【譯文】
把鵝處理幹淨，裏裏外外都抹上一層香油。用茴香、大料以及大蔥填滿鵝肚，外麵再用長一點的大蔥纏裹一遍，放進錫罐中蓋好。如果錫罐比鍋高，則用大盆或鐵鍋蓋住。用隔水蒸煮的方法燒煮。一直煮到用筷子可以紮透鵝為準。鵝放進罐子裏的時候，一概不用湯汁。調料氣味自然上升，鵝肉的味道凝重而美妙。吃的時候再加放糟油，或者隨意調和醬油、食醋。
【點評】
茴香，即小茴香，別名茴香子、茴香、懷香、香絲菜等，味辛性溫，入腎、膀胱、胃經，有開胃進食、理氣散寒、有助陽道等功效，可用於中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睾丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛，有實熱、虛火者不宜。大料即八角，又稱八角茴香、五香八角、大茴香等，具有強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。
製黃雀法
肥黃雀，去毛、眼淨。令十許歲童婢以小指從尻挖雀腹中物盡雀肺若聚得碗許，用酒漂淨，配筍芽、嫩薑、美料、酒、醬烹之，真佳味也。入豆豉亦妙，用淡鹽酒灌入雀腹，洗過，瀝淨。一麵取豬板油，剝去筋膜，搥極爛，入白糖、花椒、砂仁細末、飛鹽少許，斟酌調和。每雀腹中裝入一二匙，將雀入磁缽，以尻向上，密比藏好；一麵備臘酒釀、甜醬、油、蔥、椒、砂仁、茴香各粗末，調和成味。先將好菜油熱鍋熬沸，次入諸味煎滾，舀起，潑入缽內，急以磁盆覆之。候冷，另用一缽，將雀搬入，上層在下，下層在上，仍前裝好。取原汁入鍋，再煎滾，舀起，潑入，蓋好。候冷，再如前法潑一遍，則雀不走油而味透。將雀裝入小壇，仍以原汁灌入，包好。若即欲供食，取一小瓶，重湯煮一頃，可食。如欲久留，則先時止須潑兩次。臨時用重湯煮數刻便好。雀鹵留頓蛋或炒雞脯，用少許，妙絕。
【注釋】
童婢：未成年的女子，小女孩，這裏泛指兒童。尻：屁股，脊骨的末端，這裏指黃雀肛門。
漂：用水衝洗去雜質。
密比：緊密排列。
脯：肉幹。
【譯文】
把肥黃雀去掉羽毛和眼睛，處理幹淨。叫一個十來歲的小使女，用小指頭從黃雀尻間伸進去，挖空黃雀肚子裏內髒如果黃雀較多，雀肺能收集到一碗多，用料酒漂洗幹淨，配上筍芽、嫩薑、美味調料、料酒、醬油烹煮，是真正的美味佳肴。放入豆豉一起煮，味道也很美妙，把清淡的鹽和酒灌進黃雀肚子，洗淨黃雀，瀝幹水分。一邊是取來豬板油，剝去筋膜，搥打到稀爛，加入白糖、花椒和砂仁的細末，少量飛鹽，斟酌調和均勻。在每隻黃雀的肚子裏裝入一兩湯匙的調料，再把黃雀裝進瓷缽中，屁股朝上，一個挨著一個地收藏好；另一邊是準備好臘月做下的酒釀、甜醬、菜油、大蔥、生薑、砂仁和茴香粗末，攪拌好做成調味佐料。先把質量好的菜油在熱鍋裏熬開，然後加入前麵準備好的各種調料，一起煎煮到滾開，把湯汁舀起來，潑進瓷缽中，並馬上用瓷盆蓋住。等湯汁涼了之後，另外拿一口瓷缽來，把黃雀倒進去，原來在上麵的黃雀就放在下麵，原來在下麵的黃雀就放到上麵，仍然像前麵一樣裝好。把原來澆潑黃雀的湯汁放到鍋裏再燒煮滾開，舀出來，再潑到瓷缽中，然後再蓋好蓋子。等湯汁涼了以後，再按前麵的做法澆潑一次，這樣的話，黃雀就不走油而且也被調料浸透了味道。再把黃雀裝到小壇子裏，仍然用原來的湯汁灌進去，包紮好壇子口。如果想馬上食用，取出來一小瓶用隔水煮的方法煮一會兒，就可以吃了。如果想保留時間長一點，那麼前麵隻潑兩次湯汁就夠用了。在食用的時候，用隔水煮的方法煮，不一會就可以了。澆潑黃雀的鹵汁可以留下來燉雞蛋或是炒雞脯，隻要加上少量一點，味道十分絕妙。