（十七）布朗族的青竹茶和醃茶
布朗族是個古老的民族，主要居住在雲南省的西雙版納，以及臨滄、雙江、瀾滄、景東、墨江等地的部分山區居住。大多從事農業，善於種茶。生活習俗大多與茶、竹子有關：布朗人祭火神、請佛爺念經時，在祭品中必須有竹筍和茶；辦婚事時，得用茶作禮品。如男青年向女青年求婚時，就得請一位長者帶上茶和煙去女方家提親；舉行婚禮時，主婚人總要吟念一段頗有情趣的祝婚詞：“你們是天生的一對，祖先讓你們結合在一起，生下兒子力氣大，會挖竹鼠會捕魚，會打馬鹿會種地，旱穀、茶葉吃不完；生下女兒最機靈，會捕魚蝦會養禽，會舂白米會織布，日子越過越順心。”祝婚詞也離不開茶，布朗人愛飲的青竹茶，富有粗獷、野趣和古意，但又不乏情理，堪稱飲茶文化中的一朵奇葩。
布朗族的青竹茶，是一種既簡便，又實用，並貼近生活的飲茶方式，常在離開村寨進山務農或狩獵時飲用。
布朗族喝的青竹茶，燒製方法較為奇特。因在當地有“三多”：茶樹多、泉水多和竹子多。燒製時，首先砍一節碗口粗的鮮竹筒。一端削尖，盛上潔淨泉水，斜插入地，當作燒水器皿，再找根粗度略細些的竹子，依人多少，做成幾個可盛水的小竹筒作茶杯，為防止燙手，底部也削成尖狀，以便插入土中。然後找些幹枝落葉，當作燃料點燃於竹筒四周，待竹筒內的水煮沸。與此同時，在茶樹上，采下適量嫩葉，用竹夾鉗住在火上翻動烤焙，猶如茶葉加工時的“殺青”一般，去其青草味，焙出青香。烤到茶枝柔軟時，用手搓幾下，權作茶葉加工時的“揉撚”，使之溢出茶汁，待竹筒茶壺內的泉水煮沸時，隨即將揉撚後的茶枝放進竹筒內再煮3分鍾左右，一筒鮮香的竹筒茶便煮好了。接著，將竹筒內的茶湯分別倒入竹茶杯中，人手一杯，便可飲用。
布朗族的竹筒香茶，具有三個鮮明的特點：一是茶湯新鮮：它從采摘茶樹鮮枝，加工成茶，再到燒製成茶湯，通常隻需10～15分鍾時間。二是泉水潔活：煮茶用水，是就近山野取來的流銀濺珠般的山泉活水，中間又無需經過其他盛器倒騰，最大限度地避免了汙染。三是茶具清潔，新砍下的鮮竹筒製成的茶壺和茶杯，沒有任何粘附不潔之物。這三個條件，在當代飲茶過程中是難以做到的。
總之，布朗族喝的青竹茶，粗粗一看，似覺有點原始，但喝起來卻別有風味；將泉水的甘甜，竹子的清香，茶葉的濃醇，融為一體。特別是布朗族喝青竹茶時用的青竹茶杯，雖然古老原始，野趣橫生，但細細觀察，造型藝術，頗有民族特色。這種青竹茶杯，不但有削尖的杯足，可以插在地上，不至於捧著燙手。而且在青竹茶杯的口沿，挖有一個平滑磨光半圓形鼻位缺口，這樣，在喝茶時，可將鼻子嵌在缺口內，口唇對針杯口的另一方，飲用起來，甚為方便。如此喝茶，飲茶者無須抬頭仰脖子喝茶，正常坐姿即可舒坦喝完筒中滴滴茶湯，而鼻孔深入竹筒內，又可充分聞到茶香。如此飲茶，不是親眼目睹，是難以令人相信的。隻有身臨其境，才能享受到這種悠哉樂矣，具有無窮回味的野趣。
此外，布朗族還有普遍食用醃茶的習慣。按照布朗族的做法：食醃茶先要製醃茶，製醃茶先要采去茶樹新梢枝頭的芽頭，或一芽一葉，用來製茶。然後，將新梢上剩下的二、三葉鮮葉采下，將水澆開，把采來的鮮葉在滾開水中“殺青”；隨即撈出攤開在篾竹簾上，使鮮葉失去表麵水分後，用手搓揉5～7分鍾；接著，撒上適量食鹽、辣子粉、生薑末等，經拌勻後，裝入口徑為10厘米左右的竹筒中。裝滿塞緊後，筒口用棕葉封好，棕葉上麵再加上粘黃泥築緊封口，然後將裝有茶的竹筒埋入土中，通常經半個月後，取出竹筒，去掉封口的黃泥和棕葉，根據情況，再沾些食鹽和辣子，即可食用當菜吃。這種茶，看上去色澤發黃，吃起來猶如酸菜一般。但是布朗族同胞，不管男女老少，普遍愛吃。
（十八）撒拉族的碗子茶
撒拉族，自稱“撒拉爾”，史稱“沙喇簇”、“撒拉回”、“撒拉”等。他們是由元代遷入青海的中亞撒馬爾罕人，與周圍藏、回、漢、蒙古等族同胞長期友好相處，發展而成。他們分布在青海省的循化、化隆和甘肅省的積石山、臨夏等地，講漢語，用漢文，多信奉伊斯蘭教，喝刮碗子茶是撒拉人的共同愛好。喝刮碗子茶用的碗子，又稱“三炮台”，指的就是底有座托（碗子托），中有茶碗，上有碗蓋的三件一大套的蓋碗，因形如炮台，故名。至於稱刮碗子茶，那是因為在喝茶時，一手提碗，一手握碗蓋，並有一個用碗蓋隨手順碗口由裏向外刮幾下的過程，目的是用碗蓋刮去茶湯麵上的漂浮物。同時，還能促使茶湯和添加物的汁水相融。有鑒於此，在撒拉族集中的循化一帶，喝碗子茶又稱為刮碗子茶。
按照撒拉族的習慣，喝刮碗子茶，最好選用循化駱駝水衝泡，當地堪稱“一絕”。衝泡刮碗子茶，一般不用茯磚茶，而是多用曬青綠茶。衝泡時，習慣於在茶湯中再加上冰糖、枸杞、紅棗、葡萄幹、桂圓、蘋果幹之類，有的還會加上菊花、芝麻之類，故也有人美其名為“八寶茶”，即多樣化的茶。撒拉族人認為，喝刮碗子茶，次次有味，次次不同味。這是因為在刮碗子茶中，加進了許多食物配料，而各種食物配料中，能浸出的汁水，其溶解的速度是不一樣的。一般說來，刮碗子茶需用沸水衝泡，經5分鍾後，方可開飲。頭汁以茶香味為主；二汁時甜味已摻雜其中，故有濃醇透甜之感；三汁開始，雖然茶的滋味已有所減退，但各種幹果的滋味已應運而生。一杯刮碗子茶，通常能衝泡5～6次，幾乎能喝上半天。但次次有新鮮感，使人回味無窮。若能在撒拉人家作客，喝上一杯刮碗子茶，實在也是人生一樂事也！
（十九）基諾族的涼拌茶和煮茶
基諾族，主要聚居於雲南省的西雙版納州，其中以景洪為最多。他們主要從事農業，更善於種茶，其所居境內，即為普洱茶的原產地。說起基諾族種茶、好茶，還流傳著一個《女始祖堯白》的故事。說在遠古時堯白開天造地，召集各民族去分天地，但基諾族沒有參加。堯白請漢族、傣族去請，基諾族也不去參加。最後，堯白親自去請，基諾族還是不去。最後，堯白隻好氣得拂袖而去。當堯白走到一座山上時，想到基諾族不參加開天造地，以後生活怎麼辦？於是，堯白抓了一把茶籽，撒在基諾山下的龍帕寨土地上，從此茶樹在此生根、開花。此後，基諾族在居住的地方便開始種茶，與茶結下不解之緣。基諾族喜愛吃涼拌茶，其實是中國古代食茶法的延續。所以，這是一種較為原始的食茶法，基諾族稱它為“拉拔批皮”。
涼拌茶以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以適量黃果葉、芝麻粉、元荽（香菜）、薑末、辣椒粉、大蒜末、食鹽等經拌勻即可食用。作料品種和用量，可依各人的愛好而定。按基諾族的習慣，製作涼拌茶時，可先將剛采下的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，放在沸騰的滾水中泡一下，隨即撈出，放在清潔的碗內。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細，連同作料和適量食鹽投入盛有茶樹新梢的碗中。最後，加上少許泉水，用筷子拌勻，靜止一刻鍾左右，即可食用。所以，說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜，它主要是在基諾族同胞吃米飯時當作菜吃的。