補鈣強化劑一般分為有機鈣和無機鈣。乳類、豆類和動物骨骼中的鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、醋酸鈣、抗壞血酸鈣、葡萄糖酸鈣等為有機鈣；碳酸鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、硫酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣（活性鈣）、氯化鈣等為無機鈣。
蛋殼作為一種天然鈣源，經過殼膜分離處理，可與有機酸反應製備活性鈣製劑，如利用蛋殼製備丙酸鈣、醋酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣及生物碳酸鈣等。利用蛋殼製備有機鈣既可緩解或消除棄置蛋殼對環境的汙染，又充分利用了蛋殼中的鈣質資源，具有原料低廉、易得，操作簡單等優點，開發應用前景廣闊。
一、丙酸鈣
（一）丙酸鈣的製備方法
1.蛋殼與丙酸間接反應製備
蛋殼洗淨除去雜質晾幹後，高溫煆燒分解，蛋殼灰化除去有機質，得CaO含量高於98%的蛋殼灰分，蛋殼灰分加水後，製得石灰乳；加入丙酸溶液進行中和反應；純化濃縮後得食品用丙酸鈣。
2.蛋殼與丙酸直接反應製備
蛋殼經殼膜分離粉碎後成為蛋殼粉。取一定量的蛋殼粉放入燒杯中，再加入一定量的蒸餾水，在水浴加熱及不斷攪拌下，緩慢滴加丙酸，直到反應過程中不再有氣泡產生時，即表示中和反應已基本結束。將該反應液抽濾得濾液，將此濾液中和、濃縮、烘幹，得到白色丙酸鈣固體粉末，或用水進行重結晶，再蒸發水、烘幹，便得到鱗片狀白色結晶。
（二）丙酸鈣的應用
丙酸鈣作為近幾年發展起來的一種新型食品添加劑，在食品工業上主要用作防腐劑，可延長食品保鮮期。它對黴菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌有很好的抑製效果，廣泛用於麵包糕點等食品的防腐，並且無毒副作用，其安全性遠高於苯甲酸鈉、脫水醋酸等。它和其他脂肪酸一樣可被人體利用，供給人體必需的鈣，而且較山梨酸便宜。
1．作為食品防腐劑
丙酸鹽，丙酸鈣和丙酸鈉均可用於焙烤製品，用於麵包防黴時，它的添加量可影響到麵團產氣的時間，丙酸鈣適合在生產麵包中使用。糕點中多用丙酸鈉，是因為糕點多采用複合膨鬆劑發酵。丙酸鈉對月餅也具有明顯的防黴保鮮作用。
丙酸鈣對醬油具有很好的防腐作用，它能抑製醋酸杆菌屬和產膜酵母之類微生物所引起的腐敗變質。丙酸鈣處理過的豆腐，細菌蛋白酶的活性受到抑製，既延長了豆腐變質時間，又防止了豆腐發黏、發酸等現象的發生。
丙酸鈣對真空包裝的冷藏鮮牛肉有較強的防腐作用。真空包裝的鮮牛肉在冷藏狀態下的優勢菌為乳酸菌和假單孢菌、八疊球菌等一些腐敗菌。丙酸鈣雖不能抑製乳酸菌的生長，但卻能抑製很多腐敗菌和黴菌的生長，它可能是通過抑製腐敗微生物體內β-丙氨酸的合成而發揮作用的，因β-丙氨酸是泛酸的前體物質，若β-丙氨酸合成受到抑製，泛酸、CoA、ACP的合成均不能順利進行，這會導致細菌體內物質代謝發生紊亂，引起細菌的生長、繁殖受到抑製。此外，丙酸鈣對李斯特杆菌有較強的抑製作用，能消除冷鮮牛肉不安全的食用隱患。
2．作為藥物
在醫藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏，治療皮膚寄生性黴菌引起的疾病。一般軟膏（液）含2.3%的丙酸鈉，散劑含5%的丙酸鈣，它們對黴菌引起的皮膚病均有較好的治療作用。