母親種的白菜是不施加化肥的，農家肥養地，種出的蔬菜好吃。城裏人管這叫綠色食品，菜園裏的白菜是不賣掉的。等秋風一起，白菜就該收了。菜園裏的白菜分為兩種，包芯的和不包芯的。包芯的用來冬儲，下到菜窖裏。不包芯的用來醃酸菜。這裏的學問很多。包芯菜裏麵太瓷實，不易往外散發水分，菜芯裏麵的溫度高，醃酸菜容易爛掉。
在老家鄉村，醃酸菜叫“激酸菜”。每家的屋子裏都有兩口大缸，缸裏是滿滿的酸菜。為了怕酸菜浮出水麵變質，所以缸上麵壓著大石頭。南方的朋友不知道，以為是東北人小氣，被酸菜丟，才用石頭壓住的。
醃酸菜一共有兩種方法。從小到大，耳濡目染，這兩種方法我都學會了。
一種是冷醃法。不管哪種方法，白菜收割以後，都需要在菜園地上靜放幾日。目的是去除水分，使白菜內部的水汽少些，這樣醃製起來不愛腐爛。冷醃法其實很簡單，收拾幹淨白菜的幫葉，整齊往缸裏碼放。隔兩層，撒少許鹽。擺放的白菜要高出缸口，因為過幾日白菜會慢慢下沉。壓上石頭，半月以後酸菜就可以吃了。
熱醃法的步驟略費事，成品酸菜出爐的速度大大加快。白菜收拾好幫葉，鍋裏燒水，用竹簽或者木簽紮白菜下鍋，用熱水激一下。白菜略脫水，馬上用簽子紮出來，投涼後入缸。熱醃法的酸菜在缸裏擺得實，十天左右就能夠吃了。
農家醃製的酸菜，不添加任何化學劑，安全。吃著味道正，口感好。有些超市出售的酸菜，包裝雖然好看，但是可能用了一種叫酸菜鮮的化學藥劑。農村出來的我們是不敢吃的。其實，辨別酸菜好壞很簡單。打開包裝，一股惡酸味道的都不是好酸菜。
東北人過去吃血腸是有時有晌的事情。隻有殺了年豬，才可以灌血腸，才可以酸菜燉血腸。這幾年方便了，新民血腸能夠叫你無論冬夏都能夠品嚐新鮮血腸。說起新民血腸，不能不說彭革，老彭在新民把血腸做得風生水起。血到來前，大鍋裏的高湯已經煮沸了，香味飄滿整個屋子。湯裏麵飄著豬大骨、雞翅膀，誘人的味道讓人直咽口水。運血也是一個很重要的環節，豬血一定要用1小時內新采的血。在廠房內的運輸桶上印著政府指定屠宰廠的名字，從那裏到血腸廠最多隻有30分鍾車程。工人們對采集來的血進行反複過濾，濾掉雜質、豬毛和泡沫，再用一種特殊植物去掉血腥味，然後兌入高湯。兌調料環節也有門道，蔥、薑、花椒粉等等，放置都是有順序的，不易吃味的先放，易吃味的後放。這些調料裏隱藏著不少秘方，各廠的血腸味道不同主要就是煮高湯和這個環節。製作血腸最折騰人的就是灌腸環節了，由於血腸呈液狀，調料和添加物都浮在表麵，必須攪和一下灌一下，攪和的時候還要觀察懸浮物多少，機械根本無法代替，必須得人工操作才行。
在沈陽，可以找到出售新民血腸的網點：興隆大家庭（中街店、鐵西店）、家樂福北站店、大東副食（大東店、鐵西店、皇姑店）這些店裏都能夠買到正宗的新民血腸。
“翠花上酸菜”在前幾年那可是相當流行，不過這說的酸菜那可不是光吃酸菜，那多沒意思啊。酸菜白肉血腸，是東北鼎鼎有名的菜肴了，裏麵的酸菜、白肉，血腸缺了哪樣，味道都不地道了。
新民血腸吃起來口感特別嫩滑，而且這個腸還特別的有嚼勁。酸菜和血腸配合到一起，那真是何等的美味啊。您說就大冬天的來上這麼一道菜，吃下去那渾身上下是熱熱乎乎，心裏頭也是舒舒服服的。