苗族的蟲茶，主要流行於湖南的城步苗族自治縣和廣西的桂林地區的苗族，這是一種十分奇特的茶。蟲茶，又稱蟲屎茶，製作方法非常奇異，通常在每年4～5月間進行，製作時先將茶樹嫩枝從樹上采下來置於竹簍之中，爾後，澆上清潔的淘米泔水，再將竹簍連同茶枝一道擱在通風的樓閣上。數日後，由於新鮮的茶枝上附有淘米泔水，於是很快就在茶枝上長出米蛀蟲。這些米蛀蟲以幼嫩茶枝為食料，又加繁殖很快，數天後，就把茶枝吃個精光，這時就在茶簍的底部，留下一層厚厚的蟲屎。這時，隻要篩去雜物，留下的就是蟲屎茶了。蟲屎茶通常裝在瓷瓶內，隨需隨用。
苗族兄弟飲蟲屎茶時，通常用手抓一撮蟲屎茶放在碗中，衝入滾開水，蟲屎茶就會釋放出絲狀紅茶汁，飄於水中，並緩緩落入碗底。少頃，輕輕晃動茶碗，整個茶碗中的茶水，當即成為深紅色，這就算將蟲屎茶衝泡好了。
苗族兄弟認為，蟲屎茶與普通茶相比，色澤更加紅豔，滋味更加甘美，香氣更加馥鬱，倘若有機會，能到苗家喝上一碗蟲屎茶，那麼，肯定會給你留下難忘的飲茶記憶。
（九）哈尼族的土鍋茶和土罐茶
哈尼族，主要居住在雲南省的紅河地區，以及普洱、瀾滄等縣。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，也是一種古老而簡便的飲茶方式。
哈尼族居住地區，氣候溫和，雨量充沛，終年雲霧繚繞，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，其地種茶曆史悠久，是普洱茶的重要產茶區，也是雲南茶葉主要產地，西雙版納州的猛海南糯山，還生長有樹齡在800年以上人工栽培的大茶樹。
說起哈尼族發現茶和種植茶，以及喝土鍋茶，還有一個動人的故事。說在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小夥子，在深山裏獵到一頭凶豹，用大鍋煮好後，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹子肉，一邊高興地跳起舞。如此通宵達旦，跳了一晚，頓覺口幹舌燥。為此，小夥子又請大家喝鍋中煮沸的開水，正當這時，一陣大風吹來，旁邊一株大樹上的葉片紛紛落入鍋中。大家喝了鍋裏的樹葉水，感覺苦中有甜，還帶有清香，非常爽口，自此，哈尼族就稱這種樹葉為“老拔”，即漢語裏“茶”的意思，於是就開始種茶樹，喝土鍋茶也就由此開始，一直延續到現在。
哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦用土鍋（或瓦壺）將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鍾後，將茶水傾入用竹製的茶盅內，就算將土鍋茶煮好了。隨即一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞，也總喜歡在勞動之餘，一家人圍著土鍋喝茶敘家常，以享天倫之樂。
哈尼族的土罐茶比較簡單。煮茶用的為土陶罐，通常是單耳、鼓腹、口沿有流，小的隻有拳頭大小，腹的直徑和罐高約為5厘米；大的有三四個拳頭那麼大，可供八九個人同時喝茶。
煮茶時，先在土陶罐中放上七八分滿水，再直接抓一把初製青毛茶，加在罐內，接著在火塘上燒煮，待罐中茶水煮沸2～3分鍾後，就算把土罐茶煮好了。隨即，將土罐茶倒入杯中飲用。這種茶，既濃又香，茶勁十足。如果趁熱喝下，備感精神飽滿，意氣煥發。
（十）傈僳族的油鹽茶和糖茶
傈僳族，主要聚居於雲南省的怒江一帶，散居於雲南省的麗江、大理、德宏、楚雄、迪慶等地。境內的高黎貢山、碧羅雪山對峽東西，形成南北兩大峽穀，落差達3000米以上。傈僳族大多與漢族、白族、彝族、納西族等交錯雜居，形成大分散、小聚居的特點，是一個質樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶和糖茶是傈僳族廣為流傳而又十分古老的飲茶方法。
油鹽茶製作方法奇特，首先將小土陶罐在火塘（坑）上烘熱，然後在罐內放入適量茶葉，在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，並發出焦糖香時，再加上少量食油和鹽。稍時，再加水適量，煮沸3分鍾左右，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。油鹽茶因在茶湯製作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來，“香噴噴，油滋滋，鹹兮兮，既有茶的濃醇，又有鮮的回味！”
傈僳族的糖茶，製作方法與油鹽茶相似，就是在茶湯中，隻放糖而不放鹽和食油，故而稱之為糖茶，這種茶。喝起來，既有茶的濃醇味，又有糖的甜香味，苦中有甜，別有滋味。
此外，還有隻放鹽而不放其他作料的，這就叫做鹽茶了。它與糖茶滋味不同，卻是甘中帶鹹。但無論是油鹽茶，還是糖茶或鹽茶，傈僳族同胞還常用它來招待客人，這些茶也是家人團聚喝茶的一種生活方式。
（十一）傣族的竹筒茶和茶泡飯
傣族，主要聚居於雲南的西雙版納州和德宏地區，在雲南省的其他縣、市，也有分布。
傣族多數居住在群山環抱的河穀低壩地區，是一個能歌善舞而又熱情好客的民族。這裏山川秀麗，雨量充沛，土壤肥沃，呈現一派熱帶風光。傣族人民種茶、製茶和飲茶，有著源遠流長的曆史。茶是生活中不可缺少的一部分。這可從祖輩開始留傳下來的一首《采茶歌》中得到印證：
采茶采遍每座茶林，就像知了（蟬）遠離了粘粘的樹漿，
無憂無慮好開心。我們要以茶為本，年年都是這樣歡欣。
據傣曆204年寫成的貝葉經《遊世綠葉經》載，西雙版納發現茶葉並開始種茶，是在佛祖遊世傳教時就開始的，距今約有1200年曆史。經中寫道：
“有青枝綠葉，白花綠果生於人間，佛祖曾告說，在攸樂和易武、曼耑和曼撒有美麗的嫩葉，在熱地的倚邦、莽枝和革登，依佛經所言，是甘甜的茶葉，生於大樹蔭下。”
接著，還寫了男女老少，吃了這種叫做“茶”的“天下好東西，先苦後回甘，好吃又潤喉。你等拿去種，日後定有益……。”這裏，盡管後寫經談茶時，不免帶有宗教色彩，但在此不難看出，傣族飲茶曆史之久。
在《遊世綠葉經》中，還記載了傣族先民，烤茶、煮茶和吃茶泡飯的由來，說佛祖遊世時，從易武山上下來，在山腳邊見到兩個放騾馬的傣家人時，兩位傣家人當即向佛祖獻上開水，佛祖見水中無佛，喝水無味，便在附近采來幾片嫩葉，經烘烤後，放入煮開水的竹筒中，頓覺清香四溢，水味甘甜，告之乃“天下好東西。”茶葉，“能生津解渴，在沒有菜時，還能用來燒泡飯吃。兩位傣家人當即嚐試，果然味道美。於是記住佛祖之言，每日采來茶樹上鮮嫩葉，烘烤煮吃……。”從此，傣族人民就有煮竹筒香茶和吃茶泡飯的風習，並一直流傳至今。
竹筒香茶，傣語稱為“臘踩”。按傣族的習慣，烹飲竹筒茶，大致可分兩個步驟，它的製作也甚為奇特。
首先是裝茶：用曬幹的春茶，或經初加工而成的毛茶，裝入剛砍回來的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。接著是烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤6～7分鍾後，竹筒內的茶葉便軟化。這時，用木棒將竹筒內的茶壓緊，爾後再填滿茶，繼續烘烤。如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內的茶葉填滿壓緊為止。這樣，才算將竹筒香茶烤好。隨後用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待衝泡。
衝泡竹筒香茶時，一般大家圍坐在小圓桌四周。先掰下少許竹筒香茶，放在茶碗中，衝入沸水至七、八分滿，大約3～5分鍾後，就可開始飲茶。竹筒香茶飲起來，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃鬱清香，非常可口，所以，飲起來有耳目一新之感。
至於傣族在過節親人聚會時，吃的茶泡飯，一般的習慣。燒製時，先要在鍋中放上水，再加上一撮茶葉，待水煮沸，茶汁浸出時，撈起茶渣，加入已煮好的飯，搗散結塊的飯團即成。在傣族民間，茶泡飯還有一種特殊的意義，就是傣族姑娘有用茶泡飯送給情郎吃，表達愛慕之意，把它作為投情的風俗。
在平日，傣族民間還有一種喝茶的風習，就是招待客人時，多喜歡用大葉茶泡在一個大器皿中，當茶汁浸出後，再倒入杯中送給客人品嚐。待續水二三次，茶味變淡後，還會撈出茶葉，在茶水中加上適量青果汁，這樣，使在淡淡的茶味中，融入了酸甜的回味，如此飲茶，倒也別致。
（十二）哈薩克族的馬奶子茶和奶皮子茶
哈薩克族，主要居住在新疆維吾爾自治區天山以北的伊犁、阿爾泰，以及巴裏坤、木壘等地，少數居住在青海省的海西和甘肅省的阿克塞。以從事畜牧業為生，飲食大部分取自牲畜，以肉、奶為主，最普遍的食物是手抓羊肉和喝馬奶子茶。
哈薩克族喝茶曆史久遠，早在南北朝宋元徽年間（公元473～476年），突厥商人至西北邊境，以物易茶，茶葉開始從陸路對外貿易，“回鶻汗國”直接從中原地區采購茶葉，運至天山南北、中亞諸地，包括哈薩克族在內的當地民族兄弟，開始飲茶，使茶逐漸成為生活必需品。茶在哈薩克族人民的生活中，占有很重要的位置，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會是：“一日三餐有茶，提神清心，勞動有勁；三天無茶下肚，渾身乏力，懶得起床。”他們還認為，“人不可無糧，但也不可少茶。”這與哈薩克族人民食牛羊肉和奶製品，少吃蔬菜有關。所以，喝馬奶子茶已成為當地生活的重要組成部分。