搗橙虀、醋供：把橙子搗碎，與醋調拌在一起，供吃螃蟹時蘸用。
孟詵《食潦本草》：孟詵（621—713），唐代汝州（治今河南汝州）人，少好醫藥及煉丹術，嚐師事孫思邈學習陰陽、推步、醫藥，著有《食療本草》。《食潦本草》，即《食療本草》，“潦”，“療”的繁體字“療”字之誤，唐代食物藥治病專書，《舊唐書·藝文誌》有存目。近人範行準認為原書是孟詵《補養方》，後經張鼎增補而易為此名。《食療本草》原書已佚，僅有殘卷及佚文散見於《醫心方》、《證類本草》等著述中，1907年敦煌出土該書殘卷，存藥26味。
沃：灌溉，澆的意思。
陶隱居：即陶弘景（456—536），字通明，自號隱居先生或華陽隱居，卒後諡貞白先生，南朝梁時丹陽秣陵（治今江蘇南京）人，著名的醫藥家、煉丹家、文學家，人稱“山中宰相”。作品有《本草經集注》、《集金丹黃白方》、《二牛圖》等。
被霜：經曆風霜。被，同“披”。
水莨：別名毛茛，又名毛建。味辛性溫，有毒，種子、根莖和葉均可入藥。外用發泡攻毒止痛，可用於鶴膝風，牙痛，偏頭痛的治療，也可用於風濕痹痛，瘧疾，胃痛，哮喘，疥癬等。搗爛撒糞坑或髒水坑內，可殺滅蛆，孑孓。
《混俗頤生論》：即《混俗頤生錄》，宋代劉詞所撰養生專著，全書分述了飲食、飲酒、患勞、患風、戶內、禁忌及春夏秋冬四時等方麵的養生原則與方法。
於正中央紅衁外黑白翳內有蟹鱉：衁，血。蟹鱉，俗稱“六角蟲”，即蟹的心髒，這是靠近頭胸部中上方的蟹黃或蟹油處，呈六角形，灰白色，性寒不宜食。
將：用。
【譯文】
把蟹用生薑、紫蘇、橘皮、鹽放在一起煮。初次滾沸，便把螃蟹翻過來再煮，再次滾沸後，便可以食用了。但凡煮食螃蟹，即煮即吃，則蟹熱而味妙。吃完了再另煮新的。把橙子搗碎，作成橙齏，與醋調拌在一起，供吃螃蟹時蘸用。
孟詵《食療本草》記載：螃蟹雖然有消食功效，治胃氣、理經絡，但腹內有毒素，中了這種毒之後，有可能致死。馬上取來大黃、紫蘇、冬瓜汁，或可解毒。該書還記載：兩眼相對的螃蟹，不可以食用。又記載：螃蟹用鹽醃漬過後，味道很是美妙。用苦酒醃漬過後，有通利肢節的功效。另外還記載：螃蟹不能和柿子同食，能引發霍瀉。
陶弘景認為：沒有經曆風霜的螃蟹，毒性很大，因為螃蟹以水莨音建為食。人如果食物中毒，不立刻治療，則多半喪命。到了農曆八月，螃蟹腹內有稻芒，食用這樣的螃蟹沒有毒。
《混俗頤生論》記載：但凡人們經常食用的食物，豬沒有蹄筋、魚沒有力氣、雞沒有骨髓、蟹無腹腔，都是生物稟氣不足的表現，不可以吃得太多。
凡是烹熟了的螃蟹，劈開之後，在正中央紅黃外邊、黑白翳內，有六角蟲，大小厚薄和瓜仁差不多，六條尖棱，一定要用蟹爪挑開，取出來為好。如果吃了它，就容易肚疼，螃蟹的毒全在這裏了啊。
蒸蟹
蟹浸多水，煮則減味。法：用稻草搥軟，挽匾髻，入鍋，水平草麵，置蟹草上蒸之，味足。
山藥、百合、羊眼豆等，俱用此法。
【注釋】
匾：一種用竹篾編成的器具，下底圓形，邊框淺。髻：在頭頂或腦後盤成各種形狀的頭發。
【譯文】
如果螃蟹用很多水浸泡，則蒸煮過後，味道就變淡了。正確的方法是：把稻草搥打變軟，挽成竹匾或發髻的形狀，放到鍋裏，水和稻草保持同一平麵，把螃蟹放在稻草上麵蒸煮，味道勁足。
蒸煮山藥、百合、羊眼豆等，都使用這種烹飪方法。
【點評】
明代呂毖《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴說：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑，自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”明末清初文學家、戲劇家李漁嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”，曾經說“予於飲食之美，無一物不能言之……獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之”，又曰“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無一物可以上之”，“凡食蟹者，隻合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食……則氣與味纖毫不漏”。