草菇肉質鮮嫩，味美可口，營養豐富，是產自我國的著名食用菌之一。據測定，每100克鮮草菇含蛋白質3.37克、維生素C209.3毫克、脂肪2.24克、糖2.61克，都遠遠超過一般蔬菜。草菇的蛋白質中，富含8種人體必需的氨基酸，含量占總氨基酸的38.2%。大家都知道，蛋白質是生命的物質基礎和機體的主要成分，維生素C可促進人體新陳代謝，提高機體免疫能力，並能促使進入人體的有毒物質隨小便排出體外。草菇中的脂肪，因不像動物脂肪含有較高膽固醇，可以大膽放心地食用。此外，草菇還含有一種叫異種蛋白的物質，可以增強人體的抗癌能力。夏天食用鮮嫩可口的草菇，還可促進食欲，增強人體的抗暑能力。
草菇的烹調方法很多，可炒、燉，也可涼拌，還可燒湯。
1.草菇炒腰花
【原料】鮮草菇250克，豬腰2隻，蔥白段、醬油、鹽、紹酒、香醋、白糖、味精、濕澱粉、麻油各適量，熟豬油500克（約耗80克）。
【製法】草菇洗淨切片；豬腰劈開去腰臊洗淨，用刀在內麵劃斜十字花紋，再切成2厘米方塊，加鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。鍋上旺火加豬油，燒至六成熱時下腰花滑油至卷時起鍋瀝油。鍋上火放豬油，下蔥白段、草菇略炒，加鹽、醬油、白糖、紹酒、味精炒勻，用濕澱粉勾芡，倒入腰花，淋上香醋、麻油翻炒後起鍋裝盤。
【功效】適用於慢性腎炎。
2.草菇炒肚片
【原料】鮮草菇250克，熟豬肚200克，熟豬油50克，蒜泥、薑末、醬油、鹽、酒、糖、醋、味精、濕澱粉各適量。
【製法】草菇洗淨，入沸水中焯片刻，撈出切片；豬肚斜批成條。鍋上火，加豬油燒熱後下蒜泥、薑末、草菇、肚片煸炒，加醬油、鹽、酒、糖、味精和水炒勻後用濕澱粉勾芡，淋醋和熟豬油炒勻後即可裝盤。
【功效】有開胃助食的作用。
3.草菇燒豬瘦肉
【原料】鮮草菇120克，豬瘦肉、嫩絲瓜各100克，清湯、熟植物油、薑、精鹽、濕澱粉各適量。
【製法】將鮮草菇去蒂，洗淨，瀝幹水，入沸水鍋內汆一下，瀝幹水，切成條；豬瘦肉洗淨，切成絲，用濕澱粉拌勻；嫩絲瓜去外皮，洗淨，切成細絲；薑洗淨，去皮，切成細絲。湯鍋用旺火加熱，倒入清湯燒沸，加草菇絲、絲瓜絲、薑絲、精鹽燒沸，放入豬肉絲，煮沸後淋入熟植物油，出鍋裝入湯碗即可。
【功效】適用於慢性腎炎。
4.雞肝炒草菇
【原料】水發草菇25克，雞肝、蝦肉各200克，筍片35克，菜心100克，香油、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、蒜、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋、高湯、植物油各少許。
【製法】將雞肝切成片，在開水鍋中汆半熟撈出，洗淨血水；蝦肉切成片，盛入碗內，投入精鹽、白糖、味精、澱粉、雞蛋清拌勻，再加植物油拌勻。碗內放高湯，味精、精鹽、白糖、香油、胡椒粉、澱粉，調成芡汁。鍋燒熱，加植物油，把蝦片、雞肝片同時在鍋中炸熟倒出。原鍋留底油，再置火上，燒熱放入蔥段、薑片、蒜、菜心、草菇、筍片，煸透後投入蝦片、雞肝片，烹入料酒，倒入芡汁推勻後盛起裝盤即可。
【功效】有補身壯陽、清心養目、促進新陳代謝的作用。
5.清蒸草菇
【原料】鮮草菇120克，胡蘿卜30克，雞脯肉100克，冬筍50克，雞蛋2個，料酒、精鹽、鮮湯、雞油、澱粉、麵粉各適量。
【製法】將草菇去蒂，洗淨，切成厚片，在沸水鍋中汆透撈出，瀝幹水；雞脯肉剔出筋，洗淨後剁成肉茸，放入碗中，再放入雞蛋清、精鹽、澱粉和適量水，攪勻成餡；冬筍、胡蘿卜洗淨，切成細絲，在沸水鍋中汆透撈出，瀝幹水。將草菇片鋪平，撒上麵粉，抹上攪勻的雞脯肉餡，再撒上胡蘿卜絲、冬筍絲，用手輕輕壓實，上籠蒸透，取出。湯鍋上火，加入鮮湯、料酒及蒸好的草菇片，待湯燒開後用小火煨入味，撈出草菇片，放入盤中，把湯鍋內的湯汁收濃，用澱粉勾芡，淋入雞油，澆在盤中蒸好的草菇上即可。
【功效】有增強體質，延年益壽的作用。
6.豌豆苗燒草菇
【原料】鮮草菇120克，豌豆苗、熟雞肉絲各60克，料酒、精鹽、薑汁、鮮湯、熟雞油各適量。
【製法】將鮮草菇去蒂，洗淨，入沸水鍋中汆透撈出；豌豆苗洗淨，切成段。湯鍋上旺火，加入鮮湯、熟雞肉絲、草菇燒沸，加料酒、精鹽、豌豆苗、薑汁燒沸，撇去浮沫，盛入大湯碗內，淋上熟雞油即可。
【功效】適用於婦女產後乳汁少。
7.豆腐蝦仁炒草菇
【原料】草菇50克，蝦仁20克，豆腐2塊，豬油800克（約耗50克），黃瓜10克，鹽、澱粉、醋、醬油、味精、蔥、薑、蒜、香油各少許。
【製法】將豆腐切塊，草菇泡好，黃瓜切片，蔥、薑、蒜切片。炒鍋上旺火燒熱，加入豬油燒至七成熱，倒入豆腐塊炸至表麵金黃色放入草菇稍炸，倒入漏勺，瀝去油。原鍋留底油燒熱，下蒜片、草菇、蔥片、薑片、蝦仁、黃瓜片、豆腐塊翻炒，加入醋、鹽、醬油、味精燒開，燒至湯汁剩少許時，用澱粉勾芡，淋入香油後裝盤即可。
【功效】有益精壯陽、補腎、消熱止渴的作用。
8.涼拌草菇
【原料】鮮草菇400克，鹽、味精、麻油各少許。
【製法】草菇洗淨，切片，置入開水鍋內汆約5分鍾，撈起瀝水，冷卻後置入鍋內加鹽、味精，淋入麻油即可裝盤。
【功效】清淡爽口，消暑解酒，增進食欲。
9.草菇燒菜心
【原料】鮮草菇120克，油菜心400克，肉骨湯、精鹽、熟植物油、料酒、熟雞油、薑汁、濕澱粉、味精各適量。
【製法】將草菇去蒂，洗淨，入沸水鍋中汆一下撈出，瀝幹水；油菜心洗淨，切成段，在沸水鍋中燙一下撈出。炒鍋上旺火，放熟植物油燒熱，下草菇，加入料酒、薑汁、肉骨湯燒沸，加鹽、味精燒入味，下油菜心段，用濕澱粉勾芡，淋入熟雞油推勻，出鍋裝盆即可。
【功效】適用於慢性肝炎。
10.雞脯肉炒草菇
【原料】鮮草菇350克，雞脯肉200克，料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯、濕澱粉、植物油、蔥、薑各適量。
【製法】將鮮草菇洗淨，切成薄片，入沸水鍋內汆透撈出，用冷水過涼，瀝幹水；雞脯肉去筋、皮，切成薄片，盛入碗內，加料酒、精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉拌勻；將蔥末、薑末盛入碗內，加料酒、味精、雞湯、濕澱粉調成汁。炒鍋用中火將植物油燒至四成熱，投入漿好的雞脯肉片，炒至六成熟時倒入漏勺內，瀝去油。原鍋內留底油，放草菇片煸炒，下雞脯肉片、兌好的蔥薑汁炒勻，起鍋盛入盤中即可。
【功效】有增強體質、延年益壽的作用。
11.雞蛋燒草菇
【原料】鮮草菇120克，雞蛋2個，熟豬油、蔥花、胡椒粉、精鹽、雞湯、香油各適量。
【製法】將鮮草菇去蒂，洗淨，入沸水鍋內汆一下撈出，切成薄片；雞蛋打入碗內，放精鹽攪勻。湯鍋用旺火將熟豬油燒熱，下蔥花爆香，倒入雞湯、草菇片、胡椒粉、精鹽燒沸，倒入雞蛋液，待湯再沸時，出鍋盛入湯碗，淋上香油即可。
【功效】適用於慢性腎炎。
12.冬瓜蝦仁燒草菇
【原料】鮮草菇200克，冬瓜150克，蝦仁25克，料酒、蔥、薑、鹽、味精、澱粉、雞湯、香油各適量。
【製法】將鮮草菇去蒂，洗淨，一切兩半，放入沸水鍋中汆透，用冷水過涼，瀝幹水；冬瓜去皮、瓤，修成直徑3.5厘米的圓球，放入沸水鍋中汆透撈出，瀝幹水；蝦仁用溫水泡開，洗淨；蔥切段，薑切片。將炒鍋上旺火，放雞湯、料酒、蔥段、薑片、味精，燒開後揀出蔥段、薑片，撇去浮沫，放入冬瓜球、草菇片、蝦仁、鹽，用澱粉勾芡，裝入盤內，淋入香油即可。
【功效】有減肥的作用。適用於高血壓症。
13.番薯嫩葉燒草菇
【原料】鮮草菇120克，番薯嫩葉400克，熟火腿20克，精鹽、高湯、植物油、熟雞油、濕澱粉、食用堿各適量。
【製法】將草菇去蒂，洗淨，切成塊；火腿切成粒；番薯葉洗淨，放入沸水中汆一下，沸水中加入適量食用堿，1分鍾後撈出，用水衝去堿味，瀝幹。鍋上火，加入植物油燒熱，加草菇塊、高湯，煮約3分鍾盛起。鍋內加植物油，上火加熱，下番薯嫩葉略炒，加草菇塊（連湯）、精鹽煮約8分鍾，用濕澱粉勾芡，加入熟雞油推勻盛起，撒上熟火腿粒即可。
【功效】有降低膽固醇的作用。適用於心腦血管疾病。
14.素燒三珍
【原料】草菇120克，黑木耳15克，香菇40克，植物油、香油、醬油、白糖、精鹽、素湯各適量。
【製法】將鮮草菇去蒂，洗淨；黑木耳、香菇分別放入溫水鍋中浸泡，去蒂，洗淨，瀝幹水。炒鍋上旺火，加植物油燒至六成熱，下草菇、香菇煸香，下黑木耳炒勻，加醬油、精鹽、白糖、素湯燒入味，淋入香油，出鍋裝盤即可。