食清明都過了，石泉槐火一時新”。夢中蘇東坡問：“火可以說新，但泉為什麼也能稱新呢？”參寥子回答說：“因為民間清明節有淘井的習俗，井淘過了，泉就是新的。”
元祐四年（公元1089年），蘇東坡又一次來到杭州，此時，參寥子卜居孤山的智果精舍。東坡在寒食節那天去拜訪他，隻見智果精舍下有一泉水從石縫間汩汩流出，是剛剛鑿石而得到的。泉水清澈甘洌，參寥子便擷新茶，鑽火煮泉，招待蘇東坡。此情此景，不由得使蘇東坡又想起了九年前的夢境及詩句。感慨之下，蘇東坡作了一首《參廖泉銘》銘文曰：
在天雨露，在地江湖。
皆我四大，滋相所濡。
伴哉參寥，彈指八極。
退守斯泉，一謙四益。
予晚聞道，夢幻是身。
真即是夢，夢卻是真。
石泉槐火，九年而信。
夫求何信，實弊汝神。
11、奇荼·妙墨·美德
宋人飲茶的一個顯著特點便是更講究“茶道”，飲茶不僅僅為品味解渴，而已嬗變顯現出諸如樸素、廉潔、寧靜、清雅、淡泊、無欲、無爭等意義來。宋人追求的素雅清韻的風尚，使茶的這種特定的精神內涵得以約定俗成。而宋代的文人在這嬗變過程中，是主要的推波助瀾者，其中尤以蘇軾（蘇東坡）功勳卓著。
蘇軾在文學上聲名顯赫，但是在政治上卻不合時宜，因而一輩子不得誌。王安石黨執政時，他跟著司馬光反對新法，屢屢被貶，甚至莫名其妙卷入“烏台詩案”，打進天牢，差點遭殺身之禍。
司馬光執政後，蘇軾連升三級，擔任禮部侍郎，這是他一生中最高的官職。可是，當司馬光將王安石新法全部廢除時，蘇軾卻認為新法不可盡廢，應該參酌新舊，因時製宜，擇善而從，結果被舊黨貶出汴京。哲宗親政，恢複新黨的執政地位，蘇東坡的處境不但沒有改善，反而被一貶再貶，遠至海南天涯海角。
蘇軾一生不得誌，但卻一生嗜茶。他寫詩作文要喝茶，睡前睡起要喝茶，夜晚辦事要喝茶，還熱心於采茶、製茶、烹茶、點茶的鑽研，甚至對茶具、烹茶之水和烹茶之火也都有研究。他對茶的理解，並不僅僅是品其味，而是升華至品其理，這是蘇軾的不同凡響之處，也是他對茶文化的突出貢獻。
明人屠隆在《考糶餘事》中記有這樣一件事：
一天，蘇東坡、司馬光等一批墨人騷客鬥茶取樂，蘇東坡的白茶取勝，免不了樂滋滋的。當時茶湯尚白。司馬光便有意難為他，笑著說：
“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳；君何以同時愛此二物？”
蘇東坡想了想，從容回答說：
“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”
司馬光問得妙，蘇東坡答得巧，眾皆稱善。
這類話題宋朝人叫“機鋒”，出個難題，看看你能否隨機應變，機智、準確、幽默地回答問題。這的確是一個非常難回答的問題，司馬光問得有道理（他敏銳細致地觀察到了兩者截然不同之處），同時也問得沒道理（兩者的不同之處與人的好惡毫無必然聯係）。
當然，這個小小的難題問不倒蘇大學士，他從茶和墨雖有截然不同之處，但隻要臻於完美，都會有令人陶醉的魅力的共同點來進行反擊，把球又踢回給司馬光。同時，借茶喻德，其中況味不難品味。他政治上失意了，道德上卻成功了。推而廣之，黑與白，正與反，武夫和文人，新黨和舊黨，雖相去甚遠，但尺有所短，寸有所長，都有過人之處。
在蘇軾眼裏，茶和墨（及書法）都有一種相同的哲理和道德內涵，事茶與事書最終是對人的品行道德的一種修煉。就茶而言，這就是“茶道”所追求的一種境界。短短一席語，讓司馬光欽佩不已。