德昂族，主要居住在雲南的潞西和鎮康，其餘分布在雲南的盈江、瑞麗、隴川、保山、梁河、耿馬等地。德昂族以茶為始祖，認為茶不但生育了人，還生育了日月星辰。因此，德昂人無論居住在何處，都要先種上茶。在曆史上，德昂族的先民“濮人”或“茫蠻”，他們以茶為圖騰崇拜，認為這種一種超自然力量的使然，是對祖先和神的崇拜。所以，德昂人將茶與祖先、鬼神連在一起，世代相傳，一直將茶用於祭祀。敬鬼神要用茶，祀祖宗要用茶，辦婚事喪事時也離不開茶。至於日常生活，更是離不開茶、與茶結緣，德昂人生活中離不開茶。
德昂族至今仍保留以茶當菜的原始吃茶法。這種茶，其地稱之為醃茶。醃茶一般四、五月間雨季進行：先將采回的茶樹幼嫩鮮葉洗淨，拌上辣椒和適量鹽巴後，放入陶缸，層層壓緊。在最上麵加蓋重壓，存放數月後，即成醃茶，取出當菜食用。平時，也可作零食吃。
此外，也有部分德昂族人，有喜歡飲砂罐茶的習慣。飲用時，先用大銅壺將水燒開，另選一隻小砂罐，將茶烤至有焦香味時，再將小砂罐中的烤茶，倒入銅壺，衝上開水，燒煮3～5分鍾，即可傾入茶碗飲用。這種茶，不但濃香撲鼻，而且滋味強烈，還能提神、解渴、消除疲勞。
（二十三）普米族的油茶和茶湯
普米族，主要分布在雲南的蘭坪、寧蒗、維西、麗江等地，多數以從事農業為生。
普米族是一個愛茶的民族，茶是普米族人民家家必備的生活必需品。他們喝茶的方式至今仍保留著古老吃茶法的痕跡。平日，他們飲茶的方式，主要有兩種：一是用油炒茶；一種是用茶做成湯料。
普米族煮油茶多數先用一個比拳頭大一些的土陶罐，放在火塘上烤熱後，隨即向罐內加些豬油或香油；再加上一撮米，使罐轉動；待米煎黃時，還須加入茶葉抖炒；當茶葉發出焦香時，衝入熱開水，煮沸2～3分鍾，就可將茶汁濾入茶碗內。按照普米族的茶俗，這時還得在茶碗裏加入適量鹽巴，以及一種叫火麻子和草果的混合粉，經攪勻後，即可飲用。這種炒製的油茶，其味多樣，但仍不失有濃濃的茶香。
另一種炒製油茶的方法也很特別，他們會先將諸如芝麻、黃豆、花生米、糯粑、蕨巴、幹筍等分別用油炒黃、炒熟。一一放入碗中待用。爾後，再在鍋中放些油，把茶葉也放在油鍋中翻炒。待茶葉微黃，並發出焦香時，立即按比例加入清泉水，經煮沸2～3分鍾後，撈出茶葉，把茶湯一一倒入已放有各種作料的茶碗中，便成了一碗濃香撲鼻，既解渴又充饑，連（茶）湯帶（食品）料的炒油茶。
普米族人民除了喜歡喝炒油茶外，還習慣喝米麵茶。這種茶，除了茶是主料外，還需加入米麵。當地有些單位還用米麵茶當作菜湯吃。米麵茶的做法並不複雜：先將做菜的鍋或土罐加熱，另加入少許豬油或香油，待油加熱開始冒煙時，再加上糯米或麵翻炒，待糯米或麵發出焦香，立即加上水以及適量的茶和鹽。待水煮沸2～3分鍾後，即成了既當茶，又作菜的米麵茶。
（二十四）布依族的姑娘茶
布依族，舊稱“仲家”。由古代百越的一個分支發展而來，大多居住在貴州省的南部和西南部，與漢族、苗族長期友好相處，主要從事農業生產，婦女善紡織和蠟染，這是一個好客的民族。
茶在布依族人民中，是一種最普通和最必需的飲料。凡有客進門，客來敬茶是不可缺少的禮節。布依族自飲和待客的茶，大多是自製的混合茶。每當春季來臨時，布依族婦女都會背上竹簍，上山采茶；然後，還會采上一些具有保健功能的其他植物的嫩枝，然後與茶葉一起加工成茶。衝泡時，他（她）們還會加上一些具有清涼作用的金銀花幹，如此喝來，既有芬芳醇美之感，又有清熱生津的作用，別有一番情趣。住在貴州北盤江畔的布依族兄弟，還生產一種馳名省內外的坡柳茶，曆史上曾作為地方名茶而進貢給皇帝。但在布依族加工的茶葉中，最有特色，又相當名貴的則要數姑娘茶了。
姑娘茶的製作加工，也另有一番情意。每當早春清明節前，必須由未出嫁的布依族姑娘親自上山采茶，采的茶必須是剛冒尖的嫩芽。采回來後，布依族姑娘要親自精心細製，先要通過熱炒，當炒到茶葉仍有一定濕度，葉質還處在柔軟狀態時，就將茶壓成為圓錐體狀。布依族稱這種茶，為姑娘茶。每卷茶重約50～100克，但每卷茶的形狀必須整齊劃一，優美中看，當然質量也要格外優良。
所以，姑娘茶那是布依族的茶中精品所在。平日，這些茶都有當家人保管著，不輕易飲用。隻有當貴客進門，或者作為禮品送給要員時，才會取出來。不過，還有一條那是非用不可的，就是當布依族姑娘定親時，姑娘家一定會以姑娘茶作信物，由姑娘親手送給情郎。布依族小夥子，也隻有在你親手得到姑娘親手提給你的姑娘茶時，才表明你已經得到了姑娘的“一片情。”所以，姑娘茶其實就是用純真精心真情製作的名茶，來象征布依族姑娘的高尚情操和純潔的愛情。
至於布依族人平時飲茶，已成習俗，所以，一進布依族人的家門，家家都有火塘，戶戶都在火塘上懸掛著一把熱氣騰騰的茶壺，它明白的告訴你，布依族人不可一日無茶。
（二十五）裕固族的“三茶一飯”
裕固族，是由古代河西回鶻後裔與蒙古、漢等族長期相處發展而成，聚居在甘肅的肅南裕固族自治縣和酒泉縣等地，主要從事畜牧業，兼營農業，由於裕固族人以畜牧為生，所以，茶在生活中占有重要地位。
裕固人通常隻吃一頓飯，卻喝三次茶。特別是裕固族牧民家，主婦早晨起床後的第一件事，就是煮茶。煮茶用的是鐵鍋，先將鐵鍋內的水燒開，放入搗碎後的茯磚茶，一般2升水加50克茯磚茶。通常煮上5～10分鍾後，調入二成奶和適量食鹽，再用勺子反複攪勻。與此同時，再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒麵，加上茶湯即成。這時，全家人就席地而坐，共享早茶。中午飲茶，有的還在奶茶裏加上用麵做的烙餅，此謂午茶。下午傍晚時再飲一次奶茶，稱之謂三茶。裕固族牧民，如此一日三次茶是不可省的。其實，早茶和午茶，嚴格地說來，是摻茶食品，三茶倒是一種含奶的調飲茶。裕固族一天喝（吃）三次茶，隻有晚上放牧歸來時，全家人才共進一頓晚餐。在這裏，人們才真正體會到在兄弟民族地區流行的一句話：“寧可三日無米，不可一日無茶”。
第三章 茶典故
中國飲茶曆史悠久，關於茶的故事可謂比比皆是。一段段膾炙人口的茶情傳奇，一幅幅感人至深的世故情態，生動地闡示了善惡的本質，謳歌了正義的真諦。從某種角度上，我們可以說，是茶升華了我們中華民族的情感品位，茶的特質屬性就是我們中華民族價值觀的一個響亮的音符。
我們從眾多的茶故事中整理出一些精彩有趣的內容，並按照故事大體的內容歸屬加以簡單分類和編排，以供讀者閱讀。內容通俗易讀，並包含一定的思想和寓意。從故事中，我們不僅能夠了解到中國茶文化的精神和意境，更能了解到人生的哲理和社會意義，益智亦樂，情趣無限！