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為什麼說吃粗糧要根據身體狀況綜合考慮？
吃粗糧為什麼要循序漸進？
如何確定粗糧在主食中的比例？
多吃粗糧，少吃細糧是否就是科學飲食呢？這也是個誤區。我們提倡吃粗糧是沒錯的，但並不是越粗越好。選擇粗糧的時候，要根據加工方法、搭配情況、身體情況、生活習慣等綜合考慮。
吃粗糧一定要循序漸進。比如小孩剛生下來隻能吃奶，然後再慢慢加入米糊、雞蛋，再慢慢加入其他食物，這有個循序漸進的過程。如果你的身體以前習慣於吃細糧，如今非要一下子吃粗糧，而且吃得很多，身體肯定受不了。會出什麼問題呢？首先是消化道的功能受到傷害，可能你自己看不到，但會有一些感覺，如脹、痛，這種情況在臨床上見得太多了。我舉個簡單的例子：北方人喜歡吃生菜，就是把蔬菜不烹飪，生著去吃，如果你把這種菜給沒有吃過的南方人吃，他可能會出現腹瀉，有的甚至出現水樣的大便。再比如產糧區有一種叫蕎麥的穀物，大家覺得它很好，尤其是苦蕎麥，糖尿病人吃了它很有好處。但是如果你從來沒吃過，你和當地人同樣吃一碗蕎麥麵條，當地人吃得可爽了，可你吃完兩小時後，很可能會感覺像有個鉛球在胃裏存著，感覺胃裏特別脹，晚飯很可能也吃不下去。我曾經建議一個糖尿病患者吃點蕎麥麵條，可是沒想到他之前從來沒吃過蕎麥麵條，吃了一兩左右的麵，晚飯竟然一點都不想吃了。後來我建議他把蕎麥麵條和普通麵條搭配起來吃，起初吃很少量的蕎麥麵條，慢慢加大蕎麥麵條的量，經過逐步適應，最後他可以正常食用蕎麥麵條了。粗糧不好消化，如果身體沒有適應它，陡然進食，胃就會不舒服，所以，吃粗糧一定要循序漸進。
粗糧有個特點，就是膳食纖維比較多。它在給人體補充膳食纖維和礦物質等營養物質以外，也促進了腸道蠕動，加大了營養成分的排泄量，使營養物質丟失量增大。所以，一味地吃粗糧，或者粗糧在飲食中所占比重過大是不科學的，很可能會造成身體營養素的缺乏。如何掌握粗糧在日常膳食中的比例呢？一般來說，如果以前不經常吃粗糧，應按照循序漸進的原則從進食少量粗糧開始；如果身體狀況很好，對粗糧很適應，同時身體的體重也很重，適當提高粗糧在主食中的比例不是不可以，粗糧在主食中的比例可以達到60%，細糧的比例可以降到40%（注意，這是指粗糧在主食中的比例，而不是占總進食量的比例）。但如果你脾胃功能比較弱，腸道黏膜有一些疾病，比如慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，我不主張吃粗糧，過多地吃粗糧就更不可以了。所以要根據自己的身體狀況適當選擇粗細糧的比例。
從營養特點上來說，粗糧的營養成分也是不全麵的。飲食講究營養平衡，從這個層麵上看，過多吃粗糧也是不科學的。