減用大料
馬芹即元荽、蓽撥、小茴香，更有幹薑、官桂良，再得蒔蘿二椒共，水丸彈子任君嚐。
【注釋】
二椒：指花椒和辣椒。
水丸彈子：指將上述各種香料水泛為丸，即將各種香料磨成粉，而後可放在一個表麵光滑、刷水不漏的篩子上，噴撒一些水，向一個方向反複旋轉，搓成水丸。
【譯文】
製作減用大料，以馬芹即元荽、蓽撥、小茴為原料，再放入幹薑、官桂，並把蒔蘿、花椒、辣椒一起使用，用水做成丸子，以之烹飪出的菜肴可以任君品嚐。
【點評】
本條是一歌訣，介紹的是簡化了的“大料”的製法。
本條與上條中都提到了一種現代廚房中不太常用的調料—蓽撥。蓽撥是一種中藥，可作香料。在我國，蓽撥主要生產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建也有栽培。蓽撥以幹燥近成熟或成熟果穗入用，身幹肥大、色黑質堅、味道辛辣的算作佳品。蓽撥味辛大溫，有補腰腳、殺腥氣、消食、除胃冷的功效，可作鎮痛健胃良藥，對於治療胃寒引起的腹痛、嘔吐酸水、腹瀉、冠心病心絞痛、神經性頭痛及牙痛等較好作用。
素料
二椒配著炙幹薑，甘草蒔蘿八角香，馬芹杏仁俱等分，倍加榧肉更為強。
【注釋】
榧肉：即香榧果仁。
【譯文】
花椒、辣椒配伍燒烤幹薑，加上甘草、蒔蘿、大茴、芫荽、杏仁，都要分量相等，然後加倍放入香榧，就做成了很好的素料。
【點評】
這裏是一首以蒔蘿、芫荽、香榧等為原料製素料的歌訣。
香榧是一種常綠大喬木，它的果實有很硬的殼，兩端較尖，稱為“榧子”或“香榧”。榧肉味道鮮美，營養豐富，可供食用或榨油。榧肉也可入藥，富含脂肪、蛋白質、糖以及多種人體所需的維生素和礦物質。明代李時珍《本草綱目》記載，香榧有“治五痔，去三蟲蠱毒”、“療寸白蟲，消穀，助筋骨，行營衛，明目輕身，令人能食”等功效，也有清肺、化痰、止咳、潤腸、利尿之功能。北宋詩人蘇東坡有詩讚曰：“彼美玉山果，粲為金盤實。瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客。……祝君如此果，德膏以自澤。……願君如此木，凜凜傲霜雪。”在目前，浙江東陽、諸暨擁有香榧最多，東陽還有“中國香榧之鄉”的美稱。
牡丹油
取鮮嫩牡丹瓣，逐瓣放開疊則征滑，陰幹日曬氣走，不必太燥。陸續看八分幹，即陸續入油須好菜油。油不必多，勻浸花為度。封壇，日曬，過三伏，去花滓，埋土七日加紫草少許，色更可觀，取供閨中澤發。
用擦久枯犀杯立潤。
【注釋】
征滑：使變澀。征，爭奪、奪取的意思。
犀杯：即犀角杯。
【譯文】
取鮮嫩的牡丹花瓣，逐個攤開花瓣疊在一起則會變得不光滑，陰幹在陽光下曝曬則香氣散失，不需要太過幹燥。不斷觀察，花瓣陸續到八分幹，即陸續放入菜油當中需要質量好的菜油。菜油不需要過多，以均勻浸淹花瓣為準。再把壇子密封起來，放在陽光下曝曬，經過三伏天，去掉花瓣渣滓，埋進土裏七天加少量紫草，色澤更為好看，取出來供閨中婦女潤發使用。