基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中也較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內取出適量已經過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經3分鍾左右，當茶葉的汁水已經溶解於水時，即可將壺中的茶注入到竹筒，供人飲用。
竹筒，基諾族既用它當盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；同時，還有用它作飲具的作飲具的竹筒，較短小，因它一頭平，便於擺放；另一頭斜削，頂部呈半圓形，便於用口吮茶。所以，就地取材製作的竹筒，便成了基諾族喝煮茶的重要器具。如此就地取材製作而成的盛茶筒和飲茶杯，喝起來倒也別有風味。
（二十）彝族的烤茶和清茶
彝族，不同地區有不同稱呼，諸如“諾蘇”、“米撒”、“撒尼”、“阿西”等，它與隋唐時的烏蠻有淵源關係，元、明以來史藉稱之為“羅羅”、“倮羅”，主要居住在四川的涼山彝族自治州，其餘是大分散，小聚居，在四川各地，以及雲南、貴州、廣西等省區也有居住。
彝族同胞稱茶為“拉”，是最早發現和利用茶的民族之一。據四川涼山彝文《茶經》記載：“彝人社會初始，已在鍋中烤製茶葉。”在日常飲食生活中，彝族總是將茶放在酒和肉之先，形成了“一茶二酒三肉”的飲食文化的特色。彝族在舉行婚禮時，要誦“尋茶經”；在辦喪事時，要誦《茶的根源》；祭祖祀天時，要用茶水獻祭祖先和諸神；在詛咒凶邪、招魂超度時，要設“茶祭壇”。茶已滲透到彝族同胞的精神生活之中。
彝族飲茶，飲用方法有兩種：一是喝烤茶，二是喝清茶。喝烤茶時，先選用一個土陶罐，也有用銅製作的，拳頭大小，肚微突，有護手。先將茶罐在火塘上烤熱，然後放上適量綠茶焙烤，邊焙邊翻動茶罐，使茶焙烤均勻，待茶葉色轉黃，發出縷縷焦香時，衝入熱水至八分罐滿，沸騰2～3分鍾後，將茶渣濾去，茶水倒入預先置有鹽、炒米、核桃、芝麻等作料的木質或銅質茶碗中即成。烤茶的特點是茶食合一，看起來色如琥珀，嚐起來滋味釅甘，聞起來濃香撲鼻。
清茶的製法比較簡單，通常是選用清澈的山泉水，盛在銅茶壺內置於火塘邊燒熱，至沸水壺內的水麵冒氣時，倒入適量熱水至小土陶茶罐要火塘上燒煮。當茶罐內水沸騰時，再在茶罐內再放上適量的茶葉，稍加攪拌，待罐內茶湯呈金黃色並發出茶香時，便用鉗取出茶罐，當茶罐內茶水停止沸騰時，即可傾出茶湯於茶杯內，便可飲用，而罐中的殘茶，還可續水再煮一次。這種清茶與漢族衝泡的頭泡茶相比，顯然滋味要濃醇得多。
彝族同胞飲茶，通常是早、晚各一次。與其他許多同族不同的是，早茶通常由男主人燒煮。清晨，男主人在煮茶的同時，還會置土豆於火炭中。不多時，茶煮好了，土豆也差不多熟了。於是，一家人便會圍在火塘邊，一邊喝茶（清茶或烤茶），一邊吃土豆。其實，早茶是和早餐合二為一的。不過由於第個茶罐的容量有限，燒煮的一罐茶水隻能夠3～4人喝。何況，第一杯茶得祭灶神爺，祈求家神保佑平安，六畜興旺，茶糧豐收。而按照彝族的禮規，接下喝茶，還得先長後幼，按輩分飲用。
因此，對於大戶人家而言，除頭開茶外，還得燒煮二開茶或三開茶。對飲盡尚需續飲者，可以交回茶杯，繼續添加。早茶畢，一家人外出幹活，各行其是。對於上山狩獵的男人們，因需在山上度過一些日子，還得帶上茶和蕎麥粑粑。饑餓時，將茶和粑粑一同煮食，如此既充饑，又解渴，一舉兩得。晚茶一般隻老人和男子飲用。
彝族飲茶，舊時還有許多規矩，如喝茶時，土司、頭人、家長或年長者，可以坐著喝茶，而平民、奴隸則須躬著身子站著喝茶，以表恭敬的樣子。如今，這種飲茶禮俗已不多見，通常是男女老少，圍著火塘，坐著邊飲、邊食、邊敘，顯示出一派和睦氣象。
（二十一）佘族的二道茶和寶塔茶
佘族，自稱“山客”，古稱“佘民”，主要住在福建、浙江兩省。以從事農業為生，長期與漢族雜居，關係十分密切。但有不少生活方式，佘族仍保持本民族的習俗。
佘族是個好客的民族，不論生人熟人，不管客家自家，凡有客進門，總會以茶相待。他們視茶為靈物，認為茶有茶神。所以，平日泡茶前必須洗手，以免玷汙茶神。佘族同胞酷愛飲茶，無論男女老少，一日三餐，總是離不開茶。姑娘小夥子找對象，選擇在茶山對歌，互吐衷情，以求百年好合。即便是逝者，也忘不了要帶一根茶枝歸陰間，在舉行告別儀式時，有意讓逝者手執一根茶枝，以供歸陰後作開路轉世之用。按照佘族同胞的說法，因為茶枝是神的化身，所以，隻要逝者手持一根茶枝，輕輕一拂，即可驅散妖魔，使黑暗變為光明，如此盡快通過陰間歸路，早日轉生，投個好胎。
按照佘族的風習，有客進門，茶是待客的必需禮物，即使客人要在家吃飯，也必須是先飲茶後再上桌就餐！他們認為茶與飯是哥弟的關係，故廣泛流傳“茶哥米弟”之說，這叫哥弟不分家，可見。茶在佘族同胞中的重要地位。
佘族同胞飲茶方式與漢民族並無異樣，隻是飲茶的習俗有所不同罷了。一是凡有客進門，不論親屬生疏，不分男女老少，主人就會主動向客人泡茶敬客，不問客人要與否，都要奉茶以示敬意。在一些喜慶場合，一旦貴賓臨門，人們還會唱起敬茶歌，以表歡迎。而客人喝茶，必須茶過“二道”：就是主人奉茶時，第一次稱衝，二次謂之泡，一衝一泡，才算向客人完成奉茶儀式。倘若客人不飲二道茶就走，視為失禮。倘若客人確實不飲茶，也得預先說明為歉。第三道茶則主隨客便。若三道茶後客人還想喝，則主人會重新換茶續水，這稱之為二道茶。因為佘族同胞認為，茶是“頭碗苦，二碗補，三碗洗洗肚。”因此，以喝二道茶為準。
佘族同胞，凡在紅白喜事或節慶，離不開茶。祭灶神要“敬神茶”，訂婚“用茶禮”，迎親要喝“寶塔茶”。這裏，最有情趣的當推為飲寶塔茶。飲寶塔茶多在喜慶之日舉行，如每當娶親嫁女辦喜事時，在新娘過門之前，一旦花轎進門，哥嫂們就要向來接親的親家伯和轎夫敬獻寶塔茶。這時隻見哥嫂們手捧紅漆樟木八角茶盤，盤子上巧妙地將五碗茶疊成三層。具體做法是一碗作底層；上放一片紅漆小木片，找準重心，木片上再放上三碗茶；其上再放上木片做填片，填片上放一碗茶作頂，這樣將五小碗茶放置在盤子，造型好似一座寶塔，故名寶塔茶。
哥嫂將寶塔茶端上後，就會獻給親家伯。這時，親家伯就會在眾賓客麵前，先用牙齒咬住頂端那一碗茶；緊接著用雙手挾起中間的三碗茶，連同底層的一碗茶，分別轉送給同來的四位轎夫。奉畢，親家伯自己則當著眾人的麵，一口喝幹用口咬住的那碗熱茶：要是茶水一滴不外濺，顯示親家伯的喝茶工夫到家，其時會享得滿堂喝彩聲；要不就會遭到嗤聲。其實，喝佘族的寶塔茶，與其說喝茶，還不如說它是一次技巧的較量，當然寓意也就在其中了。
（二十二）德昂族的醃茶