二、醋酸鈣
（一）醋酸鈣的製備方法
醋酸鈣的製備方法按製備原料分主要有兩種：一種是以碳酸鈣或石灰為原料與醋酸反應製備醋酸鈣；另一種是以雞蛋殼或牡蠣殼為原料製備醋酸鈣。這裏主要介紹以雞蛋殼為原料的製備方法。
1．間接法
先將蛋殼煆燒以除去有機成分，蛋殼中的主要成分碳酸鈣煆燒成氧化鈣，再將氧化鈣製成石灰乳，再與醋酸反應即可，此製備方法分為在製備過程中隻煆燒一次的單燒法和在製備過程中煆燒兩次的雙燒法。
（1）單燒法工藝流程
（2）雙燒法工藝流程
雙燒法是利用雞蛋殼製備醋酸鈣最常用的間接法，但煆燒蛋殼生產周期較長，能耗高，而且產品的純度較低，並且在生產過程中會產生大量的二氧化碳氣體，造成二次環境汙染。
2．直接法
直接法是將蛋殼粉碎成一定細度的粉末，直接與醋酸反應製備醋酸鈣，其優勢為：① 能耗低，不產生二次環境汙染；② 雞蛋殼作為新的鈣來源簡單易得。將雞蛋殼用有機酸處理後，將不溶性碳酸鈣轉變為可溶性有機酸鈣。
工藝流程：雞蛋殼粉碎殼膜分離中和抽濾
濃縮烘幹成品
此工藝具有操作簡單、成本低、產品純度高、可溶性好、不產生新的環境汙染，且易於工業化等優點。醋酸鈣是一種新的補鈣強化劑，它可以溶於水解離為醋酸根和鈣離子，醋酸根參與人體三羧酸循環，降低血液粘稠度，有利於人體微循環；鈣離子則經腸道直接吸收後進入人體被利用，人體對醋酸鈣的吸收利用率為78.51%。
（二）醋酸鈣的應用
（1）醋酸鈣一直作為分析試劑，並用於製備乙酸、乙酸鹽和丙酮。
（2）作為食品穩定劑：醋酸鈣的水溶液呈中性（pH 6.5～7.5），服用後胃、腸道無不適感，在加工食品時容易調整口味，不改變食品原有特點。
（3）有殺菌、消炎的作用，在治療胃腸炎、傷口殺菌、止牙痛，治療香港腳等方麵有顯著效果。
（4）醋酸鈣在水和胃液中溶解性很強，可全部離子化，其含鈣量22.7%～23.2%全被利用，對兒童佝僂病、老年性骨質疏鬆症、高血壓、糖尿病、類風濕關節炎有明顯改善效果。
三、檸檬酸鈣
(一)試驗原理
蛋殼洗淨除去雜質烘幹後高溫煆燒分解，蛋殼灰化除去有機雜質，得CaO含量高於98%的蛋殼灰分，然後在蛋殼灰分中加水製得石灰乳，加入檸檬酸進行中和反應；純化濃縮後得食品級檸檬酸鈣。
(二)工藝流程
蛋殼加酸水洗晾幹、粉碎、幹燥煆燒中和、過濾沉澱抽濾、洗滌幹燥成品
采用酸堿中和反應法製備的檸檬酸鈣具有產品收率高，色澤潔白，無異味等特點，是一種安全無毒的優質有機補鈣品和用途廣泛的食品添加劑。
檸檬酸鈣廣泛用於濃縮乳、甜乳、稀奶油、奶粉、果凍、果醬、罐頭、冷飲、麵粉、糕點和發酵豆醬等食品中。